Préparez d’abord les anneaux en papier sulfurisé, d’environ 3 pouces (8 cm) de large et 1 ½ pouce (4 cm) de haut. Fixez les extrémités du papier sulfurisé avec un peu de beurre.

Séparez les blancs des jaunes.

Ajoutez le lait et l’extrait de vanille aux jaunes d’œufs et fouettez légèrement pour mélanger. Tamisez la farine et la levure chimique, puis mélangez pour incorporer. Réservez et passez au montage des blancs.

Ajoutez le sel aux blancs et commencez à fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez le jus de citron et incorporez progressivement le sucre.

Continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes.

Placez une grande poêle antiadhésive sur feu moyen-doux.

Incorporez délicatement les blancs à la préparation aux jaunes.

Graissez légèrement la poêle avec de l’huile végétale et placez les anneaux dans la poêle.

Répartissez la pâte uniformément.

Versez environ 1 cuillère à soupe d’eau pour créer de la vapeur, couvrez et faites cuire les pancakes pendant environ 6 à 8 minutes.

Retournez délicatement les pancakes, ajoutez une autre cuillère à soupe d’eau si elle s’est évaporée, couvrez et faites cuire encore 5 à 6 minutes.

Retirez délicatement le papier sulfurisé et transférez les pancakes sur un plat de service.

Servez immédiatement, saupoudrés de sucre glace, ou avec du sirop d’érable et des baies fraîches. Les pancakes peuvent légèrement retomber après la cuisson. Bon appétit !