Tartă cu lămâie și bezea
Această tartă cu lămâie și bezea este un desert răcoritor, perfect pentru zilele calde de primăvară și vară. Umplutura sa vibrantă de lămâie se potrivește de minune cu crusta crocantă și bezeaua fină, ușor rumenită de deasupra. Cu un strat generos de bezea pufoasă, această tartă nu doar că arată spectaculos, dar este și absolut irezistibilă.
Ingrediente
Pate Sablee
- 1/2 cană (110g) unt nesărat , la temperatura camerei
- 1/4 cană (30g) zahăr pudră
- 1 ou
- 1 ¼ cană (160g) făină
- 1/2 cană (50g) migdale măcinate
- 1/4 linguriță (1g) sare
- 1 lingură (15ml) lapte
- ou bătut , pentru etanșarea crustei în timpul coacerii
Umplutura de lămâie
- 1 cană (200g) zahăr
- 1/3 cană (40g) amidon de porumb
- 1/4 linguriță (1g) sare
- 5 gălbenușuri de ou
- 1 ⅓ cană (320ml) apă
- 2/3 cană (160ml) suc de lămâie proaspăt (de la 3-4 lămâi)
- 3 linguri (42g) unt
- Coajă rasă de la 1 lămâie mare (10g)
Topping de bezea
- 5 albușuri de ou , la temperatura camerei
- 1 cană (200g) zahăr
- 1/4 linguriță (1g) cremă de tartar
- 1/4 linguriță (1g) sare
- 1 linguriță (5g) extract de vanilie
Instrucțiuni
Pregătește crusta.
- Crusta din această rețetă este pate sablee. Într-un bol mare amestecați untul cu zahărul pudră până devine ușor și pufos. Adăugați oul și continuați să amestecați până se combină bine și devine cremos.
- Într-un bol mediu, amestecați făina cu migdalele măcinate și sarea și adăugați la amestecul de unt.
- Incorporează amestecul de făină în unt până când se combină. Adaugă lapte dacă este necesar. Asigură-te că nu lucrezi prea mult aluatul.
- Învelește aluatul cu folie de plastic, formează un disc și lasă-l la frigider pentru cel puțin 30 de minute.
- Încălzește cuptorul la 180C/350F.
- Întinde aluatul între două bucăți de hârtie de copt sau folie de plastic până când ajunge la aproximativ 30cm în diametru.
- Apăsați aluatul la baza și pe marginile unei tăvi de tartă de 23cm. Tăiați aluatul în exces.
- Refrigerați timp de aproximativ 30 de minute înainte de coacere.
- Înțepați aluatul cu o furculiță și așezați o hârtie de copt deasupra aluatului. Umpleți cu fasole uscată, orez sau greutăți pentru plăcintă.
- Coaceți timp de 15 minute. Îndepărtați greutățile și hârtia de copt.
- Coaceți pentru încă 15-17 minute. Dacă marginile se rumenesc prea repede, acoperiți marginile cu un scut de tartă sau un scut de folie de aluminiu.
- Periaza crusta cu ou batut pentru etanșare și coace timp de încă 2 minute în plus.
- Permiteți răcirea crustei înainte de umplere.
Între timp, pregătiți umplutura de lămâie.
- Separați albușurile de gălbenușuri. Într-un bol mediu, amestecați gălbenușurile cu amidonul de porumb și lăsați deoparte.
- Într-o cratiță medie adăugați zahăr și coajă de lămâie și amestecați câteva secunde pentru a elibera uleiul. Adăugați apă, suc de lămâie și sare și aduceți la fierbere la foc mediu-mare. Amestecați în mod constant și gătiți timp de aproximativ 2-3 minute până când zahărul este complet dizolvat.
- Turnați aproximativ 1 cană din amestecul fierbinte peste gălbenușuri pentru a tempera gălbenușurile și turnați amestecul de gălbenuș în cratiță. Puneți pe foc mediu-mic și amestecați continuu. Gătiți până se îngroașă, timp de aproximativ 2-3 minute și îndepărtați de pe foc.
- Adăugați treptat untul și amestecați pentru a-l incorpora.
- Toarnă umplutura de lămâie printr-o sită și las-o deoparte să se răcească ușor. Când s-a răcit ușor, toarnă umplutura peste crustă.
- Refrigerați timp de cel puțin 6-8 ore sau peste noapte.
Pregătește toppingul de bezea.
- Pune albușurile, zahărul, crema de tartar și sarea într-un bol rezistent la căldură. Așezați-l deasupra unei cratițe cu apă în clocot (bain-marie).
- Amestecă constant, timp de aproximativ 5 minute, sau dacă ai un termometru până când ajunge la 71C/160F.
- Îndepărtează de pe foc și începe să amesteci la viteză mare timp de aproximativ 5-7 minute, până când se formează vârfuri rigide lucioase. Adaugă extractul de vanilie în timp ce amesteci.
- Întinde bezeaua peste tartă. Folosește o lingură pentru a crea niște vârfuri de bezea. Rumenește bezeaua cu o torță de creme brulee, dacă dorești.
- Serviți și păstrați ce rămâne la frigider.
Video
Nutrition
Serving: 1 porție din 10Calories: 404kcalCarbohydrates: 60.3gProtein: 6.2gFat: 16.6gSaturated Fat: 8.2gCholesterol: 128mgSugar: 43.5g