• Beurrez un moule à tarte de 8 pouces (20 cm).

Préparez la croûte.

• Placez les biscuits/graham crackers dans le bol d’un robot culinaire. Mixez jusqu’à obtenir des miettes. Ajoutez le beurre fondu et la cannelle, puis mixez jusqu’à complète incorporation.
• Tassez le mélange avec le dos d’une cuillère et, si nécessaire, avec les doigts, au fond et sur les bords du moule. Réfrigérez pendant que vous préparez la garniture.

Préparez la garniture caramel aux noix de pécan.

• Faites griller les noix de pécan dans une poêle en remuant constamment. Une fois refroidies, coupez-les en morceaux plus petits.
• Dans un petit bol, mélangez les jaunes avec 1/3 tasse (70 g) de sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et jaune pâle.
• Mettez 1/2 tasse (100 g) de sucre avec l’eau dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen-doux jusqu’à ce que le sucre se dissolve et prenne une légère couleur caramel.
• Ajoutez le beurre, remuez jusqu’à ce qu’il fonde, puis ajoutez les noix de pécan et le sel. Ajoutez les jaunes mélangés et l’extrait de vanille, et continuez à mélanger juste jusqu’à épaississement, jusqu’à 1 minute. Ne faites pas trop cuire.
• Étalez la garniture caramel aux noix de pécan sur la croûte et réfrigérez pendant que vous préparez la ganache au chocolat.

Préparez la ganache au chocolat.

• Placez le chocolat et la crème dans un bol résistant à la chaleur et posez-le sur une casserole d’eau frémissante. Faites fondre à feu doux.
• Étalez-la uniformément sur la tarte.
• Réfrigérez au moins 30 minutes avant de préparer la meringue.

Préparez la meringue.

• Placez les blancs, le sucre, la crème de tartre et le sel dans un bol résistant à la chaleur. Placez-le sur une casserole d’eau frémissante (bain-marie).
• Fouettez constamment pendant environ 5 minutes, ou, si vous avez un thermomètre, jusqu’à atteindre 160 °F (71 °C).
• Retirez du feu et commencez à fouetter à grande vitesse pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants. Incorporez l’extrait de vanille en fouettant.
• Étalez la meringue sur la tarte. Utilisez une cuillère pour créer quelques pointes de meringue. Dorez la meringue au chalumeau si désiré.
• Servez et conservez les restes au réfrigérateur. Bon appétit !