Sandwichs de biscuits au pain d’épices
Ces sandwichs de biscuits au pain d’épices sont la gourmandise parfaite pour la saison hivernale. Beurrés, moelleux et épicés, les biscuits sont délicieux tels quels, mais associés à la crème au chocolat blanc, ils deviennent un dessert encore plus incroyable.
Ingrédients
Donne environ 12 sandwichs
Biscuits au pain d’épices au miel et au gingembre
- 2 ⅔ tasse (325 g) farine tout usage
- 1 ¼ c. à café (5 g) levure chimique
- 1 c. à café (3 g) cannelle moulue
- 1/2 c. à café (2 g) noix de muscade moulue
- 1/2 c. à café (2 g) clous de girofle moulus
- 2 c. à café (4 g) gingembre moulu
- 1/2 c. à café (2 g) anis moulu , facultatif
- 3 c. à soupe (45 g) sucre
- 200 g miel
- 1/2 tasse (110 g) beurre fondu
- 1 jaune d’œuf
Crème au chocolat blanc
- 3 c. à soupe (45 ml) lait
- 1/2 c. à café (2 g) glucose
- 1/4 c. à café (1 g) extrait de vanille
- 1/2 c. à café (2 g) gélatine en poudre
- 2 c. à café (10 ml) eau froide
- 110 g chocolat blanc , en petits morceaux
- 2/3 tasse (160 ml) crème à fouetter
Glaçage au sucre glace
- 1 tasse (120 g) sucre glace
- 1-2 c. à soupe (15–30 ml) crème à fouetter
Instructions
Préparez la pâte à biscuits
- Vous pouvez le préparer un jour ou deux à l’avance et le conserver au réfrigérateur.
- Dans un bol, mélangez le beurre fondu, le miel et le sucre.
- Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Ajoutez tous les ingrédients secs et mélangez jusqu’à ce que la pâte se forme.
- Couvrez la pâte de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C).
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson, jusqu’à environ 1/4 inch (5 mm) d’épaisseur.
- Découpez la pâte dans les formes souhaitées et déposez les biscuits sur la plaque de cuisson. Ré-étalez les chutes de pâte et découpez à nouveau.
- Faites cuire environ 8 à 10 minutes (selon la taille des biscuits). J’ai utilisé un emporte-pièce de 4 x 3,5 inches (10 x 9 cm). Laissez refroidir sur la plaque, puis associez les biscuits par paires de taille et de forme similaires.
Préparez la crème au chocolat blanc.
- Dans un petit bol, faites gonfler la gélatine dans l’eau froide, puis laissez reposer environ 10 minutes.
- Dans une casserole, portez le lait et le glucose à ébullition.
- Ajoutez la gélatine et l’extrait de vanille au lait chaud.
- Versez sur le chocolat blanc. Mélangez bien jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
- Ajoutez la crème liquide entière froide.
- Mélangez avec un mixeur plongeant pour obtenir une émulsion brillante.
- Couvrez au contact avec du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 6 heures.
- Fouettez délicatement la crème au chocolat blanc au batteur électrique jusqu’à obtenir des pics fermes, environ 1 minute.
Assemblez les sandwichs
- Étalez ou pochez la garniture au chocolat blanc sur la moitié des biscuits, puis recouvrez avec les biscuits restants.
- Décorez avec du chocolat blanc fondu ou un glaçage au sucre, à vous de choisir.
Pour le glaçage au sucre
- Pour faire le glaçage au sucre, mélangez le sucre glace avec de la crème liquide ou du lait. Versez le glaçage dans une poche à douille et décorez les biscuits en pain d’épices selon vos envies. Laissez prendre.
Nutrition
Portion: 1 sandwichCalories: 313kcalCarbohydrates: 45.1gProtéines: 4.4gFat: 13.4gLipides saturés: 8.1gCholéstérol: 47mgSodium: 69mgFibre: 1.1gSucre: 20.5g