Tarte au chocolat Earl Grey et pruneau séché
Cette tarte au chocolat Earl Grey et pruneau séché est un dessert décadent qui associe les saveurs du chocolat riche, du thé Earl Grey parfumé et des pruneaux secs sucrés, le tout dans une croûte de pâte beurrée. Si vous êtes fan de thé Earl Grey, cette tarte est faite pour vous.
Ingrédients
Pâte à tarte
- 140 g beurre
- 1/3 tasse (70g) sucre en poudre
- 1/4 c. à café (1g) sel
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- 200 g farine tout usage
Pruneaux à l’Earl Grey
- 3/4 tasse (180ml) eau bouillante
- 1 c. à soupe (15g) sachets de thé Earl Grey de bonne qualité , (environ 3-4 sachets de thé)
- 100 g pruneaux
- 1 c. à café (3g) noix de muscade en poudre
Ganache montée au chocolat au lait
- 200 g chocolat au lait
- 1/2 tasse (120 ml) crème à fouetter
- 1 c. à soupe (15g) beurre non salé
- 1 c. à café (3g) cannelle en poudre
Garniture au yaourt grec à l’Earl Grey
- 1/2 c. à café (2g) gélatine en poudre
- 1 c. à soupe (15 ml) eau froide
- 2 c. à soupe (30ml) crème à fouetter
- 2 c. à soupe (30ml) thé Earl Grey
- 2 c. à soupe (30g) sucre
- 1 c. à café (5ml) extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
- 1/4 tasse (60g) yaourt grec
- 3 c. à soupe (45ml) crème à fouetter
Instructions
Préparez les prunes séchées à l’Earl Grey.
- Vous pouvez le préparer 1 à 2 jours à l’avance. Dans un bol, versez l’eau bouillante sur les sachets de thé et la noix de muscade. Couvrez le bol avec une assiette et laissez infuser 10 minutes.
- Filtrez le thé et ajoutez les prunes séchées ; laissez-les reposer jusqu’à ce que le thé soit froid, puis placez au réfrigérateur 2 heures ou toute une nuit.
- Lorsqu’elles sont bien réhydratées et infusées, retirez-les du liquide et déposez-les sur du papier absorbant.
Préparez le fond de tarte.
- Vous pouvez le préparer la veille et le conserver au réfrigérateur.
- Dans le bol d’un robot pâtissier muni de la feuille, battez le beurre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit crémeux.
- Ajoutez le sucre en une seule fois et battez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et homogène.
- Raclez les parois du bol et ajoutez l’œuf puis le jaune d’œuf, un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout.
- Ajoutez la farine et le sel, puis mélangez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se forme.
- Enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez au moins 2 heures ou toute une nuit.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C).
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson jusqu’à environ 1/4 de pouce (6 mm) d’épaisseur.
- Foncez un moule à tarte de 7 pouces (18 cm) avec la pâte, sur le fond et les bords. Coupez l’excédent. Piquez partout à la fourchette. Réfrigérez 15 minutes avant cuisson.
- Couvrez la pâte (fond et bords) de papier cuisson. Remplissez le centre de billes de cuisson ou de haricots.
- Faites cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que ce soit ferme. Lorsque les bords supérieurs dorent uniformément, le fond de tarte est cuit.
- Laissez refroidir sur une grille.
Ganache montée au chocolat au lait.
- Portez la crème liquide entière et la cannelle à frémissement. Laissez infuser 5 minutes.
- Versez sur le chocolat au lait et mélangez jusqu’à homogénéité.
- Tant que la ganache est encore chaude, ajoutez le beurre et mélangez pour l’incorporer. Couvrez de film alimentaire.
- Placez au réfrigérateur 2 heures ou plus pour que ça prenne.
- Une fois la ganache prise, fouettez-la délicatement au batteur électrique à vitesse lente jusqu’à obtenir une consistance pochable.
Garniture au yaourt grec à l’Earl Grey.
- Hydratez la gélatine dans de l’eau froide. Laissez-la tremper 5 minutes.
- Dans une casserole, mettez les 2 premières cuillères à soupe (30 g) de crème liquide entière, le sucre, le thé Earl Grey et la vanille. Portez à frémissement.
- Retirez du feu. Ajoutez la gélatine réhydratée et mélangez jusqu’à dissolution complète.
- Laissez tiédir un peu : la préparation doit atteindre 104–122°F (40–50°C).
- Incorporez le yaourt grec.
- Fouettez légèrement les 3 cuillères à soupe (45 g) restantes de crème liquide entière. Incorporez-les au mélange au yaourt.
- Utilisez immédiatement.
Assemblez la tarte.
- À l’aide d’une spatule, étalez uniformément les trois quarts de la ganache montée sur le fond de la tarte.
- Prenez les prunes réhydratées et disposez-les sur toute la ganache. Il doit vous en rester quelques-unes, à utiliser plus tard pour la décoration.
- Versez la garniture au yaourt grec à l’Earl Grey en une couche uniforme, délicatement, car elle sera très liquide, puis placez la tarte au réfrigérateur pour qu’elle prenne avant de servir, au moins 2 heures.
- Pour la décoration, utilisez le reste de ganache, les prunes réhydratées et des vermicelles. Régalez-vous !
Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 581kcalCarbohydrates: 64.5gProtéines: 8.7gFat: 32.9gLipides saturés: 20.9gCholéstérol: 126mgSodium: 191mgPotassium: 214mgFibre: 2.6gSucre: 35.6gCalcium: 100mgFer: 3mg