Roulé à la citrouille au caramel et aux noix de pécan
Le roulé à la citrouille est l’un des desserts les plus classiques de la table de Thanksgiving que tout le monde adore. Faites de ce gâteau la star de la soirée en ajoutant du caramel et des noix de pécan grillées, qui apportent une saveur et une texture incroyables et qui raviront et impressionneront à coup sûr tous vos invités et votre famille.
Ingrédients
Sauce caramel au beurre salé
- 1/2 tasse (100g) sucre
- 2 c. à soupe (30ml) eau
- 1/4 tasse (60ml) crème liquide entière (à fouetter)
- 1 c. à soupe (15g) beurre doux , à température ambiante
- 1/2 c. à café (3g) extrait de vanille
- 1/2 c. à café (3g) sel
Génoise au potiron
- 3 gros œufs
- 1 tasse (200g) sucre
- 1 c. à café (5g) extrait de vanille
- 1 c. à café (5ml) jus de citron
- 2/3 tasse (160g) purée de potiron
- 3/4 tasse (100g) farine
- 1/2 c. à café (2g) levure chimique
- 1/2 c. à café (3g) bicarbonate de soude
- 1/2 c. à café (3g) sel
- 2 c. à café (6g) cannelle
- 1/2 c. à café (2g) gingembre
- 1/4 c. à café (1g) noix de muscade
Noix de pécan pour la garniture
- 1 tasse (100g) noix de pécan , grillées
Glaçage au caramel
- 230 g fromage à la crème ou mascarpone , à température ambiante
- 1/4 tasse (60g) sauce caramel au beurre salé
- 1/4 tasse (30g) sucre glace
- 1/2 c. à café (2g) cannelle
- 1 c. à café (5g) extrait de vanille
- 1 tasse (240g) crème liquide entière (à fouetter) , bien froide
Pour saupoudrer
- sucre glace
Pour décorer, facultatif
- bâtons de cannelle
- baies de physalis
- crème fouettée
Instructions
Préparez la sauce caramel au beurre salé.
- Placez le sucre et l’eau dans une casserole moyenne à fond épais sur feu moyen-vif, et faites cuire sans remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous et prenne une couleur caramel.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème. Cela va faire quelques bulles.
- Faites cuire environ 1 minute en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Retirez du feu et ajoutez l’extrait de vanille, le beurre et le sel. Remuez bien jusqu’à ce que ce soit lisse. Transférez dans un bol et réservez pour laisser refroidir jusqu’à ce que le gâteau soit prêt.
- Préchauffez le four à 300°F (150°C).
- Disposez les noix de pécan sur une plaque de cuisson et faites-les griller 15 minutes. Lorsqu’elles sont assez froides pour être manipulées, hachez-les en petits morceaux et réservez jusqu’à utilisation.
Préparez le gâteau au potiron.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C). Beurrez une plaque de cuisson de 12 x 16 pouces (30 x 40 cm) et chemisez-la de papier cuisson.
- Dans un grand bol, ajoutez les œufs et le sucre et fouettez 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne jaune clair, épais et mousseux. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez pour l’incorporer.
- Ajoutez la purée de potiron et le jus de citron, puis mélangez pour combiner.
- Tamisez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel au-dessus du bol. Incorporez délicatement le mélange de farine.
- Versez la pâte dans le moule préparé et étalez uniformément.
- Faites cuire 13 à 15 minutes. Laissez le gâteau refroidir dans le moule 5 minutes.
- Saupoudrez de sucre glace. Retournez le gâteau sur une feuille de papier cuisson ou sur un torchon saupoudré de sucre glace.
- Roulez le gâteau et laissez-le refroidir complètement.
Préparez la garniture caramel au fromage à la crème.
- Dans un bol, mélangez le fromage à la crème ou le mascarpone avec le sucre glace, la sauce caramel, la cannelle et l’extrait de vanille.
- Dans un autre bol, fouettez la crème jusqu’à formation de pics fermes.
- Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange au caramel.
- Déroulez le gâteau et étalez la garniture uniformément sur toute la surface.
- Parsemez de noix de pécan hachées.
- Roulez à nouveau le gâteau. Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.
- Saupoudrez d’un peu plus de sucre glace. Pour décorer, si désiré, pochez le dessus avec de la crème fouettée et ajoutez des physalis et des bâtons de cannelle.
- Servez avec un filet du caramel restant. Régalez-vous !
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 444kcalCarbohydrates: 46.1gProtéines: 6.6gFat: 27.5gLipides saturés: 13gCholéstérol: 118mgSucre: 34.3g