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Strawberry Basil Panna Cotta Tart

Tarte panna cotta à la fraise et au basilic

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Cette tarte panna cotta à la fraise est sans aucun doute l’une de mes tartes préférées : une croûte croustillante aux amandes et beurrée, garnie d’une gelée de fraises, puis d’une couche de panna cotta légère au basilic. Le basilic apporte une subtile note herbacée qui la fait passer au niveau supérieur. Cette tarte est le dessert parfait pour accueillir le printemps ; j’espère que vous l’essaierez et que vous vous régalerez !
Servings 10 portions
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 25 minutes
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Ingrédients
  

Pâte sablée

  • 1 bâton (110 g) beurre non salé , à température ambiante
  • 1/4 tasse (30 g) sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 ¼ tasse (160 g) farine tout usage
  • 1/2 tasse (50 g) amandes en poudre
  • 1/4 c. à café (1 g) sel
  • 1 c. à soupe (15 ml) lait

Gelée de fraises

  • 300 g fraises fraîches ou surgelées , coupées en quartiers
  • 1/4 tasse (50 g) sucre
  • 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron
  • 1/2 c. à soupe (5 g) gélatine en poudre
  • 2 c. à soupe (30 ml) eau froide

Panna cotta au basilic

  • 2/3 tasse (160 ml) lait
  • 2/3 tasse (160 ml) crème à fouetter
  • 1/2 c. à soupe (5 g) gélatine en poudre
  • 2 c. à soupe (30 ml) eau froide
  • 1/4 tasse (50 g) sucre
  • 1/4 tasse (7 g) feuilles de basilic frais
  • 1 c. à café (5 g) extrait de vanille

Pour la décoration

  • fraises fraîches
  • feuilles de basilic ou fleurs blanches
  • miel , pour badigeonner les fraises

Instructions
 

Préparez la croûte, la pâte sablée.

  • Dans un grand bol, mélangez le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse. Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé et crémeux.
  • Dans un bol moyen, fouettez la farine avec les amandes moulues et le sel, puis ajoutez au mélange au beurre.
  • À l’aide d’une cuillère en bois, incorporez le mélange de farine au beurre jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez du lait si nécessaire. Veillez à ne pas trop travailler la pâte.
  • Enveloppez la pâte dans du film alimentaire, formez un rectangle et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
  • Préchauffez le four à 350°F (180°C).
  • Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson ou de film alimentaire pour former un rectangle de 8×16 po (20×40 cm).
  • Foncez un moule à tarte de 5×14 po (12×36 cm) avec la pâte étalée et pressez sur les bords. Coupez l’excédent de pâte.
  • Piquez la pâte avec une fourchette, recouvrez-la d’une feuille de papier cuisson. Remplissez de haricots secs, de riz ou de billes de cuisson.
  • Faites cuire 20 minutes. Retirez les billes (ou le lest) et le papier cuisson. Remettez au four pour 20 à 25 minutes supplémentaires. Laissez refroidir avant de garnir.

Préparez la gelée de fraises.

  • Dans une petite casserole, mettez les fraises, le sucre et le jus de citron, puis faites chauffer à feu moyen-vif. Portez à frémissement, faites cuire environ 5 minutes et retirez du feu. Mixez pour obtenir une sauce lisse. Passez au tamis pour retirer les graines. Laissez refroidir à température ambiante.
  • Dans une petite casserole, mettez la gélatine et l’eau froide et laissez gonfler 5 à 10 minutes.
  • Faites dissoudre la gélatine à feu très doux et mélangez-la à la purée de fraises.
  • Versez la purée de fraises sur la croûte refroidie et réfrigérez pour faire prendre, jusqu’à ce que la panna cotta soit prête.

Préparez la panna cotta au basilic.

  • Dans une casserole moyenne, portez la crème, le lait, le sucre et le basilic à frémissement à feu moyen-doux (ne pas faire bouillir). Quand le sucre est dissous, retirez du feu et filtrez pour enlever les feuilles de basilic. Ajoutez l’extrait de vanille. Laissez refroidir à température ambiante.
  • Dans une petite casserole, mettez la gélatine et l’eau froide et laissez gonfler 5 à 10 minutes.
  • Faites dissoudre la gélatine à feu très doux et mélangez-la au mélange lait-basilic.
  • Versez le mélange de panna cotta sur la couche de fraises prise et réfrigérez environ 4 heures ou toute une nuit pour faire prendre.
  • Décorez avec des fraises fraîches, badigeonnez de miel si désiré et dégustez. Conservez les restes au réfrigérateur.

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Nutrition

Portion: 1 portionCalories: 293kcalCarbohydrates: 30.1gProtéines: 5.4gFat: 17.5gLipides saturés: 9.4gCholéstérol: 60mgSucre: 15.6g
Calories: 293kcal