No podía dejar que este otoño pasara sin hacer un postre de temporada. Me encanta la calabaza y siempre la incorporo en varias recetas durante su mejor momento. Este año, he decidido hacer un Pastel de Calabaza y Chocolate en Capas Semi-Desnudo. Cuenta con tres capas de pastel de calabaza húmedo y lleno de sabor con trozos de chocolate, cubierto con glaseado de queso crema con canela, coronado con ganache de chocolate y decorado con hojas de chocolate dorado.
La receta es fácil, las hojas de chocolate son una alegría de crear, y el resultado es absolutamente delicioso. Con las festividades acercándose, este Pastel de Calabaza Semi-Desnudo podría ser el regalo perfecto para celebrar con tus seres queridos.
Cómo hacer Pastel de Calabaza Semi-Desnudo
Cómo preparar las capas de pastel de calabaza
En un tazón mediano, tamiza juntos la harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, sal, canela, nuez moscada, jengibre y clavos. Deja a un lado.
En un tazón grande, agrega huevos con azúcar y mezcla durante unos minutos hasta que esté cremoso y más claro en color. Añade aceite y mezcla hasta que esté bien combinado. Mezcla el puré de calabaza y el extracto de vainilla. Mezcla gradualmente la mezcla de harina. Usando una espátula, incorpora chocolate. Vierte la masa uniformemente en los moldes preparados.
Hornea durante unos 30-35 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja que los moldes se enfríen en una rejilla durante 10 minutos, luego retira los pasteles del molde y déjalos enfriar completamente.
Cómo preparar las hojas de chocolate
Derrite las 2.5 oz (70g) de chocolate semidulce a baño maría. Retira del fuego y añade 1 oz (30g) de chocolate para templar. Deja que se enfríe ligeramente. Pincela el chocolate en el reverso de las hojas y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Refrigera las hojas durante unos 10 minutos, luego retira y pela las hojas. Mantén las hojas de chocolate refrigeradas hasta que estén listas para usar.
Cómo preparar el glaseado de queso crema
En un tazón, bate el queso crema hasta que esté suave. Añade azúcar en polvo y canela y mezcla solo hasta que se combinen. En otro tazón, bate la crema hasta que se formen picos firmes. Incorpora gradualmente a la mezcla de queso crema hasta que esté bien combinada.
Cómo montar el pastel
Corta las partes superiores de los pasteles para crear superficies planas. Coloca una capa de pastel en tu plato de servir. Extiende uniformemente con un poco menos de la mitad del glaseado. Añade la segunda capa de pastel y extiende uniformemente con un poco menos de la mitad del glaseado. Añade la última capa de pastel.
Extienda gradualmente el resto del glaseado en la parte superior y los lados del pastel. Retire un poco del glaseado usando una espátula offset o un raspador para crear el aspecto semi-desnudo. Refrigere por al menos 30 minutos.
Cómo preparar la ganache de chocolate
Caliente la crema en una cacerola pequeña. Cuando la crema comience a hervir en los bordes, retire del fuego y vierta sobre el chocolate picado. Déjelo reposar durante un minuto, luego revuelva hasta que esté suave. Deje que se enfríe un poco antes de hacer gotas en su pastel.
Cuando la ganache esté lo suficientemente fría, usa una cuchara y comienza a hacer gotas alrededor de los bordes. Si la ganache se ha endurecido demasiado, caliéntala un poco al baño maría para obtener una consistencia para verter. Cuando termines todas las gotas en los bordes, llena la parte superior con ganache y extiéndela uniformemente usando la espátula offset. Refrigera durante al menos 30 minutos antes de decorar.
Finalmente, decora con hojas de chocolate y ramas de canela. Cepilla ligeramente polvo dorado en las hojas si lo deseas. El pastel glaseado sobrante se puede cubrir y refrigerar por hasta una semana.
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Para más ideas de pasteles de capas, consulta nuestra colección completa de Recetas de Pasteles de Capas. Para más delicias de calabaza, consulta nuestra colección completa de Recetas de Calabaza.
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Ingredientes
Capas de Pastel de Calabaza
- 2 tazas (250g) harina de uso general
- 1 ½ cdita (6g) levadura en polvo
- 1 ½ cdita (9g) bicarbonato de sodio
- 1 cdita (5g) sal
- 2 cdita (6g) canela
- 1/2 cdita (2g) nuez moscada
- 1/2 cdita (1g) jengibre
- 1/4 cdita (1g) clavos de olor
- 4 huevos
- 1 taza (200g) azúcar moreno
- 1/2 taza (100g) azúcar
- 1 ¼ tazas (275g) aceite de vegetal/canola
- 350 g puré de calabaza
- 2 cdita (10g) extracto de vainilla
- 200 g chocolate semidulce , chips/trozos
Hojas de Chocolate
- 70 g chocolate semidulce , para derretir
- 30 g chocolate semidulce , para el temple
- Hojas no tóxicas como menta, rosa, limón o camelia, lavadas y secas
Crema de queso crema
- 500 g queso crema , temperatura ambiente
- 1 ¼ taza (300g) crema para batir , 35% de grasa
- 1 taza (120g) azúcar en polvo
- 1 cdita (3g) canela
Ganache de Chocolate
- 100 g chocolate semidulce
- 1/2 taza (120g) crema para batir
Para decorar
- polvo dorado
- ramas de canela
Elaboración paso a paso
Prepara las capas de pastel de calabaza.
- Precalienta el horno a 350F (180C). Engrasa y forra con papel pergamino tres moldes redondos para pastel de 7 pulgadas (18 cm).
- En un tazón mediano, tamiza juntos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, la nuez moscada, el jengibre y los clavos de olor. Dejar a un lado.
- En un tazón grande, agrega los huevos con ambos azúcares y mezcla durante unos minutos hasta que esté cremoso y más claro en color. Agrega el aceite y mezcla hasta que esté bien combinado. Incorpora el puré de calabaza y el extracto de vainilla. Mezcla gradualmente la mezcla de harina. Usando una espátula, incorpora el chocolate. Vierte la masa uniformemente en los moldes preparados.
- Hornee durante unos 30-35 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Deje que los moldes se enfríen en una rejilla durante 10 minutos.
- Saca los pasteles del molde y déjalos enfriar completamente.
Prepara hojas de chocolate.
- Derrite las 2.5 oz (70g) de chocolate semidulce sobre un baño maría. Retira del fuego y añade 1 oz (30g) de chocolate para templar. Deja que se enfríe un poco.
- Pinta el chocolate en el reverso de las hojas y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Refrigera las hojas durante unos 10 minutos, retira y pela las hojas. Mantén las hojas de chocolate refrigeradas hasta que estén listas para usar.
Prepara el glaseado de queso crema.
- En un bol, bate el queso crema hasta que esté suave. Añade el azúcar en polvo y la canela y mezcla solo hasta que se combinen.
- En otro tazón, bate la crema hasta que se formen picos firmes. Incorpóralo gradualmente a la mezcla de queso crema hasta que esté bien combinado.
Assemble el pastel.
- Corta la parte superior de los pasteles para crear superficies planas. Coloca una capa de pastel en tu plato de servir. Extiende uniformemente con un poco menos de la mitad del glaseado. Añade la segunda capa de pastel. Extiende uniformemente con un poco menos de la mitad del glaseado. Añade la última capa de pastel.
- Extiende gradualmente el glaseado restante en la parte superior y los lados del pastel. Retira un poco del glaseado usando una espátula offset o un raspador para crear el aspecto semi-desnudo. Refrigera por al menos 30 minutos. El pastel necesita estar frío antes de añadir los goteos de ganache de chocolate.
Prepara la ganache de chocolate.
- Calienta la crema en una cacerola pequeña. Cuando la crema comience a hervir en los bordes, retírala del fuego y viértela sobre el chocolate picado. Deja reposar un minuto, luego revuelve hasta que esté suave. Deja enfriar un poco antes de hacer gotas en tu pastel.
- Cuando el ganache esté lo suficientemente frío, usa una cuchara y comienza a hacer gotas alrededor de los bordes. Si el ganache se ha endurecido demasiado, caliéntalo un poco al baño maría para obtener una consistencia líquida. Cuando termines todas las gotas en los bordes, llena la parte superior con ganache y extiéndelo uniformemente usando la espátula acodada. Refrigera durante al menos 30 minutos antes de decorar.
- Decora con hojas de chocolate y ramas de canela. Si lo deseas, cepilla ligeramente las hojas con polvo dorado.
- El pastel glaseado sobrante se puede cubrir y refrigerar por hasta una semana. Servir a temperatura ambiente.
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