Roulé au fruit de la passion
Préparez-vous à impressionner vos invités avec un spectaculaire roulé à la passion, garni d’une crème pâtissière à la vanille soyeuse et d’un curd de fruit de la passion acidulé.
Ingrédients
génoise jaune
- 4 œufs
- 1/2 tasse (100 g) sucre
- 3/4 tasse (100 g) farine
- 1 c. à café (4 g) levure chimique
- colorant alimentaire jaune (environ 4 gouttes)
crème pâtissière à la vanille
- 2/3 tasse (160 ml) lait
- 1 gousse de vanille
- 1/4 tasse (50 g) sucre
- 3 c. à soupe (25 g) farine
- 1 œuf
- 1 c. à café (3 g) gélatine en poudre
- 1 c. à soupe (15 ml) eau
- 95 ml crème à fouetter réfrigérée
crème de fruit de la passion
- 3 c. à soupe (45 g) pulpe de fruit de la passion
- 60 g sucre
- 1 œuf
- 1/3 tasse (75 g) beurre
- 2 c. à soupe (30 g) pistaches moulues
pour la décoration, facultatif
- reste de crème à la vanille
- baisers de meringue
- vermicelles
- bonbons au chocolat
Instructions
Préparez le curd au fruit de la passion.
- Dans un grand bol, au bain-marie, fouettez ensemble la pulpe de fruit de la passion, l’œuf et le sucre.
- Remuez de temps en temps jusqu’à ce que le mélange épaississe. Environ 15 à 20 minutes.
- Dans un grand bol, coupez le beurre en morceaux.
- Lorsque le mélange au fruit de la passion est prêt, passez-le au tamis au-dessus du beurre.
- Mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Couvrez de film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante.
Préparez la crème pâtissière à la vanille.
- Dans une casserole, mettez le lait, les graines de vanille et la gousse de vanille. Portez à frémissement.
- Dans un grand bol, mélangez l’œuf, le sucre et la farine jusqu’à obtenir une préparation légère et crémeuse.
- Lorsque le lait commence à bouillir, retirez-le du feu et passez-le au tamis sur le mélange aux œufs.
- Mélangez pendant 1 minute, puis remettez sur le feu, à feu moyen. Remuez sans cesse jusqu’à épaississement. Dès que cela commence à bouillir, retirez du feu.
- Couvrez de film alimentaire et laissez refroidir.
- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
- Faites fondre la gélatine à feu doux et versez-la sur la crème pâtissière. Mélangez pour incorporer.
- Dans un bol, montez la crème liquide en chantilly jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Incorporez délicatement la chantilly au mélange de crème pâtissière. Réservez jusqu’à utilisation.
Préparez la génoise jaune.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C). Graissez et chemisez une plaque de cuisson de 16x12 pouces (40x30 cm) avec du papier cuisson.
- Dans un grand bol, fouettez les œufs, le sucre et le colorant alimentaire jusqu’à ce que le mélange soit épais et pâle et triple de volume, environ 10 minutes.
- Incorporez délicatement la farine et la levure chimique.
- Versez la pâte dans la plaque préparée et faites cuire 11 à 13 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
- Sortez du four et laissez légèrement refroidir.
- Tant que le gâteau est encore chaud, roulez-le délicatement dans le papier cuisson et laissez-le ainsi jusqu’à complet refroidissement.
Assemblez le gâteau roulé.
- Déroulez délicatement le gâteau refroidi et étalez uniformément le curd au fruit de la passion sur toute la surface.
- Étalez la crème pâtissière à la vanille sur le curd. Veillez à réserver un tiers de la garniture pour la décoration.
- Saupoudrez les pistaches moulues sur la crème.
- Roulez le gâteau et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
- Sortez-le du réfrigérateur et placez le roulé sur un plat de service.
- Pochez le reste de crème sur le gâteau roulé.
- Décorez avec des bonbons au chocolat, des vermicelles, des meringues, ou des fruits frais. Régalez-vous !
Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 348kcalCarbohydrates: 42.4gProtéines: 7.7gFat: 17.7gLipides saturés: 9.1gCholéstérol: 161mgSodium: 137mgPotassium: 193mgFibre: 1.4gSucre: 28.4gCalcium: 83mgFer: 2mg