Roulé de meringue aux canneberges et au chocolat blanc
Ce roulé de meringue aux canneberges et au chocolat blanc est un dessert délicat et festif, parfait pour célébrer les fêtes de fin d’année. Composé d’une meringue légère et aérienne, garnie d’une crème au chocolat blanc et d’une confiture maison de canneberges et d’orange, ce roulé est extrêmement gourmand et savoureux. La confiture acidulée équilibre à merveille la douceur de la meringue et du chocolat blanc, au point qu’il est difficile de s’arrêter à une seule tranche.
Ingrédients
Donne environ 8 portions
Confiture de canneberges à l’orange
- 250 g canneberges , fraîches ou surgelées
- 1/4 tasse (50 g) sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) jus d’orange
- Zeste d’une orange
Pour la meringue
- 4 blancs d’œufs (environ 130 g) , à température ambiante
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1 c. à café (4 g) fécule de maïs
- 1 c. à café (5 ml) vinaigre ou jus de citron
- 1 c. à café (5 ml) extrait de vanille
- 3/4 tasse (150 g) sucre en poudre
- 1/3 tasse (30 g) amandes effilées
- Sucre glace pour saupoudrer
Garniture au chocolat blanc
- 150 g chocolat blanc
- 3 c. à soupe (45 g) crème à fouetter
- 3/4 tasse (180 g) crème à fouetter , bien froide
Pour la décoration
- Crème fouettée
- Copeaux de chocolat blanc
- Poudre alimentaire dorée
- Romarin frais
Instructions
Préparez d’abord la confiture de canneberges à l’orange.
- Mettez les canneberges, le sucre et le jus d’orange dans une casserole et portez à ébullition en remuant constamment. Laissez mijoter environ 10 minutes, ou jusqu’à épaississement.
- Ajoutez le zeste d’orange, mélangez pour combiner et retirez du feu. Réservez pour laisser refroidir jusqu’à utilisation.
Préparez la meringue.
- Préchauffez le four à 375°F (190°C). Beurrez et chemisez un moule 9×13 (23×33 cm) de papier cuisson. Réservez jusqu’à utilisation.
- Dans un grand bol, ajoutez les blancs d’œufs et le sel, puis commencez à fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le vinaigre, l’extrait de vanille et la fécule de maïs.
- Ajoutez progressivement le sucre et continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes, environ 5 minutes de plus.
- Étalez la meringue uniformément dans le moule préparé.
- Parsemez d’amandes effilées sur le dessus.
- Faites cuire 10 minutes, baissez la température du four à 320°F (160°C) et poursuivez la cuisson environ 15 minutes, jusqu’à ce que ce soit légèrement doré.
- Laissez refroidir légèrement dans le moule pendant 5 minutes.
- Saupoudrez de sucre glace. Retournez sur du papier cuisson. Retirez le papier cuisson de chemisage.
- Laissez refroidir complètement.
Préparez la garniture au chocolat blanc.
- Faites fondre le chocolat et les 3 cuillères à soupe de crème au bain-marie. Laissez refroidir à température ambiante.
- Dans un autre bol, fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez progressivement le chocolat fondu à la crème fouettée. Réfrigérez jusqu’à utilisation.
- Étalez la confiture de canneberges sur la meringue. Étalez la garniture au chocolat blanc par-dessus. Laissez une bordure d’environ 1/2 pouce (1 cm) tout autour du bord de la meringue.
- Roulez délicatement la meringue en bûche.
- Réfrigérez environ 2 heures avant de servir.
- Avant de servir, saupoudrez le roulé de sucre glace.
- Pochez un peu de crème fouettée sur le dessus. Vous pouvez décorer avec des copeaux de chocolat blanc, du romarin frais et saupoudrer de poudre alimentaire dorée si désiré. Bon appétit !
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 328kcalCarbohydrates: 41.2gProtéines: 4.3gFat: 16.7gLipides saturés: 9.2gCholéstérol: 35mgSucre: 37.6g