Ce roulé meringué aux baies d’été est l’un des meilleurs desserts d’été qui soient. Il se compose d’une meringue douce, légère et aérienne garnie d’un crémeux glaçage au mascarpone et de baies fraîches, avec un équilibre parfait entre le sucré et l’acidulé. En tant qu’amateur de desserts au chocolat, ce dessert a dépassé mes attentes, car je suis tombé amoureux dès la toute première bouchée.
Faire un roulé à la meringue peut sembler intimidant, mais je dois dire que c’est encore plus facile et plus rapide que de faire une pavlova. Utilisez n’importe quelles baies fraîches ou des fruits de saison et créez à chaque fois un dessert différent et surprenant que tout le monde adorera.
Comment faire un roulé eringue aux baies
Commencez par préparer la meringue. Pour cela, préchauffez votre four à 320F (160C). Graissez et chemisez un moule de 9×13 (23x33cm) avec du papier sulfurisé. Dans un grand bol, montez les blancs d’œufs avec le sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, puis ajoutez le vinaigre, l’extrait de vanille et la fécule de maïs. Ajoutez progressivement le sucre et continuez de fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes. Étalez la meringue dans le moule préparé. Faites cuire environ 20-25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
Saupoudrez du sucre glace sur du papier sulfurisé. Laissez refroidir la meringue pendant 2 minutes et retournez-la sur le papier sulfurisé saupoudré. Décollez délicatement le papier de cuisson. Roulez la meringue et laissez-la refroidir complètement.
Pendant que la meringue refroidit, préparez la garniture au mascarpone.
Mélangez Mascarpone avec sucre glace et vanille, puis incorporez le chocolat. Dans un autre bol, fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics fermes, puis incorporez-la au mélange de mascarpone.
Une fois la meringue refroidie, étalez la majeure partie de la garniture au mascarpone dessus, en laissant un bord. Ajoutez des baies fraîches et roulez délicatement la meringue en bûche. Réfrigérez avant de servir.
Pour servir, saupoudrez le roulé de sucre glace, pochez le reste de crème au mascarpone sur le dessus et décorez avec des baies fraîches.
J’espère que vous essaierez cette recette et que vous savourerez votre délicieux roulé à la meringue au mascarpone et aux fruits rouges ! Si c’est le cas, n’oubliez pas de partager les photos avec moi sur Instagram.
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Ingrédients
Pour la meringue
- 4 blancs d’œufs (environ 130 g) , à température ambiante
- 1/4 c. à café c. à café (1 g) de sel
- 1 c. à café (4 g) de fécule de maïs
- 1 c. à café (5 ml) de vinaigre ou de jus de citron
- 1 c. à café (5 ml) d’extrait de vanille
- 2/3 tasse (135 g) de sucre en poudre
- Sucre glace pour saupoudrer
Garniture au mascarpone
- 230 g mascarpone , à température ambiante
- 2 c. à soupe (16 g) de sucre glace
- 1 c. à café (5 g) d’extrait de vanille
- 3/4 tasse (200 ml) de crème à fouetter , bien froide
- 30 g chocolat mi-sucré , en très petits morceaux
- Baies fraîches au choix
Décoration
- baies fraîches
- feuilles de menthe fraîche
- sucre glace
Instructions
Préparez la meringue.
- Préchauffez le four à 320°F (160°C). Graissez et chemisez un moule 9×13 (23×33 cm) avec du papier cuisson. Réservez jusqu’à utilisation.
- Dans un grand bol, ajoutez les blancs d’œufs et le sel, puis commencez à fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le vinaigre, l’extrait de vanille et la fécule de maïs.
- Ajoutez progressivement le sucre et continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes, environ 5 minutes de plus.
- Étalez la meringue uniformément dans le moule préparé.
- Faites cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
- Saupoudrez du sucre glace sur une feuille de papier cuisson.
- Laissez refroidir la meringue 2 minutes, puis retournez-la sur le papier cuisson saupoudré.
- Décollez délicatement le papier de cuisson. Roulez la meringue et laissez-la refroidir complètement.
Préparez la garniture au mascarpone.
- Dans un grand bol, mélangez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille. Incorporez le chocolat et mélangez pour homogénéiser.
- Dans un autre bol, fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez-la progressivement au mélange de mascarpone en la pliant délicatement.
- Déroulez la meringue et étalez la majeure partie de la garniture au mascarpone, en réservant environ 5–6 oz (140–170 g) pour plus tard. Laissez une bordure d’environ 1/2 pouce (1 cm) tout autour de la meringue.
- Répartissez quelques fruits rouges frais de votre choix et pressez-les légèrement.
- Roulez délicatement la meringue pour former un roulé.
- Réfrigérez environ 2 heures avant de servir.
- Avant de servir, saupoudrez le roulé de sucre glace. Utilisez le reste de crème au mascarpone pour pocher sur le dessus du roulé. Décorez avec des fruits rouges frais et dégustez !
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