Brioșe cu bezea, lămâie și semințe de mac
Aceste cupcakes cu lămâie, mac și bezea sunt pur și simplu irezistibile: ușoare, aromate și perfect echilibrate. Baza este o brioșă moale cu lămâie și mac, care adaugă o textură crocantă minunată. Fiecare brioșă este umplută cu cremă de lămâie făcută în casă, mătăsoasă și acrișoară, echilibrând perfect dulceața. Și apoi, fiecare brioșă este acoperită cu bezea rumenită irezistibilă.
Ingrediente
Crema de lămâie
- 2 gălbenușuri de ou
- 1/2 cană (100g) zahăr
- 1 lingură (10g) coajă de lămâie, de la aproximativ 2 lămâi
- 1/3 cană (80ml) suc proaspăt de lămâie
- 2 linguri (30g) unt nesărat , tăiat în bucăți mici
Aluat pentru brioșe cu lămâie și mac
- 1 ¾ cană (220g) făină
- 2 lingurițe (8g) praf de copt
- 2 linguri (20g) semințe de mac
- 1/4 linguriță (1g) sare
- 2/3 camă (135g) zahăr
- 1 lingură (10g) coajă de lămâie, de la aproximativ 2 lămâi
- 2 ouă mari
- 1/2 cană (110ml) ulei vegetal
- 1 linguriță (5g) extract de vanilie
- 1 lingură (15ml) suc de lămâie
- 1/2 cană (120g) lapte bătut
Pentru topping de bezea
- 4 albușuri de ou (aproximativ 120-130g)
- 1/4 linguriță (1g) sare
- 1 cană (200g) zahăr
- 1 linguriță (5ml) suc de lămâie
- 1 linguriță (5g) extract de vanilie
Instrucțiuni
Pregătiți crema de lămâie.
- Într-un bol termorezistent, adaugă gălbenușurile de ou și zahărul și amestecă până sunt cremoase.
- Adăugați coaja de lămâie și sucul de lămâie și amestecați pentru a le combina.
- Puneți bolul deasupra unei cratițe cu apă fierbinte și gătiți la foc mediu, amestecând constant timp de aproximativ 8-10 minute, până se îngroașă.
- Îndepărtați de pe foc și adăugați treptat untul, amestecând până se topește și devine omogen.
- Lăsați să se răcească și refrigerați până când este gata de utilizare.
Pregătiți aluatul pentru brioșele cu lămâie și mac.
- Preîncălziți cuptorul la 190C (375F). Tapetați o tavă de brioșe cu 12 hârtii pentru brioșe.
- Într-un bol mediu, amestecați făina cu praful de copt, semințele de mac și sarea.
- Într-un bol mare, adaugă zahăr și coajă de lămâie. Amestecă pentru a elibera uleiurile din coajă și zahărul devine galben pal.
- Adăugați ouăle și amestecați pentru a le combina.
- Adăugați suc de lămâie și extract de vanilie și amestecați din nou.
- Încorporați treptat uleiul.
- Încorporați amestecul de făină.
- Alternați cu laptele bătut.
- Nu amestecați prea mult aluatul.
- Împărțiți aluatul în mod egal în formele de brioșe.
- Coaceți timp de aproximativ 20-25 de minute până când devin ușor aurii și o scobitoare introdusă în centru iese curată.
- Răciți brioșele pe un suport.
Pregătiți bezeaua.
- Pune albușurile de ou, sarea și zahărul într-un bol așezat deasupra unei cratițe cu apă care fierbe ușor și bate-le constant până când zahărul este complet dizolvat. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 5 minute.
- Îndepărtați bolul de pe foc și bateți albușurile, crescând treptat viteza mixerului până când se formează vârfuri tari și lucioase și albușurile s-au răcit, aproximativ 5-7 minute.
- Încorporați extractul de vanilie și sucul de lămâie.
Asamblați brioșele.
- Folosiți un cuțit pentru a face o gaură în centrul fiecărei brioșe. Umpleți fiecare brioșă cu aproximativ 2 lingurițe de cremă de lămâie.
- Transferă bezeaua într-un poș de patiserie cu vârful dorit și decorează brioșele.
- Pune bezeaua deasupra brioșelor într-o mișcare de rotire sau folosește o lingură pentru a întinde bezeaua într-o formă neregulată pe deasupra brioșelor.
- Folosiți o torță de bucătărie pentru a rumeni bezeaua. Asigurați-vă că țineți torța departe de hârtia de brioșă în timp ce rumeniți bezeaua.
- Serviți brioșele imediat sau păstrați-le într-un recipient etanș în frigider.
Video
Nutrition
Serving: 1 cupcakeCalories: 357kcalCarbohydrates: 52.7gProtein: 7.7gFat: 13.7gSaturated Fat: 2.6gCholesterol: 71mgSodium: 138mgPotassium: 195mgFiber: 0.8gSugar: 38.3gCalcium: 81mgIron: 1mg