Je ne sais pas combien d’entre vous ont déjà rencontré du pain de style paillasse, mais je l’ai découvert dans une boulangerie locale et j’en suis instantanément tombé amoureux. Ce pain aux olives – style paillasse en particulier se distingue par une croûte incroyablement croustillante et une mie aérée et moelleuse qui explose de la riche saveur des olives. Dès la première bouchée, j’ai su que c’était quelque chose de spécial.
La combinaison des textures et des saveurs dans ce pain est vraiment remarquable. La croûte offre un croquant satisfaisant qui laisse place à un cœur léger et moelleux, faisant de chaque bouchée une expérience délicieuse. Les olives ajoutent une profondeur savoureuse qui élève ce pain à un tout autre niveau.
Si vous êtes amateur de pain, ce pain paillasse aux olives est tout simplement irrésistible. Il est rapidement devenu l’un de nos pains faits maison préférés, et je suis convaincu qu’il le deviendra pour vous aussi. Vous pouvez le déguster tel quel, avec une noisette de beurre, ou en accompagnement d’un repas. Ce pain est assurément un incontournable à essayer pour tous ceux qui apprécient l’art de la boulangerie.
Comment faire du pain aux olives – style Paillasse
Commencez par mélanger la farine avec le sel et des olives hachées dans un grand bol. Dissolvez la levure fraîche ou levure sèche dans l’eau et ajoutez-la au mélange de farine. Remuez le tout jusqu’à ce qu’une pâte humide se forme. Couvrez le bol et laissez reposer à température ambiante pendant 14 à 18 heures afin de permettre à la levure de se développer. Il est préférable de la laisser reposer toute la nuit.
Après la période de repos, saupoudrez une serviette de farine et de semoule de maïs. Déposez la pâte sur la serviette et pliez-la quelques fois. Couvrez la pâte avec le reste de la serviette et laissez-la lever pendant encore 2 heures.
Préchauffez le four à 250°C (475-500°F) pendant 30 minutes avant la cuisson. Divisez la pâte en 2 morceaux et donnez à chaque morceau 2-3 torsades. Placez la pâte torsadée sur une plaque de cuisson et laissez-la reposer pendant que le four chauffe.
Mettez un plat de cuisson vide dans le four dix minutes avant la cuisson. Lorsque vous êtes prêt à cuire, ajoutez une tasse d’eau chaude dans le plat vide pour créer de la vapeur. Placez la plaque de cuisson dans le four et faites cuire pendant environ 25-30 minutes.
Une fois cuit, laissez le pain refroidir sur une grille pendant au moins une heure avant de le couper. Savourez votre pain torsadé aux olives fait maison !
J’espère que vous l’essaierez et que vous apprécierez votre pain aux olives fraîchement cuit ! Si c’est le cas, n’oubliez pas de partager les photos avec moi sur Instagram. J’adore voir comment il se révèle chez vous.
Pour plus d’idées de pain, consultez notre collection complète de Recettes de pain.
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Ingrédients
- 3 tasses (375 g) farine à pain
- 1 tasse olives noires hachées
- 1 ½ tasse (350 g) eau froide
- 1/2 c. à café (3 g) sel (uniquement si les olives ne sont pas trop salées)
- 1 c. à café (4 g) levure sèche active (ou 10 g de levure fraîche)
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le sel et les olives hachées. Délayez la levure fraîche dans l’eau et ajoutez-la au mélange de farine. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte humide. Couvrez et laissez reposer environ 14 à 18 h à température ambiante, pour laisser la levure se développer. Je la laisse toute la nuit.
- Une fois ce temps écoulé, saupoudrez un torchon de farine et de semoule de maïs, puis déposez la pâte dessus et repliez-la plusieurs fois. Couvrez la pâte avec le reste du torchon et laissez-la lever encore 2 h.
- Préchauffez le four à 250 °C (475-500 °F) 30 minutes avant la cuisson. Divisez la pâte en 2 morceaux. Donnez à chaque morceau 2 à 3 torsades. Déposez-les sur une plaque de cuisson et laissez-les reposer jusqu’à ce que le four soit bien chaud.
- Placez une cocotte vide dans le four dix minutes avant la cuisson. Au moment d’enfourner la plaque, versez une tasse d’eau chaude dans la cocotte vide : elle bouillira instantanément et créera de la vapeur. Faites cuire environ 25 à 30 minutes. Une fois cuit, laissez le pain refroidir sur une grille pendant au moins une heure avant de le couper.
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