• Préchauffez le four à 300°F (150°C).
• Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de l’assaisonnement : cassonade, sel, paprika fumé, moutarde, cumin et poivre. Frottez l’assaisonnement sur toutes les faces du porc.
• Faites chauffer une cocotte ou une poêle en fonte à feu moyen, ajoutez l’huile et saisissez le porc environ 2 minutes de chaque côté.
• Retirez le porc de la cocotte. Ajoutez le vinaigre, l’oignon, l’ail et le concentré de tomate dans la cocotte, puis déposez le porc par-dessus. Versez le bouillon de légumes, ajoutez le thym frais et portez le liquide à ébullition.
• Couvrez la cocotte et poursuivez la cuisson au four pendant 3 à 4 heures.

Pendant ce temps, préparez la salade de chou.

• Émincez finement le chou vert et le chou rouge. Coupez les carottes en fines lanières et l’oignon en fines tranches.
• Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec la crème fraîche, le jus de citron, la moutarde, le cidre de pomme, le sucre, le sel et le poivre. Versez sur le mélange de choux et mélangez pour enrober. Réfrigérez jusqu’au moment de servir. La salade de chou est meilleure servie le jour même, mais elle se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours.
• Retirez le porc de la cocotte et placez-le sur une planche. Réservez un peu de jus de cuisson.
• Effilochez le porc à l’aide de deux fourchettes et jetez les morceaux de gras.
• Dans un petit bol, mélangez la sauce BBQ avec environ 1/2 tasse (120 ml) de jus de cuisson, puis versez sur le porc effiloché et mélangez pour enrober. Gardez au chaud jusqu’au moment de servir ou réchauffez si nécessaire.

Préparez des sandwiches au porc effiloché.

• Pour le pain, j’aime utiliser les petits pains maison. Il est préférable de préparer le pain à l’avance.
• Coupez les petits pains en deux et garnissez-les de porc effiloché, ajoutez un peu plus de sauce BBQ, de la salade de chou et des cornichons si vous en utilisez, ajoutez le dessus du pain et dégustez.