• Îndepărtați cotorul de la varză. Într-o oală mare, aduceți apa la punctul de fierbere, suficientă pentru a acoperi varza. Adăugați sare, câteva fire de cimbru și mărar. Scufundați varza în apa clocotită. Gătiți la foc mediu-mare timp de 5 până la 10 minute. Întoarceți și îndepărtați cu grijă frunzele. Când frunzele sunt moi și flexibile, îndepărtați-le și lăsați-le să se răcească. 

Pregătește umplutura.

• Într-o tigaie încinge uleiul la foc mediu spre mare. Gătește ceapa până devine moale și lucioasă. Adaugă boiaua și pasta de tomate și îndepărtează de pe foc. Lasă să se răcească ușor. Adaugă orez, porc și vită tocate, mărar, sare și piper. Amestecă până se combină bine.
• Tăiați venele groase de la frunzele de varză pentru a le rula mai ușor și puneți-le deoparte. Tăiați frunzele în bucăți mai mici dacă sunt prea mari. Tocați orice varză rămasă (partea de mijloc) și venele și puneți într-un bol. Amestecați varza tocată cu mărar, sare și piper. Puneți câteva fire de cimbru pe fundul unei oale mari, așezați jumătate din varza tocată și câteva fire de mărar deasupra.
• Începeți să faceți sarmalele. Puneți 1/2 până la 1 lingură de amestec pe centru în partea de jos a fiecărei frunze. Îndoiți marginile și începeți să înfășurați frunza de varză pentru a le da forma de sarmale. Puneți în oala pregătită și continuați până când toată umplutura este gata. Puneți cealaltă jumătate de varză tocată peste sarmale.
• Adăugați roșii tăiate cubulețe deasupra, așezați coastele de porc și turnați apă fierbinte sărată până când sarmalele sunt aproape acoperite cu lichid.
• Acoperă oala și gătește la foc mediu până încep să fiarbă. Redu focul la minim și lasă să fiarbă lent timp de 1 oră.
• Serviți sarmalele calde cu smântână și mămăligă.