Pain aux olives - style paillasse
Ce pain aux olives a une croûte incroyablement croustillante et une mie aérée et moelleuse, débordante de saveur d’olive. C’est de loin l’un des meilleurs pains que vous puissiez préparer.
Ingrédients
- 3 tasses (375 g) farine à pain
- 1 tasse olives noires hachées
- 1 ½ tasse (350 g) eau froide
- 1/2 c. à café (3 g) sel (uniquement si les olives ne sont pas trop salées)
- 1 c. à café (4 g) levure sèche active (ou 10 g de levure fraîche)
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le sel et les olives hachées. Délayez la levure fraîche dans l’eau et ajoutez-la au mélange de farine. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte humide. Couvrez et laissez reposer environ 14 à 18 h à température ambiante, pour laisser la levure se développer. Je la laisse toute la nuit.
- Une fois ce temps écoulé, saupoudrez un torchon de farine et de semoule de maïs, puis déposez la pâte dessus et repliez-la plusieurs fois. Couvrez la pâte avec le reste du torchon et laissez-la lever encore 2 h.
- Préchauffez le four à 250 °C (475-500 °F) 30 minutes avant la cuisson. Divisez la pâte en 2 morceaux. Donnez à chaque morceau 2 à 3 torsades. Déposez-les sur une plaque de cuisson et laissez-les reposer jusqu’à ce que le four soit bien chaud.
- Placez une cocotte vide dans le four dix minutes avant la cuisson. Au moment d’enfourner la plaque, versez une tasse d’eau chaude dans la cocotte vide : elle bouillira instantanément et créera de la vapeur. Faites cuire environ 25 à 30 minutes. Une fois cuit, laissez le pain refroidir sur une grille pendant au moins une heure avant de le couper.
Nutrition
Portion: 1 painCalories: 775kcalCarbohydrates: 149.2gProtéines: 21.9gFat: 9.2gLipides saturés: 1.3gSucre: 0.5g