Si estás buscando un plato de pasta que se sienta indulgente pero refrescantemente diferente, Pasta con Pesto de Pistacho podría convertirse en tu nueva favorita. Es suave, fragante, y se prepara en minutos, perfecto para esas noches cuando quieres algo especial sin mucho esfuerzo.
Este pesto aterciopelado y con sabor a nuez tiene sus raíces en Sicilia, donde los pistachos son un tesoro culinario. A diferencia del pesto genovés tradicional, esta versión sustituye los piñones por pistachos, creando un sabor más rico y ligeramente dulce que combina maravillosamente con la pasta.
Tradicionalmente, este tipo de pesto se acompaña con busiate o casarecce, formas de pasta que se retuercen y curvan para atrapar cada pedacito de la salsa. Pero como no pude encontrar esas, usé gnocchetti y, honestamente, funcionaron de maravilla.
Lo que más me encanta de este plato es lo simple y elegante que se siente. Un poco de pistachos picados por encima y un chorrito de aceite de oliva lo llevan al siguiente nivel. Es lo suficientemente rápido para una cena entre semana, pero sabe como algo que te servirían en una pequeña trattoria en Sicilia. ¿Honestamente? Podría comer esto una vez a la semana y nunca cansarme de ello.
Cómo hacer pasta con pesto de pistacho
Comienza tostando los pistachos. Calienta una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agrega los pistachos crudos y tuéstalos hasta que estén fragantes, revolviendo ocasionalmente. Déjalos enfriar un poco.
Haz el pesto de pistacho. En un procesador de alimentos, combina los pistachos tostados, ajo, jugo de limón, sal y pimienta. Procesa hasta que la mezcla esté descompuesta y comenzando a unirse. Agrega las hojas de albahaca fresca y procesa nuevamente hasta que estén finamente picadas y bien combinadas. Agrega el aceite de oliva y el queso parmesano rallado.
Procesa una vez más hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Añade más aceite de oliva si es necesario para la consistencia.
Cocina la pasta. Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Cocina la pasta hasta que esté al dente, siguiendo las instrucciones del paquete. Antes de escurrir, reserva aproximadamente 1/2 taza de agua de la pasta, luego escurre la pasta.
Combina la pasta y el pesto. En una sartén grande a fuego medio, añade el pesto de pistacho recién preparado.
Añade la pasta cocida y un chorrito del agua de cocción reservada. Mezcla suavemente hasta que la salsa cubra uniformemente la pasta. Añade más agua si es necesario para aligerar la salsa.
Transfiera la pasta con pesto a los platos de servir. Espolvoree con pistachos tostados picados para un toque crujiente adicional y adorne con más parmesano si lo desea. Sirva inmediatamente.
Espero que pruebes esta sabrosa Pasta con Pesto de Pistacho. Si lo haces, no olvides compartir las fotos conmigo en Instagram, ya que me encanta ver cómo te resulta.
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Pasta con Pesto de Pistacho
Ingredientes
- 400 g pasta busiate o casarecce , o tu pasta preferida, fusilli o gnocchetti también son buenos
Pesto de Pistacho
- 2 tazas (40g) hojas de albahaca fresca
- 1 diente de ajo , picado
- 1 cda (15g) jugo de limón
- 1/2 taza (75g) pistachos crudos
- 1/2 taza (50g) Parmesano , recién rallado
- 1/4 cdita (1g) sal
- pimienta negra recién molida
- 1/4 taza (60g) aceite de oliva
Para decorar
- Pistachos picados extra
- Queso parmesano extra
Elaboración paso a paso
Prepara el pesto.
- Calienta una sartén pequeña a fuego medio-alto. Añade los pistachos crudos y tuéstalos hasta que estén fragantes. Déjalos enfriar un poco.
- En un procesador de alimentos, añade los pistachos, ajo, jugo de limón, sal y pimienta.
- Procesa hasta que esté bien combinado.
- Añadir las hojas de albahaca.
- Procesa hasta que esté bien combinado.
- Añadir el aceite de oliva y el queso parmesano.
- Procese nuevamente hasta que esté combinado y suave.
- Añadir más aceite de oliva si es necesario.
- Hierva una olla grande de agua con sal.
- Cocina la pasta hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete.
- Reserva aproximadamente 1/2 taza de agua de la pasta, luego escurre.
- Calienta una sartén a fuego medio, luego agrega el pesto recién preparado.
- Agrega la pasta cocida.
- Añade un chorrito del agua de cocción de la pasta reservada.
- Revuelve suavemente todo junto hasta que la salsa cubra la pasta de manera uniforme.
- Espolvorear con pistachos picados para un extra de crujiente y servir inmediatamente.
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