Tartă cu ciocolată și caramel sărat
Această tartă cu ciocolată și caramel sărat este pur și simplu irezistibilă! Combină o crustă fragedă cu migdale și cacao, un caramel sărat perfect echilibrat și un ganache de ciocolată intens, toate accentuate de cristale de sare care îi amplifică aromele.
Ingrediente
Crusta de ciocolată cu migdale
- 1 1/4 căni (160g) făină
- 1/4 cană (30g) migdale măcinate
- 1/4 cană (30g) cacao neagră
- 1/4 cană (50g) zahăr
- 1/4 linguriță sare
- 1/2 cană (110g) unt nesărat , rece, tăiat în cuburi mici
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1 ou
- 1-2 linguri apă rece
Caramel sărat
- 1 1/2 căni (300 g) zahăr
- 1/2 cană (120ml) apă
- 1/2 cană (120g) smântână pentru frișcă
- 5 linguri (70g) unt nesărat
- 1 linguriță sare
Ganache de ciocolată
- 1/2 cană (120g) smântână pentru frișcă
- 120 g ciocolată amăruie , mărunțită
Decor
- cristale de sare de mare
Instrucțiuni
Pregățiti crusta.
- Într-un bol mare amestecă făina cu migdalele măcinate, cacao, zahărul și sarea.
- Incorporează untul în amestecul de făină, folosind un cuțit de patiserie, o furculiță sau un procesor de patiserie, până se formează fărâmituri. Adaugă oul și extractul de vanilie și amestecă-le. Adaugă apă și incorporează în aluat. Înfășoară-l cu plastic, frământă încet pentru a forma un disc și pune-l la frigider timp de cel puțin 30 de minute sau peste noapte.
- Pe o suprafață înfăinată sau peste folia de plastic, întinde aluatul într-un cerc cu aproximativ 4 cm mai mare decât tava ta de tartă. Ridică aluatul întins și plasează-l pe o tavă de tartă de 23 cm unsă cu unt. Taie marginile și pune din nou la fridiger timp de 30 de minute înainte de coacere.
- Înțepați aluatul cu o furculiță, așezați o hârtie de copt peste aluat. Umpleți cu boabe uscate, orez sau greutăți pentru plăcintă.
- Coaceți timp de 15 minute în cuptorul preîncălzit la 180C. Îndepărtați greutățile și hârtia de copt. Întoarceți la cuptor pentru încă 10 până la 15 minute. Lăsați să se răcească înainte de a scoate din tava de tartă.
Pregătiți caramelul.
- Puneți zahărul și apa într-o cratiță medie cu fundul gros pe foc mediu-mare și gătiți fără a amesteca până când zahărul se dizolvă și capătă o culoare de caramel.
- Îndepărtați vasul de pe foc și adăugați smântâna. Va face puțină spumă.
- Gătește timp de aproximativ 1 sau 2 minute, amestecând constant până se omogenizează. Ia de pe foc și adaugă untul și sarea. Amestecă bine.
- Lăsați caramelul să se răcească ușor și turnați-l peste crusta de ciocolată. Puneți la frigider pentru aproximativ 4-5 ore.
Pregătește ganache-ul de ciocolată.
- Încălzește smântâna pentru frișcă într-o cratiță mică. Când smântâna începe să fiarbă la margini, îndepărtează de pe foc și toarnă peste ciocolata tocată. Lasă să stea un minut, apoi amestecă până se omogenizează.
- Toarnă ganache-ul de ciocolată peste caramel. Întinde-l uniform și pune la frigider pentru alte 2-3 ore înainte de servire. Presară cu fulgi de sare de mare și servește.
Video
Nutrition
Serving: 1 porție din 8Calories: 560kcalCarbohydrates: 69.7gProtein: 5.4gFat: 31gSaturated Fat: 18.7gCholesterol: 94mgSugar: 51.4g