Muffins du petit-déjeuner - Muffins sans sucre raffiné
J’ai essayé de mettre au point une recette de muffins sans sucre raffiné et je suis vraiment ravie du résultat de ces muffins du petit-déjeuner. Les muffins sont moelleux et aérés, sucrés à la banane et au miel, et garnis de baies et de flocons d’avoine.
Ingrédients
- 1 banane moyenne (110 g)
- 2 œufs
- 2 c. à soupe (45 g) miel
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1/2 tasse (110 g) huile de coco ou huile végétale
- 1/2 tasse (120 g) babeurre
- zeste de citron d’un citron , facultatif
- 1 ⅔ tasse (200 g) farine tout usage
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 2 c. à café (8 g) levure chimique
- 1/4 tasse (20 g) flocons d’avoine
- 200 g mélange de baies fraîches ou surgelées (myrtilles et framboises)
Pour la garniture
- flocons d’avoine
Instructions
- Préchauffez le four à 375 °F (190 °C). Tapissez un moule à muffins de 12 empreintes de caissettes en papier.
- Dans un grand bol, ajoutez la banane et écrasez-la à la fourchette en purée.
- Ajoutez les œufs, le miel, le zeste de citron si utilisé et l’extrait de vanille, puis mélangez pour combiner. Incorporez l’huile et le babeurre et mélangez pour combiner.
- Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel. Ajoutez les flocons d’avoine et incorporez-les au mélange aux œufs. Ne mélangez pas trop.
- Incorporez délicatement les baies mélangées (j’ai utilisé des framboises et des myrtilles) à la pâte. (Si vous utilisez des baies surgelées, ne les décongelez pas et enrobez-les d’abord avec 1 c. à soupe de farine.)
- Répartissez la pâte équitablement dans les moules à muffins.
- Saupoudrez des flocons d’avoine sur le dessus de chaque muffin.
- Faites cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laissez refroidir les muffins sur une grille. Dégustez !
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Nutrition
Portion: 1 muffinCalories: 191kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 3.4gFat: 10.4gLipides saturés: 8.3gCholéstérol: 28mgSucre: 6.1g