Commencez par préparer le coulis de framboises afin qu’il ait le temps de refroidir avant de préparer le soufflé à la framboise. Mettez les framboises, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen ; portez à ébullition et laissez cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirez du feu et passez au tamis pour enlever les graines. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 375 °F (190 °C). Placez une plaque de cuisson sur la grille du milieu du four.

Beurrez 4 ramequins de 8 oz (230 ml) à l’aide d’un pinceau en effectuant des coups de pinceau vers le haut (il semble que cette étape aide le soufflé à monter uniformément). Chemisez le fond et les parois de sucre. Jetez l’excédent de sucre.

Séparez les blancs des jaunes et réservez jusqu’à utilisation.

Dans une casserole moyenne, portez le lait à frémissement.

Dans une autre casserole, mélangez les jaunes avec 3 c. à soupe de sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse légèrement. Ajoutez la farine et fouettez pour homogénéiser. Versez environ un tiers du lait chaud sur le mélange aux jaunes pour les tempérer. Ajoutez le reste du lait et remettez sur le feu. Portez à ébullition en remuant continuellement ; poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, ou jusqu’à épaississement.

Retirez du feu et incorporez l’extrait de vanille. Transférez le mélange dans un saladier plus grand et laissez tiédir légèrement.

Une fois refroidi, mélangez avec le coulis de framboises.

Dans un autre bol, montez les blancs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement les 3 c. à soupe de sucre restantes et continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement les blancs montés au mélange aux jaunes, progressivement.

Répartissez la préparation uniformément dans les ramequins préparés. Passez votre doigt tout autour du bord intérieur du ramequin.

Déposez les ramequins sur la plaque de cuisson préchauffée et faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés.

Saupoudrez de sucre glace et servez immédiatement. Bon appétit !