Pain au levain 50 % blé complet
Recette de pain au levain à 50 % de blé complet, avec de la farine de blé complet et du son de blé, ce qui le rend plus sain et plus nutritif. Goût incroyable.
Ingrédients
Levain de nuit
- 19 g levain au levure naturelle à 100 % d’hydratation , non rafraîchi
- 118 ml eau à température ambiante
- 94 g farine à pain
Formule finale
- 250g farine à pain
- 250g farine de blé complet
- 5 c. à soupe son de blé
- 310 ml eau à température ambiante
- 15g sel
- Levain de nuit
Instructions
Préparez le levain de nuit.
- Pour préparer le levain de nuit, le soir, rafraîchissez le levain au levain naturel à 100 % d’hydratation et prélevez 19 g dans un bol. Ajoutez d’abord l’eau et mélangez bien. Ajoutez la farine et mélangez. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer à température ambiante 12 à 14 h (toute la nuit).
- Pour le levain naturel à 100 % d’hydratation : soit vous le préparez pour avoir le vôtre comme indiqué ici, soit vous en récupérez auprès d’un ami qui en a, soit vous l’achetez dans une boutique spécialisée)
Préparez la pâte finale.
- Le matin, dans un grand saladier, mélangez la farine et le son de blé avec l’eau et le levain de nuit jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Laissez reposer la pâte (autolyse) 30 minutes.
- Ajoutez le sel et pétrissez à la main pendant 5 à 8 minutes.
- Essuyez l’intérieur d’un grand saladier avec un peu d’huile végétale. Déposez la pâte dans ce grand saladier afin de pouvoir l’étirer et la plier sans la sortir du bol. Couvrez de film alimentaire.
- Laissez la pâte fermenter à température ambiante pendant 2 h 30, avec des rabats à 50 minutes. La technique des rabats est montrée ici.
- Renversez la pâte sur un plan de travail fariné. Façonnez-la en forme de pain. Saupoudrez le pâton de farine, couvrez et laissez reposer 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparez 1 bol avec 1 torchon de cuisine, saupoudré de farine. Déposez la pâte couture vers le haut, couvrez avec les bords du torchon et laissez pousser 2 à 2 h 30 à température ambiante. Vous saurez que c’est prêt lorsque, en appuyant sur la pâte avec le doigt, elle remonte lentement.
Comment cuire le pain au levain.
- Préchauffez le four à 240 °C (475 °F) avec une pierre de cuisson ou, si vous n’en avez pas, préchauffez une plaque de cuisson. Placez une petite casserole d’eau au bas du four pour créer de la vapeur.
- Retournez le pain apprêté sur une feuille de papier cuisson et incisez-le. Vous pouvez voir quelques conseils ici. Transférez-le délicatement sur la pierre de cuisson préchauffée ou sur l’arrière de la plaque de cuisson.
- Faites cuire 15 minutes avec vapeur, puis retirez la casserole d’eau du four et poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes sans vapeur.
- Laissez refroidir sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de trancher, pendant au moins 2 h.
Nutrition
Portion: 1 miche de painCalories: 2201kcalCarbohydrates: 465gProtéines: 64.2gFat: 6.6gLipides saturés: 1gSucre: 1.7g