Cette tarte au citron meringuée est un dessert parfaitement rafraîchissant pour les journées de printemps ou d’été. Sa garniture au citron acidulée et pleine de saveur se marie à merveille avec la croûte croustillante et la meringue lisse et légèrement toastée sur le dessus. La haute couche de meringue rend cette tarte si décadente et totalement irrésistible.
Comment faire une tarte au citron meringuée
La recette n’est pas du tout difficile, mais peut demander un peu de patience et doit être préparée à l’avance. La garniture doit prendre au réfrigérateur, je vous recommande donc de préparer cette tarte un jour à l’avance. Je peux vous assurer que le processus vaut tous les efforts, il n’y a aucun doute là-dessus.
Préparez la croûte de la tarte.
Pour la croûte, je choisis une pâte sablée. Pour cela, mélangez le beurre avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé et crémeux. Incorporez la farine, les amandes en poudre et le sel, puis ajoutez-les au mélange de beurre. Si vous ne voulez pas utiliser d’amandes, utilisez la même quantité de farine à la place. Ajoutez un peu de lait seulement si nécessaire. Enveloppez la pâte dans du film plastique, formez un disque et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de film plastique jusqu’à ce qu’elle fasse environ 12 po (30 cm) de diamètre. Pressez la pâte sur le fond et les bords d’un moule à tarte de 9 po (23 cm). Il est toujours préférable de réfrigérer la croûte pendant environ 30 minutes avant la cuisson, car cela aide à conserver sa forme.
Piquez la pâte avec une fourchette et faites cuire la croûte à blanc. Si les bords brunissent trop vite, couvrez-les avec un protège-bords de tarte ou une protection en papier aluminium pendant les dernières minutes de cuisson. Pour sceller la croûte, badigeonnez-la d’œuf battu et faites cuire 2 minutes de plus. Laissez refroidir complètement avant de garnir.
Préparez la garniture au citron.
Pour la garniture au citron, séparez d’abord les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes d’œufs avec la fécule de maïs et réservez.
Dans une casserole moyenne, ajoutez le sucre et le zeste de citron et fouettez pendant quelques secondes pour libérer les huiles. Ajoutez l’eau, le jus de citron et le sel, puis portez à frémissement à feu moyen-vif. Remuez constamment et faites cuire environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Versez environ 1 tasse du mélange chaud sur les jaunes pour tempérer les jaunes et versez le mélange de jaunes dans la casserole. Placez sur feu moyen-doux et mélangez continuellement. Faites cuire jusqu’à épaississement, environ 2 à 3 minutes, puis retirez du feu.
Ajoutez progressivement le beurre et mélangez pour l’incorporer. Tamisez la garniture au citron et laissez-la refroidir légèrement avant de garnir la croûte.
Réfrigérez la tarte garnie pendant au moins 6-8 heures ou toute la nuit avant de la recouvrir de la meringue.
Préparez la garniture de meringue.
Pour la meringue, mettez les blancs, le sucre, la crème de tartre et le sel dans un bol résistant à la chaleur. Placez-le au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (bain-marie). Fouettez constamment pendant environ 5 minutes, ou, si vous avez un thermomètre, jusqu’à ce que la préparation atteigne 160F (71C). Cette étape pasteurise les blancs d’œufs sans les cuire et les rend sûrs pour une utilisation dans les desserts.
Retirez du feu et commencez à mélanger à grande vitesse pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que des pics fermes et brillants se forment. Incorporez l’extrait de vanille tout en mélangeant.
Étalez la meringue sur la tarte. Utilisez une cuillère pour créer quelques pics de meringue. Faites dorer la meringue au chalumeau de cuisine si vous le souhaitez et elle est prête à être servie.
Même si je suis un amateur de chocolat et que je choisirais presque toujours un dessert au chocolat plutôt qu’un dessert aux fruits, celui-ci est tout simplement difficile à résister.
J’espère que vous essaierez cette tarte au citron meringuée française. Identifiez-moi sur Instagram si vous l’essayez, j’adorerais voir votre version. Régalez-vous !
Pour plus de recettes de desserts au citron, consultez notre collection préférée de 15 desserts au citron.
VOUS AIMEREZ AUSSI :
Barres au citron
Tarte aux noix de pécan avec garniture de meringue
Tarte au chocolat
Tartelettes fleurs avec garniture citron-chocolat blanc
Brioches roulées en rose à la crème au citron
Tarte au citron meringuée
Ingrédients
Pâte sablée
- 1/2 tasse (110 g) beurre doux non salé , à température ambiante
- 1/4 tasse (30 g) sucre glace
- 1 œuf
- 1 ¼ tasse (160 g) farine tout usage
- 1/2 tasse (50 g) amandes moulues
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1 c. à soupe (15 ml) lait , si nécessaire
- œuf battu , pour sceller la croûte pendant la cuisson
Garniture au citron
- 1 tasse (200 g) sucre
- 1/3 tasse (40 g) fécule de maïs
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 5 jaunes d’œufs
- 1 ⅓ tasse (320 ml) eau
- 2/3 tasse (160 ml) jus de citron frais (de 3 à 4 citrons)
- 3 c. à soupe (42 g) beurre
- Zeste d’1 gros citron (10 g)
Garniture de meringue
- 5 blancs d’œufs , à température ambiante
- 1 tasse (200 g) sucre
- 1/4 c. à café (1 g) crème de tartre
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
Instructions
Préparez la croûte.
- La croûte de cette recette est une pâte sablée. Dans un grand bol, mélangez le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse. Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé et crémeux.
- Dans un bol moyen, fouettez la farine avec les amandes moulues et le sel, puis ajoutez au mélange de beurre.
- Incorporez le mélange de farine au beurre jusqu’à ce que ce soit homogène. Ajoutez du lait si nécessaire. Veillez à ne pas trop travailler la pâte.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire, formez un disque et réfrigérez au moins 30 minutes.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C).
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson ou de film alimentaire jusqu’à environ 12 po (30 cm) de diamètre.
- Foncez le fond et les bords d’un moule à tarte de 9 po (23 cm). Coupez l’excédent de pâte.
- Réfrigérez environ 30 minutes avant cuisson.
- Piquez la pâte avec une fourchette et recouvrez-la d’une feuille de papier cuisson. Remplissez de haricots secs, de riz ou de billes de cuisson.
- Faites cuire 15 minutes. Retirez les poids et le papier cuisson.
- Remettez au four pour 15 à 17 minutes supplémentaires. Si les bords dorent trop vite, couvrez-les avec un protège-bords pour tarte ou une bande de papier aluminium.
- Badigeonnez la croûte d’œuf battu pour la sceller, puis faites cuire 2 minutes de plus.
- Laissez refroidir avant de garnir.
Pendant ce temps, préparez la garniture au citron.
- Séparez les blancs des jaunes. Dans un bol moyen, fouettez les jaunes d’œufs avec la fécule de maïs et réservez.
- Dans une casserole moyenne, ajoutez le sucre et le zeste de citron et fouettez quelques secondes pour libérer les huiles. Ajoutez l’eau, le jus de citron et le sel, puis portez à frémissement à feu moyen-vif. Remuez constamment et faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à dissolution complète du sucre.
- Versez environ 1 tasse du mélange chaud sur les jaunes pour les tempérer, puis versez le mélange de jaunes dans la casserole. Remettez sur feu moyen-doux et mélangez sans arrêt. Faites cuire jusqu’à épaississement, environ 2 à 3 minutes, puis retirez du feu.
- Ajoutez progressivement le beurre et mélangez pour l’incorporer.
- Passez la crème au citron au tamis et laissez-la refroidir légèrement. Lorsqu’elle a un peu refroidi, versez-la sur la croûte.
- Réfrigérez au moins 6 à 8 heures ou toute une nuit.
Préparez la garniture de meringue.
- Placez les blancs, le sucre, la crème de tartre et le sel dans un bol résistant à la chaleur. Placez-le au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (bain-marie).
- Fouettez constamment pendant environ 5 minutes, ou, si vous avez un thermomètre, jusqu’à atteindre 160°F (71°C).
- Retirez du feu et commencez à fouetter à vitesse élevée pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants. Incorporez l’extrait de vanille en fouettant.
- Étalez la meringue sur la tarte. Utilisez une cuillère pour créer quelques pointes de meringue. Dorez la meringue au chalumeau si désiré.
- Servez et conservez les restes au réfrigérateur. Bon appétit !
Video
Nutrition
Did you make this recipe?
Please let me know how it turned out for you! Leave a comment below and tag @homecookingadventure on Instagram and hashtag it #homecookingadventure.
