Roulé de meringue aux baies d’été
Ce roulé de meringue aux baies d’été est l’un des meilleurs desserts d’été qui soient. Une meringue moelleuse, légère et aérienne, garnie d’une crème onctueuse au mascarpone et de baies fraîches, un équilibre parfait entre le sucré et l’acidulé. Ce dessert a dépassé mes attentes, et je suis tombé(e) amoureux(se) dès la toute première bouchée.
Ingrédients
Pour la meringue
- 4 blancs d’œufs (environ 130 g) , à température ambiante
- 1/4 c. à café c. à café (1 g) de sel
- 1 c. à café (4 g) de fécule de maïs
- 1 c. à café (5 ml) de vinaigre ou de jus de citron
- 1 c. à café (5 ml) d’extrait de vanille
- 2/3 tasse (135 g) de sucre en poudre
- Sucre glace pour saupoudrer
Garniture au mascarpone
- 230 g mascarpone , à température ambiante
- 2 c. à soupe (16 g) de sucre glace
- 1 c. à café (5 g) d’extrait de vanille
- 3/4 tasse (200 ml) de crème à fouetter , bien froide
- 30 g chocolat mi-sucré , en très petits morceaux
- Baies fraîches au choix
Décoration
- baies fraîches
- feuilles de menthe fraîche
- sucre glace
Instructions
Préparez la meringue.
- Préchauffez le four à 320°F (160°C). Graissez et chemisez un moule 9×13 (23×33 cm) avec du papier cuisson. Réservez jusqu’à utilisation.
- Dans un grand bol, ajoutez les blancs d’œufs et le sel, puis commencez à fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le vinaigre, l’extrait de vanille et la fécule de maïs.
- Ajoutez progressivement le sucre et continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes, environ 5 minutes de plus.
- Étalez la meringue uniformément dans le moule préparé.
- Faites cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
- Saupoudrez du sucre glace sur une feuille de papier cuisson.
- Laissez refroidir la meringue 2 minutes, puis retournez-la sur le papier cuisson saupoudré.
- Décollez délicatement le papier de cuisson. Roulez la meringue et laissez-la refroidir complètement.
Préparez la garniture au mascarpone.
- Dans un grand bol, mélangez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille. Incorporez le chocolat et mélangez pour homogénéiser.
- Dans un autre bol, fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez-la progressivement au mélange de mascarpone en la pliant délicatement.
- Déroulez la meringue et étalez la majeure partie de la garniture au mascarpone, en réservant environ 5–6 oz (140–170 g) pour plus tard. Laissez une bordure d’environ 1/2 pouce (1 cm) tout autour de la meringue.
- Répartissez quelques fruits rouges frais de votre choix et pressez-les légèrement.
- Roulez délicatement la meringue pour former un roulé.
- Réfrigérez environ 2 heures avant de servir.
- Avant de servir, saupoudrez le roulé de sucre glace. Utilisez le reste de crème au mascarpone pour pocher sur le dessus du roulé. Décorez avec des fruits rouges frais et dégustez !
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 179kcalCarbohydrates: 22.5gProtéines: 4.8gFat: 8.2gLipides saturés: 5.1gCholéstérol: 28mgSucre: 20.3g