• Délayez la levure fraîche dans le lait. Dans un saladier moyen, mélangez bien le beurre avec la farine et le sel. Ajoutez les œufs et le lait avec la levure, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Pétrissez bien, couvrez de film plastique et réfrigérez environ 1 heure pour laisser la levure se développer.

Préparez la farce aux épinards.

• Dans une casserole, portez l’eau à ébullition ; lorsqu’elle bout à gros bouillons, ajoutez les épinards frais et faites cuire 3 minutes, puis égouttez immédiatement.
• Laissez refroidir. Lorsqu’ils sont suffisamment froids, coupez-les en petits morceaux.
• Dans une grande poêle à fond plat, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif. Faites cuire l’oignon et l’ail environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les champignons et les épinards et faites cuire jusqu’à évaporation de tout liquide. Salez, poivrez, retirez du feu et laissez refroidir.
• Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

Comment façonner les roulés.

• Divisez la pâte en 3 parts égales. Farinez le plan de travail. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez chaque morceau en un rectangle d’environ 30 cm (12 pouces) de long sur 10 cm de haut.
• Recouvrez la pâte avec 1/3 de la farce aux épinards. Roulez puis coupez en tranches de 2,5 cm (1 pouce). Disposez les morceaux de pâte sur une plaque de cuisson. Badigeonnez de jaune d’œuf.
• Faites cuire environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que ce soit bien doré.