Tartă cu căpșuni și panna cotta cu busuioc
Această tartă cu căpșuni și panna cotta infuzată cu busuioc, este un desert la fel de spectaculos ca aspect, pe cât este de delicios. Totul începe cu o crustă fragedă și crocantă, cu migdale și unt, care oferă baza perfectă pentru cele două straturi ce urmează: un jeleu fin de căpșuni proaspete și o panna cotta catifelată, cu o notă subtilă de busuioc.
Ingrediente
Pate Sablee
- 1/2 cană (110g) unt nesărat ,la temperatura camerei
- 1/4 cană (30g) zahăr pudră
- 1 ou
- 1 ¼ cană (160g) făină
- 1/2 cană (50g) migdale măcinate
- 1/4 linguriță (1g) sare
- 1 lingură (15ml) lapte
Jeleu de căpșuni
- 300 g căpșuni proaspete sau congelate , tăiate în sferturi
- 1/4 cană (50g) zahăr
- 1 lingură (15ml) suc de lămâie
- 1/2 lingură (5g) gelatină granule
- 2 linguri (30ml) apă rece
Panna Cotta cu busuioc
- 2/3 cană (160 ml) lapte
- 2/3 cană (160 ml) smântână pentru frișcă
- 1/2 lingură (5g) gelatină granule
- 2 linguri (30ml) apă rece
- 1/4 cană (50g) zahăr
- 1/4 cană (7g) frunze proaspete de busuioc
- 1 linguriță (5g) extract de vanilie
Pentru decorare
- căpșuni proaspete
- frunze de busuioc sau flori albe
- miere , pentru perierea căpșunilor
Instrucțiuni
Pregătește crusta, pate sablee.
- Într-un bol mare amestecați untul cu zahărul pudră până devine ușor și cremos. Adăugați oul și continuați amestecarea până se combină bine și devine cremos.
- Într-un bol mediu, amestecați făina cu migdalele măcinate și sarea și adăugați la amestecul de unt.
- Folosește o lingură de lemn pentru a încorpora amestecul de făină în unt până când se combină. Adaugă lapte dacă este necesar. Asigură-te că nu lucrezi prea mult aluatul.
- Înfășurați aluatul cu folie de plastic, formați într-un dreptunghi și refrigerați timp de cel puțin 30 de minute.
- Încălziți cuptorul la 180C (350F).
- Întinde aluatul între două bucăți de hârtie de copt sau folie de plastic până la un dreptunghi de 20x40cm.
- Așezați aluatul într-o tavă de tartă de 12X36cm și apăsați marginile. Tăiați aluatul în exces.
- Înțepați aluatul cu o furculiță, așezați o hârtie de copt peste aluat. Umpleți cu boabe uscate, orez sau greutăți pentru plăcintă.
- Coaceți timp de 20 de minute. Îndepărtați greutățile și hârtia de copt. Întoarceți în cuptor pentru încă 20-25 de minute. Lăsați să se răcească înainte de umplere.
Pregătește jeleul de căpșuni.
- Într-o cratiță mică puneți căpșunile, zahărul și sucul de lămâie și așezați pe foc mediu-mare. Aduceți la fierbere, gătiți timp de aproximativ 5 minute și îndepărtați de pe foc. Mixați amestecul pentru a obține un sos neted. Treceti printr-o sită pentru a îndepărta semințele. Lăsați să se răcească la temperatura camerei.
- Într-o tigaie mică puneți gelatina și apa rece și lăsați-o să se hidrateze timp de 5-10 minute.
- Dizolvați gelatina la foc foarte mic și amestecați-o cu piureul de căpșuni.
- Toarnă piureul de căpșuni peste crusta răcită și pune la frigider să se întărească, până când panna cotta este pregătită.
Pregătiți panna cotta cu busuioc.
- Într-o cratiță medie, incălziți smântâna pentru frișcă, laptele, zahărul și busuiocul. Nu fierbeți. Când zahărul s-a dizolvat, îndepărtați de pe foc și strecurați pentru a îndepărta frunzele de busuioc. Adăugați extractul de vanilie. Lăsați să se răcească la temperatura camerei.
- Într-o tigaie mică puneți gelatina și apa rece și lăsați-o să se hidrateze timp de 5-10 minute.
- Dizolvați gelatina la foc foarte mic și amestecați cu amestecul de lapte și busuioc.
- Toarnă amestecul de panna cotta peste stratul de căpșuni deja întărit și lasă la frigider timp de aproximativ 4 ore sau peste noapte pentru a se întări.
- Decorează cu căpșuni proaspete, unge căpșunile cu miere pentru a căpăta un luciu frumos. Savurați tarta cu plăcere. Păstrează ce rămâne la frigider.
Video
Nutrition
Serving: 1 porție din 10Calories: 293kcalCarbohydrates: 30.1gProtein: 5.4gFat: 17.5gSaturated Fat: 9.4gCholesterol: 60mgSugar: 15.6g