Préchauffez le four à 375 °F (190 °C). Placez une plaque de cuisson sur la grille du milieu du four. Beurrez 4 ramequins d’une capacité de 8–9 oz (230–250 ml) et tapissez le fond et les côtés de chapelure fine. Jetez l’excédent de chapelure.

Séparez les blancs des jaunes et réservez jusqu’au moment de les utiliser.

Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse, puis faites cuire environ 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que cela bouillonne. Incorporez progressivement le lait en remuant, jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Portez à ébullition en remuant constamment; poursuivez la cuisson en remuant 2 à 3 minutes de plus ou jusqu’à épaississement.

Retirez du feu et incorporez les fromages. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, puis ajoutez le sel, le paprika, la moutarde de Dijon et le poivre noir fraîchement moulu. Transférez le mélange dans un plus grand bol et laissez tiédir légèrement.

Dans un autre bol, montez les blancs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement les blancs montés au mélange au fromage, en plusieurs fois.

Répartissez le mélange uniformément dans les ramequins préparés. Saupoudrez du parmesan râpé sur le dessus de chacun.

Placez les ramequins sur la plaque de cuisson préchauffée et faites cuire 25 à 30 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés.

Servez immédiatement. Vous pouvez servir le soufflé avec une salade fraîche et du pain croustillant ou grillé. Bon appétit !