• Préchauffez le four à 400°F (200°C). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Préparez la garniture aux pommes.

• Épluchez et évidez les pommes, puis coupez-les en fines petites tranches.
• Dans un bol moyen, mélangez les tranches de pommes avec le jus de citron, le zeste de citron, le sucre, la farine, la cannelle, la chapelure et les raisins secs. Réservez.

Assemblez le strudel aux pommes.

• Transférez la pâte feuilletée sur la plaque de cuisson préparée. Essayez de travailler rapidement afin de garder la pâte bien froide.
• Tracez un rectangle au centre de la pâte en laissant environ une bordure de 5 pouces (12 cm) de chaque côté et une bordure de 1 pouce (2,5 cm) en haut et en bas du rectangle. Commencez à faire des entailles en diagonale, espacées d’environ 1 pouce, des deux côtés du rectangle. Retirez les 4 coins de pâte.
• Répartissez la garniture aux pommes au centre de la pâte.
• Repliez les parties supérieure et inférieure de la pâte sur la garniture. Repliez les bandes de pâte en diagonale sur la garniture en alternant les côtés jusqu’à ce que tout le strudel soit tressé. Pressez les extrémités pour sceller.
• Badigeonnez la tresse d’œuf battu et saupoudrez de sucre sur le dessus.
• Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que ce soit gonflé et bien doré.

Pendant ce temps, préparez la sauce à la vanille.

• Dans une petite casserole, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, la fécule de maïs et l’extrait de vanille. Incorporez progressivement le lait et la crème en fouettant, puis faites chauffer à feu moyen-doux. Faites cuire environ 6 minutes en remuant constamment jusqu’à épaississement. Inutile de porter la sauce à ébullition. Réservez jusqu’à utilisation.
• Versez la sauce à la vanille dans des assiettes de service, ajoutez une tranche de strudel aux pommes et saupoudrez de sucre glace. Régalez-vous !