Tarte au citron meringuée
Cette tarte au citron meringuée est un dessert parfaitement rafraîchissant pour les journées de printemps ou d’été. Sa garniture au citron, acidulée et pleine de saveur, se marie à merveille avec la croûte croustillante et la meringue lisse et légèrement toastée sur le dessus. La meringue bien haute donne à cette tarte un aspect si gourmand et totalement irrésistible.
Ingrédients
Pâte sablée
- 1/2 tasse (110 g) beurre doux non salé , à température ambiante
- 1/4 tasse (30 g) sucre glace
- 1 œuf
- 1 ¼ tasse (160 g) farine tout usage
- 1/2 tasse (50 g) amandes moulues
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1 c. à soupe (15 ml) lait , si nécessaire
- œuf battu , pour sceller la croûte pendant la cuisson
Garniture au citron
- 1 tasse (200 g) sucre
- 1/3 tasse (40 g) fécule de maïs
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 5 jaunes d’œufs
- 1 ⅓ tasse (320 ml) eau
- 2/3 tasse (160 ml) jus de citron frais (de 3 à 4 citrons)
- 3 c. à soupe (42 g) beurre
- Zeste d’1 gros citron (10 g)
Garniture de meringue
- 5 blancs d’œufs , à température ambiante
- 1 tasse (200 g) sucre
- 1/4 c. à café (1 g) crème de tartre
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
Instructions
Préparez la croûte.
- La croûte de cette recette est une pâte sablée. Dans un grand bol, mélangez le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse. Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé et crémeux.
- Dans un bol moyen, fouettez la farine avec les amandes moulues et le sel, puis ajoutez au mélange de beurre.
- Incorporez le mélange de farine au beurre jusqu’à ce que ce soit homogène. Ajoutez du lait si nécessaire. Veillez à ne pas trop travailler la pâte.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire, formez un disque et réfrigérez au moins 30 minutes.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C).
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson ou de film alimentaire jusqu’à environ 12 po (30 cm) de diamètre.
- Foncez le fond et les bords d’un moule à tarte de 9 po (23 cm). Coupez l’excédent de pâte.
- Réfrigérez environ 30 minutes avant cuisson.
- Piquez la pâte avec une fourchette et recouvrez-la d’une feuille de papier cuisson. Remplissez de haricots secs, de riz ou de billes de cuisson.
- Faites cuire 15 minutes. Retirez les poids et le papier cuisson.
- Remettez au four pour 15 à 17 minutes supplémentaires. Si les bords dorent trop vite, couvrez-les avec un protège-bords pour tarte ou une bande de papier aluminium.
- Badigeonnez la croûte d’œuf battu pour la sceller, puis faites cuire 2 minutes de plus.
- Laissez refroidir avant de garnir.
Pendant ce temps, préparez la garniture au citron.
- Séparez les blancs des jaunes. Dans un bol moyen, fouettez les jaunes d’œufs avec la fécule de maïs et réservez.
- Dans une casserole moyenne, ajoutez le sucre et le zeste de citron et fouettez quelques secondes pour libérer les huiles. Ajoutez l’eau, le jus de citron et le sel, puis portez à frémissement à feu moyen-vif. Remuez constamment et faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à dissolution complète du sucre.
- Versez environ 1 tasse du mélange chaud sur les jaunes pour les tempérer, puis versez le mélange de jaunes dans la casserole. Remettez sur feu moyen-doux et mélangez sans arrêt. Faites cuire jusqu’à épaississement, environ 2 à 3 minutes, puis retirez du feu.
- Ajoutez progressivement le beurre et mélangez pour l’incorporer.
- Passez la crème au citron au tamis et laissez-la refroidir légèrement. Lorsqu’elle a un peu refroidi, versez-la sur la croûte.
- Réfrigérez au moins 6 à 8 heures ou toute une nuit.
Préparez la garniture de meringue.
- Placez les blancs, le sucre, la crème de tartre et le sel dans un bol résistant à la chaleur. Placez-le au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (bain-marie).
- Fouettez constamment pendant environ 5 minutes, ou, si vous avez un thermomètre, jusqu’à atteindre 160°F (71°C).
- Retirez du feu et commencez à fouetter à vitesse élevée pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants. Incorporez l’extrait de vanille en fouettant.
- Étalez la meringue sur la tarte. Utilisez une cuillère pour créer quelques pointes de meringue. Dorez la meringue au chalumeau si désiré.
- Servez et conservez les restes au réfrigérateur. Bon appétit !
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 404kcalCarbohydrates: 60.3gProtéines: 6.2gFat: 16.6gLipides saturés: 8.2gCholéstérol: 128mgSucre: 43.5g