Pastéis de Nata – Tartelettes portugaises à la crème sont un dessert portugais populaire, connu et apprécié dans le monde entier. Elles se composent d’une croûte croustillante, feuilletée et beurrée, garnie d’une crème pâtissière lisse et onctueuse, saupoudrée de cannelle et de sucre glace pour la touche finale. C’est une expérience incroyable pour vos papilles et vous aurez du mal à vous arrêter après n’en avoir mangé qu’une seule.
Vous pouvez envisager d’acheter des moules spécifiques pour ces pastéis de nata. Mais ils peuvent aussi être réalisés simplement en utilisant un moule à muffins. Même si le résultat n’est peut-être pas aussi réussi et un peu plus petit que les originaux, les tartelettes restent très satisfaisantes et délicieuses.
Comment faire des Pastéis de Nata – Tartelettes portugaises à la crème
La recette n’est pas très difficile et utilise des ingrédients de base que vous avez déjà à la maison. Il est toutefois préférable de préparer la pâte la veille afin qu’elle ait le temps de refroidir. Si vous n’avez pas envie de faire la pâte vous-même, vous pouvez envisager d’utiliser une pâte feuilletée du commerce, même si le résultat pourrait ne pas être le même.
Lorsqu’elle est refroidie, la pâte est délicatement pressée au fond et sur les côtés des moules, puis garnie de la crème pâtissière.
Pour préparer la garniture à la crème pâtissière, commencez par faire un sirop de sucre avec de l’eau, du sucre, du zeste de citron et des bâtons de cannelle. Ajoutez-le à un mélange épaissi de farine, sel, de lait et d’extrait de vanille. Ajoutez des jaunes d’œufs et mélangez pour homogénéiser. Filtrez le mélange et versez-le dans les fonds de pâte.
Il faut environ 10 minutes de cuisson à très haute température et cela donne rapidement cette incroyable symphonie de couleurs, de saveurs et de textures.
Les tartelettes sont meilleures servies chaudes, saupoudrées de sucre glace et de cannelle. J’espère que vous essayerez ces Pastéis de Nata. Si vous le faites, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, car j’adore voir le résultat chez vous. Régalez-vous !
Autres desserts à la crème pâtissière que vous pourriez aimer essayer
Cette Crème Brûlée est un dessert français classique qui se compose d’une crème riche et onctueuse, surmontée d’une couche de sucre caramélisé. C’est un dessert populaire dans le monde entier et il est souvent servi avec des baies fraîches ou de la crème fouettée.
Un autre dessert à base de crème anglaise que nous adorons est celui de ces Canelés de Bordeaux, petites pâtisseries cylindriques originaires de la région de Bordeaux, en France. Ils ont un extérieur caramélisé et un intérieur moelleux, semblable à une crème, avec des saveurs de vanille ou de rhum.
Je recommande vivement d’essayer ceci Kremšnita – Gâteau à la crème pâtissière à la vanille, également connu sous le nom de Krempita, un dessert européen classique. Il se compose de couches de pâte feuilletée et de crème pâtissière à la vanille, parfaites pour les occasions spéciales et les fêtes.
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Pastéis de Nata – Tartelettes portugaises à la crème pâtissière
Ingrédients
Pâte feuilletée
- 1 tasse (125 g) farine tout usage
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 90 ml eau
- 1/2 tasse (110 g) beurre doux , ramolli
Pour la crème pâtissière
- 2/3 tasse (135 g) sucre
- 1/4 tasse (50 ml) eau
- bâtons de cannelle (8 g)
- Zeste d’un petit citron
- 4 jaunes d’œufs
- 1/4 tasse (30 g) farine
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1 tasse (240 ml) lait
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
Pour saupoudrer
- sucre glace
- cannelle en poudre
Instructions
Préparez la pâte.
- Préparez la pâte de préférence la veille. Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine et le sel. Ajoutez l’eau et, à l’aide d’un batteur électrique muni de crochets pétrisseurs, mélangez environ 3 à 5 minutes à vitesse lente, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol.
- Farinez généreusement le plan de travail. Transférez la pâte sur la surface farinée et aplatissez-la légèrement. Farinez le rouleau à pâtisserie et commencez à étaler la pâte en un carré d’environ 12 pouces (30 cm).
- Étalez 2 1/2 cuillères à soupe (35 g) de beurre ramolli sur les 2 tiers gauches du carré. Pliez la pâte en trois comme une lettre, en commençant par le côté droit non beurré. Enlevez l’excédent de farine au besoin. Faites pivoter la pâte de 90° et répétez en l’étalant en un carré de 12 pouces (30 cm). À nouveau, étalez 2 1/2 cuillères à soupe (35 g) de beurre ramolli sur les 2 tiers gauches du carré. Pliez la pâte en trois comme une lettre, en commençant par le côté droit non beurré. Enlevez l’excédent de farine au besoin. Faites pivoter la pâte de 90° et répétez en l’étalant en un carré de 12 pouces (30 cm).
- Enfin, étalez 3 cuillères à soupe (40 g) de beurre ramolli sur tout le carré, en laissant une bordure de ½ pouce (1 cm).
- Roulez la pâte en boudin.
- Coupez les extrémités de la pâte et divisez le boudin en deux pour faciliter la manipulation.
- Enveloppez chaque boudin dans du film plastique et réfrigérez jusqu’à ce qu’il soit très ferme, au moins 3 heures, idéalement toute une nuit.
Préparez la crème pâtissière.
- Dans une casserole moyenne, ajoutez l’eau, le sucre, le zeste de citron et les bâtons de cannelle, puis placez sur feu moyen. Faites cuire, sans remuer, jusqu’à ce que le mélange atteigne 220°F (100°C). Retirez du feu et réservez.
- Dans une autre casserole moyenne, ajoutez la farine et le sel, puis incorporez progressivement le lait en mélangeant. Placez sur feu moyen-doux jusqu’à épaississement, en fouettant continuellement.
- Retirez du feu et ajoutez l’extrait de vanille. Filtrez le sirop de sucre sur le mélange au lait. Fouettez pour homogénéiser.
- Laissez tiédir légèrement. Ajoutez progressivement les jaunes d’œufs et mélangez pour homogénéiser. Filtrez le mélange dans un pichet. Réservez jusqu’à la préparation des fonds de tartelettes.
- Préchauffez le four à 500°F (260°C). Graissez légèrement un moule à muffins de 12 empreintes.
- Répartissez les morceaux de pâte dans le moule à muffins. Avec les doigts mouillés, pressez délicatement la pâte au fond et sur les côtés de chaque empreinte.
- Si la pâte a trop ramolli, réfrigérez le moule environ 10 à 15 minutes.
- Remplissez chaque empreinte de crème préparée, aux ¾.
- Faites cuire 10 à 13 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que la crème ait gonflé et soit noircie par endroits.
- Laissez tiédir légèrement dans le moule, puis transférez sur une grille de refroidissement.
- Saupoudrez de sucre glace et de cannelle en poudre, puis servez légèrement tiède. Bon appétit !
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