Incisez la surface du poisson avec un couteau bien aiguisé en 3 ou 4 endroits, afin que les saveurs pénètrent mieux. Saupoudrez de sel, de poivre, de citronnelle et d’herbes (si vous en utilisez) sur toutes les faces du poisson ainsi qu’à l’intérieur. Placez-les dans un bol, couvrez de papier aluminium et réfrigérez toute la nuit.

Placez le poisson sur la grille du four et posez la grille sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de papier aluminium, afin que toute la graisse puisse y couler. Arrosez le poisson d’un peu de beurre ou d’huile végétale. Enfournez dans le four préchauffé.

Laissez cuire le poisson environ 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit croustillante et légèrement dorée. Surveillez-le bien, car vous ne voulez pas qu’il brûle.

Pendant ce temps, préparez le mélange à la crème fraîche en mélangeant la crème fraîche avec l’ail haché et du sel.

Sortez le poisson du four et servez-le avec le mélange à la crème fraîche, un peu de sauce au citron ou simplement quelques tranches de citron, avec votre accompagnement préféré.