Biscuits empreinte au pouce à la noix de coco et à la framboise – moelleux, beurrés, fondants en bouche

Ces biscuits empreinte au pouce à la noix de coco et à la framboise sont le genre de gourmandise dont on tombe amoureux dès la toute première bouchée. Ils sont beurrés, moelleux au centre, légèrement croustillants sur les bords, et pleins de noix de coco à chaque bouchée. La confiture de framboise éclatante apporte juste ce qu’il faut de fraîcheur et de couleur, les rendant spéciaux sans être compliqués.

J’adore à quel point ces biscuits sont faciles à préparer. La pâte se prépare rapidement, n’a besoin de rien de compliqué et se façonne à merveille. Rouler la pâte à biscuits dans la noix de coco avant la cuisson leur donne cette texture irrésistible et un supplément de saveur de noix de coco, tandis que la confiture se fige en un centre éclatant et brillant. Ils ont l’air de biscuits de boulangerie, mais ils sont tout à fait réalisables à la maison.

Ce sont les biscuits vers lesquels je me tourne quand j’ai envie de quelque chose de réconfortant mais festif. Ils sont parfaits pour les plateaux de fêtes, le café de l’après-midi, ou pour en chiper un directement sur la grille de refroidissement. L’association de la noix de coco et de la framboise est classique, équilibrée et plaît toujours à tout le monde.

Ce sont le genre de biscuits que l’on prépare une fois, puis que l’on refait chaque fois que l’on a besoin de quelque chose de réconfortant et de spécial.

Comment faire des biscuits empreintes au pouce à la noix de coco et à la framboise

Commencez par préparer la confiture de framboises. Dans une petite casserole, mélangez les framboises, le sucre et le jus de citron. Placez sur feu moyen et portez à ébullition. Faites cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirez du feu et laissez la sauce refroidir complètement.

Ensuite, préparez la pâte à cookies. Dans un bol moyen, mélangez la farine, le sel et la noix de coco râpée.
Dans un grand bol, crémez le beurre et le sucre ensemble jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse, environ 2 à 3 minutes. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille et battez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et bien homogène.

Incorporez progressivement le mélange de farine juste jusqu’à ce qu’il soit incorporé, en veillant à ne pas trop mélanger. Si la pâte semble trop molle pour être manipulée, réfrigérez-la pendant 20–30 minutes.

Comment façonner les biscuits

Il est maintenant temps de façonner les biscuits. Prélevez la pâte en boules de 1 pouce (environ 3 cm), soit environ 1 cuillère à soupe chacune. Roulez chaque boule d’abord dans du lait de coco, puis dans de la noix de coco râpée pour plus de texture. Disposez les boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

À l’aide de votre pouce ou du dos d’une mesure de ½ cuillère à café, appuyez délicatement pour former un creux au centre de chaque cookie. Déposez à la cuillère une petite quantité de confiture de framboises dans chaque creux, en veillant à ne pas trop remplir, car la confiture bouillonnera légèrement pendant la cuisson.

Faites cuire les cookies à 350°F (180°C) pendant 12 à 14 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et que le dessous soit pris. Laissez les cookies refroidir sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

J’espère que vous essaierez ces biscuits incroyables. N’oubliez pas de partager les photos avec moi sur Instagram, si vous les essayez, car j’adore voir comment ils se révèlent pour vous.

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