Tarte au chocolat Earl Grey et pruneau séché

Cette tarte au chocolat à l’Earl Grey et aux pruneaux secs est un dessert décadent qui associe les saveurs du chocolat riche, du thé Earl Grey parfumé et des pruneaux secs sucrés dans une croûte de pâte beurrée. Si vous êtes fan de thé Earl Grey, cette tarte est faite pour vous. 

C’est étonnamment facile à réaliser, car seule la croûte de la tarte nécessite une cuisson. Cette tarte contient une généreuse quantité de prunes trempées, une ganache au chocolat épicée et une crème infusée au thé Earl Grey. Le résultat est un dessert luxueux et sophistiqué, parfait pour impressionner des invités ou s’offrir une gourmandise spéciale.

Comment préparer cette tarte au chocolat à l’Earl Grey et aux prunes séchées

Je recommande vraiment de préparer les pruneaux secs infusés et la pâte brisée un jour ou deux à l’avance ; plus ils reposent longtemps au réfrigérateur, meilleur sera leur goût.

Préparez la pâte brisée

Pour la pâte brisée, fouettez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et crémeux. Ajoutez l’œuf et le jaune d’œuf, un à la fois. Ajoutez ensuite tous les ingrédients secs et mélangez jusqu’à ce que le tout s’amalgame. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez-la pendant au moins 2 heures. Après avoir sorti votre pâte à tarte du réfrigérateur, pétrissez-la pour la réchauffer un peu.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, car c’est une pâte très riche en beurre et elle colle très facilement au plan de travail. Étalez la pâte jusqu’à ¼ de pouce (6 mm) d’épaisseur. Foncez le fond et les bords d’un moule à tarte de 7 pouces (18 cm).

Mettez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes, puis couvrez-la de papier cuisson et de billes de cuisson et faites une cuisson à blanc à 350F (180C) pendant 20 minutes. Laissez-la refroidir complètement.

Préparez les pruneaux infusés au Earl Grey

Pour les pruneaux secs infusés, préparez un thé Earl Grey très fort, puis versez-le sur les pruneaux secs et la poudre de muscade. Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Selon l’intensité de saveur souhaitée, les pruneaux secs peuvent être laissés à infuser toute la nuit au réfrigérateur.

Préparez la ganache au chocolat au lait à la cannelle

Pour la ganache au chocolat, vous devez faire chauffer la crème liquide entière avec la cannelle, laisser infuser 5 minutes, puis verser sur le chocolat au lait et le beurre. Mélangez bien jusqu’à ce qu’elle devienne brillante. Couvrez-la de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 2 heures. Une fois qu’elle est bien prise, fouettez-la légèrement avec un batteur électrique à main à vitesse lente. La ganache durcira rapidement, alors veillez à arrêter de fouetter immédiatement dès qu’elle a atteint une consistance pochable.

Préparez la garniture au yaourt grec à l’Earl Grey

Il est préférable de préparer la garniture à l’Earl Grey juste avant le montage. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer la crème à fouetter avec le thé, le sucre et la vanille. Une fois le sucre complètement fondu, ajoutez la gélatine et le yaourt grec, puis mélangez bien. Incorporez délicatement le reste de la crème légèrement fouettée. La consistance sera liquide.

Assembler la tarte au chocolat au thé Earl Grey et aux pruneaux secs

Utilisez une spatule pour étaler uniformément les trois quarts de la ganache montée sur le fond de la tarte. Prenez les prunes imbibées et disposez-les sur toute la ganache. Il devrait vous en rester quelques-unes, à utiliser plus tard pour la décoration. Versez délicatement la garniture à l’Earl Grey en une couche uniforme. Placez la tarte au réfrigérateur pour qu’elle prenne avant de servir. Pour la décoration, utilisez le reste de ganache, les prunes imbibées et des vermicelles.

J’espère que vous essaierez cette savoureuse tarte au chocolat au thé Earl Grey et aux pruneaux secs. Si vous le faites, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram ou Facebook. J’adorerais voir comment elle a tourné pour vous. Régalez-vous !

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