Pastéis de Nata - Tartelettes portugaises à la crème pâtissière
Les Pastéis de Nata - tartelettes portugaises à la crème pâtissière - sont un dessert portugais populaire, apprécié dans le monde entier. Ils se composent d’une croûte croustillante, feuilletée et beurrée, garnie d’une crème onctueuse et lisse, puis saupoudrée de cannelle et de sucre glace pour la touche finale. C’est une expérience incroyable pour vos papilles, et il est difficile de s’arrêter à une seule tartelette.
Ingrédients
Pâte feuilletée
- 1 tasse (125 g) farine tout usage
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 90 ml eau
- 1/2 tasse (110 g) beurre doux , ramolli
Pour la crème pâtissière
- 2/3 tasse (135 g) sucre
- 1/4 tasse (50 ml) eau
- bâtons de cannelle (8 g)
- Zeste d’un petit citron
- 4 jaunes d’œufs
- 1/4 tasse (30 g) farine
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1 tasse (240 ml) lait
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
Pour saupoudrer
- sucre glace
- cannelle en poudre
Instructions
Préparez la pâte.
- Préparez la pâte de préférence la veille. Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine et le sel. Ajoutez l’eau et, à l’aide d’un batteur électrique muni de crochets pétrisseurs, mélangez environ 3 à 5 minutes à vitesse lente, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol.
- Farinez généreusement le plan de travail. Transférez la pâte sur la surface farinée et aplatissez-la légèrement. Farinez le rouleau à pâtisserie et commencez à étaler la pâte en un carré d’environ 12 pouces (30 cm).
- Étalez 2 1/2 cuillères à soupe (35 g) de beurre ramolli sur les 2 tiers gauches du carré. Pliez la pâte en trois comme une lettre, en commençant par le côté droit non beurré. Enlevez l’excédent de farine au besoin. Faites pivoter la pâte de 90° et répétez en l’étalant en un carré de 12 pouces (30 cm). À nouveau, étalez 2 1/2 cuillères à soupe (35 g) de beurre ramolli sur les 2 tiers gauches du carré. Pliez la pâte en trois comme une lettre, en commençant par le côté droit non beurré. Enlevez l’excédent de farine au besoin. Faites pivoter la pâte de 90° et répétez en l’étalant en un carré de 12 pouces (30 cm).
- Enfin, étalez 3 cuillères à soupe (40 g) de beurre ramolli sur tout le carré, en laissant une bordure de ½ pouce (1 cm).
- Roulez la pâte en boudin.
- Coupez les extrémités de la pâte et divisez le boudin en deux pour faciliter la manipulation.
- Enveloppez chaque boudin dans du film plastique et réfrigérez jusqu’à ce qu’il soit très ferme, au moins 3 heures, idéalement toute une nuit.
Préparez la crème pâtissière.
- Dans une casserole moyenne, ajoutez l’eau, le sucre, le zeste de citron et les bâtons de cannelle, puis placez sur feu moyen. Faites cuire, sans remuer, jusqu’à ce que le mélange atteigne 220°F (100°C). Retirez du feu et réservez.
- Dans une autre casserole moyenne, ajoutez la farine et le sel, puis incorporez progressivement le lait en mélangeant. Placez sur feu moyen-doux jusqu’à épaississement, en fouettant continuellement.
- Retirez du feu et ajoutez l’extrait de vanille. Filtrez le sirop de sucre sur le mélange au lait. Fouettez pour homogénéiser.
- Laissez tiédir légèrement. Ajoutez progressivement les jaunes d’œufs et mélangez pour homogénéiser. Filtrez le mélange dans un pichet. Réservez jusqu’à la préparation des fonds de tartelettes.
- Préchauffez le four à 500°F (260°C). Graissez légèrement un moule à muffins de 12 empreintes.
- Répartissez les morceaux de pâte dans le moule à muffins. Avec les doigts mouillés, pressez délicatement la pâte au fond et sur les côtés de chaque empreinte.
- Si la pâte a trop ramolli, réfrigérez le moule environ 10 à 15 minutes.
- Remplissez chaque empreinte de crème préparée, aux ¾.
- Faites cuire 10 à 13 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que la crème ait gonflé et soit noircie par endroits.
- Laissez tiédir légèrement dans le moule, puis transférez sur une grille de refroidissement.
- Saupoudrez de sucre glace et de cannelle en poudre, puis servez légèrement tiède. Bon appétit !
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 184kcalCarbohydrates: 22.4gProtéines: 3gFat: 9.5gLipides saturés: 5.5gCholéstérol: 91mgSucre: 12.3g