Tarte de Noël épicée aux pommes et aux poires
Cette tarte de Noël épicée aux pommes et aux poires est un dessert réconfortant et délicieux, parfait pour les réunions des fêtes d’hiver ! La tarte est réalisée avec une croûte au cacao bien beurrée, une couche croquante au chocolat et aux amandes, surmontée d’une compotée épicée de pommes et de poires, et d’une crème onctueuse au chocolat blanc.
Ingrédients
Donne environ 12 portions
Pâte à tarte au cacao
- 140 g beurre doux
- 1/3 tasse (70 g) sucre
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- 1 ¼ (160 g) farine tout usage
- 1/3 tasse (40 g) cacao en poudre
Couche croustillante
- 3 c. à soupe (35 g) chocolat mi-sucré
- 1 c. à soupe (14 ml) huile végétale
- 1/4 tasse (20 g) amandes effilées
Compote pomme-poire
- 1 ¾ tasse (200 g) pommes en dés
- 1 ¾ tasse (200 g) poires en dés
- 2 c. à soupe (30 ml) jus de citron
- 1/2 tasse (100 g) cassonade
- 2 c. à soupe (30 ml) eau
- 3 c. à café (9 g) cannelle moulue
- 1 c. à café (4 g) muscade moulue
- 1 c. à café (2 g) gingembre
- 1/2 c. à café (2 g) clous de girofle moulus
Crème mascarpone au chocolat blanc
- 1 tasse (240 g) fromage mascarpone
- 2 c. à soupe (30 g) sucre glace
- 130 g chocolat blanc, haché
- 1/4 tasse (60 ml) crème à fouetter
Pour la décoration, facultatif
- étoiles en biscuit sablé
- noix de pécan
- vermicelles
Instructions
Préparez le fond de tarte au cacao.
- Dans le bol d’un robot pâtissier muni d’une feuille, battez le beurre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Vous pouvez aussi utiliser un batteur électrique.
- Ajoutez le sucre en une seule fois et battez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et homogène.
- Raclez les parois du bol et ajoutez l’œuf puis le jaune d’œuf, un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout.
- Ajoutez la farine, le cacao et le sel, puis mélangez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se forme.
- Enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez au moins 1 heure ou toute une nuit.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C).
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson jusqu’à environ 0,2 pouce (5 mm) d’épaisseur.
- Foncez le fond et les bords du moule à tarte avec la pâte. Coupez l’excédent. Piquez toute la surface à la fourchette.
- Réfrigérez 15 à 30 minutes.
- Couvrez la pâte (fond et bords) de papier cuisson. Garnissez le centre de billes de cuisson, de riz ou de haricots.
- Faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que ce soit ferme. Laissez refroidir sur une grille.
- S’il vous reste de la pâte, vous pouvez découper des étoiles à l’emporte-pièce pour la décoration.
Préparez la couche croustillante chocolat-amande.
- Faites fondre le chocolat mi-sucré et l’huile au bain-marie, jusqu’à ce que le tout soit complètement fondu.
- Incorporez les amandes effilées.
- Étalez le mélange sur le fond de tarte.
Préparez la garniture pomme-poire.
- Épluchez, évidez et coupez les pommes et les poires en petits dés.
- Dans une grande casserole, à feu doux à moyen, mettez les épices, le sucre, le jus de citron, l’eau et les fruits en dés.
- Faites cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que le tout se tienne et commence à s’attendrir légèrement. Laissez refroidir.
- Versez la garniture sur le fond de tarte et lissez avec une petite spatule.
Préparez la crème mascarpone au chocolat blanc.
- Dans un grand bol, mélangez le mascarpone et le sucre glace jusqu’à homogénéité.
- Portez la crème liquide à ébullition.
- Versez la crème chaude sur le chocolat blanc et mélangez pour homogénéiser.
- Versez le mélange chaud au chocolat blanc sur le mascarpone et fouettez à vitesse élevée jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Dressez des noisettes régulières de crème au chocolat blanc sur le dessus de la tarte.
- Décorez comme vous le souhaitez. Vous pouvez utiliser des étoiles en biscuit, des noix de pécan, des perles croustillantes, des pépites de chocolat, etc. Régalez-vous !
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 365kcalCarbohydrates: 40.7gProtéines: 6.8gFat: 20.6gLipides saturés: 10.9gCholéstérol: 69mgSodium: 146mgFibre: 2.9gSucre: 26g