Je suis tellement content(e) d’avoir commencé à faire du pain avec du levain. Mon aventure avec le pain au levain continue, j’ai modifié la recette du pain du Vermont pour créer un Pain au levain à 50 % de blé complet, qui s’avère tout simplement incroyable.
L’utilisation de farine de blé complet et de son de blé le rend plus sain et plus nutritif, sans parler du fait qu’il a encore meilleur goût.
Comment faire du pain au levain au blé complet
Pour commencer, préparez le levain de la veille. Le soir, prenez 19 grammes de votre levain au levain à 100% d’hydratation et mettez-le dans un bol. Ajoutez de l’eau et mélangez bien avant d’incorporer la farine. Couvrez le bol avec du film plastique et laissez-le reposer à température ambiante pendant 12 à 14 heures toute la nuit.
Le lendemain matin, mélangez la farine de pain avec la farine de blé complet et le son de blé avec l’eau et le levain de la veille dans un grand bol, en mélangeant jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. Laissez la pâte reposer 30 minutes pour l’autolyse. Après le temps de repos, ajoutez le sel et pétrissez la pâte à la main ou au robot pendant 5 à 8 minutes.
Préparez un grand bol en essuyant son intérieur avec un peu d’huile végétale. Placez la pâte dans ce bol pour faciliter l’étirement et le pliage sans la retirer du bol. Couvrez de film plastique et laissez fermenter à température ambiante pendant 2,5 heures, en effectuant des plis à intervalles de 50 minutes.
Une fois la fermentation terminée, renversez la pâte sur un plan de travail fariné et façonnez-la en pain. Saupoudrez le pain de farine, couvrez-le et laissez-le reposer 15 minutes. Pendant que la pâte repose, préparez un bol avec un torchon de cuisine saupoudré de farine. Placez la pâte dans le bol, soudure vers le haut, couvrez avec les bords du torchon et laissez lever 2 à 2,5 heures à température ambiante. Vous saurez qu’elle est prête lorsque, en appuyant sur la pâte avec un doigt, elle remonte lentement.
Comment cuire le pain au levain complet
Préchauffez votre four à 475°F (240°C) avec une pierre à pizza à l’intérieur, ou si vous n’en avez pas, préchauffez une plaque de cuisson. Placez une petite casserole d’eau au bas du four pour créer de la vapeur. Renversez le pain levé sur du papier sulfurisé et incisez-le. Transférez délicatement le pain sur la pierre à pizza préchauffée ou sur l’envers de la plaque de cuisson.
Faites cuire avec de la vapeur pendant 15 minutes, puis retirez le récipient d’eau du four et poursuivez la cuisson pendant encore 20-25 minutes sans vapeur. Une fois cuit, laissez refroidir le pain sur une grille et laissez-le refroidir complètement pendant au moins 2 heures avant de le trancher.
J’espère que vous l’essaierez et que vous apprécierez votre pain au levain fraîchement cuit ! Si c’est le cas, assurez-vous de partager les photos avec moi sur Instagram. J’adore voir comment il se révèle chez vous.
Pour plus d’idées de pain, consultez notre collection complète de Recettes de pain.
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Pain au levain 50 % blé complet
Ingrédients
Levain de nuit
- 19 g levain au levure naturelle à 100 % d’hydratation , non rafraîchi
- 118 ml eau à température ambiante
- 94 g farine à pain
Formule finale
- 250g farine à pain
- 250g farine de blé complet
- 5 c. à soupe son de blé
- 310 ml eau à température ambiante
- 15g sel
- Levain de nuit
Instructions
Préparez le levain de nuit.
- Pour préparer le levain de nuit, le soir, rafraîchissez le levain au levain naturel à 100 % d’hydratation et prélevez 19 g dans un bol. Ajoutez d’abord l’eau et mélangez bien. Ajoutez la farine et mélangez. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer à température ambiante 12 à 14 h (toute la nuit).
- Pour le levain naturel à 100 % d’hydratation : soit vous le préparez pour avoir le vôtre comme indiqué ici, soit vous en récupérez auprès d’un ami qui en a, soit vous l’achetez dans une boutique spécialisée)
Préparez la pâte finale.
- Le matin, dans un grand saladier, mélangez la farine et le son de blé avec l’eau et le levain de nuit jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Laissez reposer la pâte (autolyse) 30 minutes.
- Ajoutez le sel et pétrissez à la main pendant 5 à 8 minutes.
- Essuyez l’intérieur d’un grand saladier avec un peu d’huile végétale. Déposez la pâte dans ce grand saladier afin de pouvoir l’étirer et la plier sans la sortir du bol. Couvrez de film alimentaire.
- Laissez la pâte fermenter à température ambiante pendant 2 h 30, avec des rabats à 50 minutes. La technique des rabats est montrée ici.
- Renversez la pâte sur un plan de travail fariné. Façonnez-la en forme de pain. Saupoudrez le pâton de farine, couvrez et laissez reposer 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparez 1 bol avec 1 torchon de cuisine, saupoudré de farine. Déposez la pâte couture vers le haut, couvrez avec les bords du torchon et laissez pousser 2 à 2 h 30 à température ambiante. Vous saurez que c’est prêt lorsque, en appuyant sur la pâte avec le doigt, elle remonte lentement.
Comment cuire le pain au levain.
- Préchauffez le four à 240 °C (475 °F) avec une pierre de cuisson ou, si vous n’en avez pas, préchauffez une plaque de cuisson. Placez une petite casserole d’eau au bas du four pour créer de la vapeur.
- Retournez le pain apprêté sur une feuille de papier cuisson et incisez-le. Vous pouvez voir quelques conseils ici. Transférez-le délicatement sur la pierre de cuisson préchauffée ou sur l’arrière de la plaque de cuisson.
- Faites cuire 15 minutes avec vapeur, puis retirez la casserole d’eau du four et poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes sans vapeur.
- Laissez refroidir sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de trancher, pendant au moins 2 h.
Nutrition
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