Roulés aux graines de pavot avec glaçage au fromage à la crème au citron
Si vous aimez les graines de pavot comme moi, ces roulés aux graines de pavot moelleux, au goût de citron bien vif et à l’allure faite maison, sont tout simplement irrésistibles. J’adore la façon dont la pâte devient douce et aérienne, avec juste une pointe de citron à chaque bouchée. Toute la cuisine sent divinement bon pendant la cuisson.
Ingrédients
Pour la pâte
- 4 tasses (500 g) farine tout usage
- 2 ¼ c. à café (7 g) levure sèche active , ou 25 g de levure fraîche
- 1 ¼ tasse (300 ml) lait tiède
- 1 c. à soupe (15 g) crème aigre
- 35 g sucre
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1 c. à café (5 g) sel
- 3 jaunes d’œufs
- 4 c. à soupe (60 g) beurre doux , ramolli
- zeste d’un citron
Mélange au pavot
- 350 g graines de pavot moulues
- 1/3 tasse (80 ml) lait
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- zeste d’un citron
- 3 blancs d’œufs
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1/2 tasse (100 g) sucre
Glaçage citron au fromage à la crème
- 200 g fromage à la crème
- 1/2 tasse (60 g) sucre glace
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- zeste d’un citron
Instructions
Préparez la pâte.
- Dans un bol moyen, ajoutez la levure, 1 c. à café (5 g) de sucre et 1/4 tasse de lait tiède. Laissez reposer 5 à 10 minutes pour activer la levure.
- Ajoutez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le reste du lait, les jaunes d’œufs, le zeste de citron et la crème fraîche.
- Commencez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez le beurre.
- Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle légèrement des parois du bol. Vous pouvez pétrir à la main ou utiliser un batteur électrique ou un robot pâtissier.
- Couvrez le bol de film plastique.
- Laissez reposer la pâte 10 à 15 minutes à température ambiante.
Préparez la garniture au pavot.
- Dans un bol, mélangez les graines de pavot moulues, l’extrait de vanille et le zeste de citron.
- Incorporez le lait. Mélangez pour homogénéiser.
- Ajoutez le sel sur les blancs et commencez à monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
- Ajoutez progressivement le sucre.
- Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une meringue lisse, brillante, avec des pics souples à moyens.
- Ajoutez la meringue au mélange au pavot en 2 fois.
- Incorporez délicatement à la spatule.
Façonnez les rouleaux.
- Transférez la pâte sur un plan de travail huilé ou fariné.
- Étalez la pâte en un rectangle de 12×18 pouces (30×45 cm).
- Ajoutez le mélange au pavot sur la pâte.
- Étalez le mélange au pavot sur toute la surface du rectangle.
- Coupez la pâte en 12 bandes égales.
- Roulez chaque bande bien serrée.
- Déposez les rouleaux sur une plaque (9×13 pouces – 23×33 cm) recouverte de papier cuisson, en les espaçant de 1 pouce (2 cm) pour leur permettre de lever.
- Couvrez de film plastique et laissez lever les rouleaux dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. (Si la plaque n’est pas très haute, vous devrez peut-être graisser le film plastique pour qu’il ne colle pas.)
- Préchauffez le four à 350°F (180°C).
- Faites cuire les rouleaux environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Dans un bol moyen, ajoutez le fromage à la crème avec le sucre glace, la vanille et le zeste de citron.
- Mélangez pour homogénéiser et étalez sur les rouleaux encore chauds.
- Dégustez tant qu’ils sont encore légèrement tièdes.
Nutrition
Portion: 1rouleCalories: 495kcalCarbohydrates: 58.99gProtéines: 13.44gFat: 23.61gLipides saturés: 7.977gLipides trans: 0.168gCholéstérol: 70mgSodium: 338mgPotassium: 343mgFibre: 7gSucre: 19.52gVitamine A: 412IUVitamine C: 0.8mgCalcium: 483mgFer: 5.2mg