Pasca - Pain de Pâques roumain
La pasca est un pain de Pâques roumain traditionnel, généralement préparé pendant la Semaine sainte et servi le dimanche de Pâques. C’est un pain riche et sucré, garni d’un mélange de fromage, d’œufs et de raisins secs. Le pain est généralement rond et souvent décoré d’une croix.
Ingrédients
Pour la pâte
- 1 ¼ c. à café (5 g) levure sèche active (ou 15 g de levure fraîche)
- 1 c. à café (5 g) sucre , pour activer la levure
- 1/3 tasse (80 ml) lait tiède , pour dissoudre la levure
- 2 ¾ tasses (340 g) farine tout usage
- 1/3 tasse (70 g) sucre
- 1/2 c. à café (3 g) sel
- Zeste d’un citron
- 1/2 tasse (120 ml) lait tiède
- 1 œuf , battu
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1/4 tasse (56 g) beurre , fondu
Pour la garniture au fromage
- 350 g fromage fermier, ricotta ou fromage à la crème
- 1/4 tasse (60 g) crème aigre
- 1/2 tasse (100 g) sucre
- 3 œufs
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- Zeste d’un citron
- 2 oz (60 g) raisins secs ou canneberges
- 2 c. à soupe (20 g) semoule ou farine
Pour badigeonner
- 1 œuf , battu
Instructions
Préparez la pâte.
- Dans un bol moyen, ajoutez la levure, 1 c. à café (5 g) de sucre et 1/3 tasse (80 ml) de lait tiède. Laissez reposer 5 minutes pour activer la levure.
- Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre, le sel et le zeste de citron. Ajoutez le reste du lait, la levure dissoute, l’œuf battu, le beurre et l’extrait de vanille. Commencez à pétrir pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois du bol.
- Transférez la pâte dans un bol huilé et couvrez-la de film plastique.
- Laissez reposer la pâte environ 1 heure à température ambiante (dans un endroit chaud) jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Beurrez un moule à charnière de 10 pouces (26 cm) et chemisez-le de papier cuisson.
Préparez la tresse.
- Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Coupez ⅓ de la pâte pour la base, environ 9 oz (260 g). Dans le reste de pâte, coupez encore 1/3, environ 3,5 oz (100 g), pour la croix. Le reste de pâte, environ 12 oz (350 g), servira à la tresse.
- Prenez la pâte pour la base et étalez-la jusqu’à obtenir un disque de 10 pouces (26 cm) de diamètre. Transférez dans le moule préparé et disposez la pâte au fond du moule.
- Prenez la pâte pour la tresse et divisez-la en deux parts égales.
- Roulez chaque morceau en un long boudin d’environ 31 pouces (80 cm) de long.
- Commencez à tresser les deux boudins en partant du milieu.
- Placez la tresse tout autour du bord intérieur du moule.
Préparez la croix.
- Prenez la pâte pour la croix. Coupez ⅓ de la pâte.
- Divisez le reste de pâte en deux et roulez chaque morceau jusqu’à environ 8 pouces (20 cm) de long.
- Tressez les deux boudins pour former la partie la plus longue de la croix.
- Prenez le ⅓ de pâte et divisez-le en deux. Roulez chaque morceau jusqu’à environ 4 pouces (10 cm) de long.
- Tressez les deux boudins pour former la partie supérieure de la croix. Assemblez les deux tresses pour former la croix et mettez-la de côté.
Préparez la garniture au fromage.
- Dans un grand bol, mélangez le fromage avec la crème fraîche épaisse, le sucre, le sel, le zeste de citron et l’extrait de vanille. Ajoutez les œufs un à un et mélangez jusqu’à incorporation.
- Incorporez la semoule ou la farine et ajoutez les raisins secs ou les canneberges, si vous en utilisez.
- Versez la préparation au fromage au centre.
- Badigeonnez la croix et la tresse avec un œuf battu.
- Préchauffez le four à 320°F (160°C).
- Faites cuire le pain environ 40 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. S’il dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
- Il est essentiel de le laisser refroidir complètement avant de servir, pendant au moins 4 à 6 heures.
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 264kcalCarbohydrates: 36.8gProtéines: 9.7gFat: 8.2gLipides saturés: 4.6gCholéstérol: 67mgSodium: 271mgPotassium: 102mgFibre: 1gSucre: 16gCalcium: 37mgFer: 2mg