Dans une casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif. Faites cuire l’oignon environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Ajoutez l’ail, le poivron rouge, l’aubergine et le céleri-rave, puis faites revenir 10 minutes. Ajoutez le paprika, les tomates, le piment et le bouillon de légumes, puis mélangez. Couvrez, réduisez le feu à doux et laissez mijoter jusqu’à ce que l’aubergine soit très tendre.

Lorsque le ragoût est presque prêt, incorporez le persil, les feuilles de céleri et la sauce soja. Salez si nécessaire. Ajoutez la fécule de maïs délayée dans 100 ml d’eau. Remuez constamment jusqu’à ce que le ragoût épaississe. Retirez du feu et servez.