This Roulé de meringue au chocolat blanc et aux canneberges est un dessert délicat et festif, parfait pour célébrer les fêtes de fin d’année. Composé d’une meringue légère et aérienne, garnie d’une crème au chocolat blanc et d’une confiture de canneberges et d’orange fraîchement préparée, ce roulé est extrêmement délicieux et savoureux. La confiture acidulée équilibre si bien la douceur de la meringue et du chocolat blanc qu’il est difficile de s’arrêter à une seule tranche.
La recette est facile, utilise des ingrédients de base et vous laisse suffisamment de liberté pour l’adapter selon vos goûts. Si vous n’avez pas de canneberges, n’hésitez pas à utiliser d’autres baies que vous avez sous la main. Si vous n’aimez pas la saveur d’orange, n’hésitez pas à l’omettre. Vous pouvez laisser le roulé de meringue simplement saupoudré de sucre glace ou le décorer pour un rendu plus festif. Ce qui est certain, c’est que ce dessert impressionnera et ravira à coup sûr votre famille et vos invités.
Comment réaliser un roulé de meringue aux canneberges et au chocolat blanc
Commencez par préparer la confiture de canneberges à l’orange. Mettez les canneberges, le sucre et le jus d’orange dans une casserole et portez à ébullition en remuant constamment. Laissez mijoter environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le zeste d’orange, mélangez pour combiner, puis retirez du feu. Réservez pour laisser refroidir jusqu’au moment de l’utiliser.
Comment préparer la meringue
Préchauffez le four à 375F (190C) et graissez puis chemisez un moule 9×13 (23x33cm) de papier cuisson. Dans un grand bol, ajoutez les blancs d’œufs et le sel puis commencez à fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le vinaigre, l’extrait de vanille et la fécule de maïs. Ajoutez progressivement le sucre et continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes, pendant environ 5 minutes supplémentaires.
Étalez la meringue uniformément dans le moule préparé et saupoudrez des amandes effilées sur le dessus. Faites cuire pendant 10 minutes, réduisez la température du four à 320 (160C) et poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que ce soit légèrement doré. Laissez refroidir légèrement dans le moule pendant 5 minutes, puis saupoudrez de sucre glace. Retournez sur du papier sulfurisé, retirez le papier de cuisson, et laissez refroidir complètement.
Comment préparer la garniture au chocolat blanc
Faites fondre le chocolat et les 3 cuillères à soupe de crème au bain-marie et laissez refroidir à température ambiante. Dans un autre bol, fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics fermes.
Incorporez progressivement le chocolat fondu à la crème fouettée et réfrigérez jusqu’à utilisation.
Assembler le roulé de meringue
Étalez la confiture de canneberges sur la meringue, puis étalez la garniture au chocolat blanc par-dessus, en laissant une bordure d’environ ½ pouce (1 cm) tout autour du bord de la meringue.
Roulez délicatement la meringue en bûche et réfrigérez pendant environ 2 heures avant de servir. Avant de servir, saupoudrez la bûche de sucre glace et pochez un peu de crème fouettée sur le dessus. Vous pouvez décorer avec des copeaux de chocolat blanc, du romarin frais et saupoudrer de poudre alimentaire dorée si vous le souhaitez.
J’espère que vous apprécierez ce roulé meringué aux canneberges et au chocolat blanc et n’oubliez pas de me taguer sur Instagram si vous l’essayez. Régalez-vous !
Pour plus de desserts aux canneberges, vous aimerez peut-être aussi ce Gâteau à étages au chocolat blanc, canneberges et orange ou ce Gâteau mousse aux canneberges et au triple chocolat. Si vous voulez essayer des cookies aux canneberges, vous devez essayer ces Cookies aux canneberges et à l’orange. Ce Fudge aux canneberges et aux pistaches est aussi une recette incontournable que tout le monde adorera.
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Ingrédients
Donne environ 8 portions
Confiture de canneberges à l’orange
- 250 g canneberges , fraîches ou surgelées
- 1/4 tasse (50 g) sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) jus d’orange
- Zeste d’une orange
Pour la meringue
- 4 blancs d’œufs (environ 130 g) , à température ambiante
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1 c. à café (4 g) fécule de maïs
- 1 c. à café (5 ml) vinaigre ou jus de citron
- 1 c. à café (5 ml) extrait de vanille
- 3/4 tasse (150 g) sucre en poudre
- 1/3 tasse (30 g) amandes effilées
- Sucre glace pour saupoudrer
Garniture au chocolat blanc
- 150 g chocolat blanc
- 3 c. à soupe (45 g) crème à fouetter
- 3/4 tasse (180 g) crème à fouetter , bien froide
Pour la décoration
- Crème fouettée
- Copeaux de chocolat blanc
- Poudre alimentaire dorée
- Romarin frais
Instructions
Préparez d’abord la confiture de canneberges à l’orange.
- Mettez les canneberges, le sucre et le jus d’orange dans une casserole et portez à ébullition en remuant constamment. Laissez mijoter environ 10 minutes, ou jusqu’à épaississement.
- Ajoutez le zeste d’orange, mélangez pour combiner et retirez du feu. Réservez pour laisser refroidir jusqu’à utilisation.
Préparez la meringue.
- Préchauffez le four à 375°F (190°C). Beurrez et chemisez un moule 9×13 (23×33 cm) de papier cuisson. Réservez jusqu’à utilisation.
- Dans un grand bol, ajoutez les blancs d’œufs et le sel, puis commencez à fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le vinaigre, l’extrait de vanille et la fécule de maïs.
- Ajoutez progressivement le sucre et continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes, environ 5 minutes de plus.
- Étalez la meringue uniformément dans le moule préparé.
- Parsemez d’amandes effilées sur le dessus.
- Faites cuire 10 minutes, baissez la température du four à 320°F (160°C) et poursuivez la cuisson environ 15 minutes, jusqu’à ce que ce soit légèrement doré.
- Laissez refroidir légèrement dans le moule pendant 5 minutes.
- Saupoudrez de sucre glace. Retournez sur du papier cuisson. Retirez le papier cuisson de chemisage.
- Laissez refroidir complètement.
Préparez la garniture au chocolat blanc.
- Faites fondre le chocolat et les 3 cuillères à soupe de crème au bain-marie. Laissez refroidir à température ambiante.
- Dans un autre bol, fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez progressivement le chocolat fondu à la crème fouettée. Réfrigérez jusqu’à utilisation.
- Étalez la confiture de canneberges sur la meringue. Étalez la garniture au chocolat blanc par-dessus. Laissez une bordure d’environ 1/2 pouce (1 cm) tout autour du bord de la meringue.
- Roulez délicatement la meringue en bûche.
- Réfrigérez environ 2 heures avant de servir.
- Avant de servir, saupoudrez le roulé de sucre glace.
- Pochez un peu de crème fouettée sur le dessus. Vous pouvez décorer avec des copeaux de chocolat blanc, du romarin frais et saupoudrer de poudre alimentaire dorée si désiré. Bon appétit !
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