Porc effiloché cuit au four est une recette classique américaine, où la viande de porc, généralement l’épaule de porc ou le haut de palette de porc est cuite lentement pendant plusieurs heures à basse température, ce qui donne une viande délicieuse, tendre et juteuse qui peut être facilement effilochée simplement à l’aide de quelques fourchettes. Vous pouvez facilement préparer du pulled pork à la maison en utilisant votre four ou mijoteuse. Cette recette de pulled pork cuit au four est devenue l’une de nos recettes préférées lorsque nous recevons des invités.
La viande est frottée avec un mélange d’épices savoureuses, saisie sur la cuisinière, puis la cuisson se poursuit au four ou à la mijoteuse. Pour plus de moelleux, une partie des jus de cuisson réservés et de la sauce BBQ sont mélangés à la viande effilochée.
Ce porc effiloché cuit au four doit être servi chaud dans des sandwichs ou peut être utilisé pour divers plats comme des enchiladas, différents gratins, des pâtes, des wraps de tortilla, etc.
Comment préparer du porc effiloché cuit au four
Pour commencer, préchauffez le four à 300F (150C). Dans un petit bol, mélangez un assaisonnement savoureux avec de la cassonade, du sel, du paprika fumé, de la moutarde, du cumin et du poivre. Frottez cet assaisonnement sur toutes les faces du porc, en veillant à ce qu’il soit uniformément enrobé.
Ensuite, faites chauffer une cocotte ou une poêle en fonte à feu moyen et ajoutez de l’huile. Saisissez le porc assaisonné pendant environ 2 minutes de chaque côté, en formant une belle croûte. Une fois saisi, retirez temporairement le porc de la cocotte. Ajoutez le vinaigre, l’oignon, l’ail et le concentré de tomate dans la cocotte, en créant une base savoureuse. Placez le porc saisi par-dessus et versez le bouillon de légumes, en ajoutant du thym frais. Portez le liquide à ébullition, puis couvrez la cocotte et transférez-la au four.
Laissez le porc cuire au four pendant 3 à 4 heures, afin de laisser les saveurs se mélanger et la viande devenir tendre et juteuse. Pendant que le porc cuit, préparez la salade de chou.
Une fois que le porc a fini de cuire, retirez-le de la cocotte et placez-le sur une planche à découper. Réservez une partie des jus de cuisson. À l’aide de deux fourchettes, effilochez le porc en retirant les morceaux de gras indésirables. Dans un petit bol, mélangez la sauce BBQ avec environ ½ tasse (120 ml) de jus de cuisson, afin d’obtenir une sauce savoureuse. Versez cette sauce sur le porc effiloché et mélangez jusqu’à ce que la viande soit bien enrobée. Gardez le porc effiloché au chaud jusqu’au moment de servir, ou réchauffez-le si nécessaire.
Comment préparer le coleslaw
Émincez finement le chou vert et le chou rouge, coupez les carottes en fines lamelles et l’oignon en fines tranches. Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec la crème fraîche, le jus de citron, la moutarde, le cidre de pomme, le sucre, le sel et le poivre. Versez cette sauce crémeuse sur le mélange de choux et mélangez jusqu’à ce que les légumes soient uniformément enrobés. Réfrigérez le coleslaw jusqu’au moment de servir. Il est préférable de le déguster le jour même, mais il peut être réfrigéré et consommé pendant quelques jours.
Comment assembler les sandwiches au porc effiloché
Pour assembler les sandwiches au porc effiloché, commencez par couper les petits pains maison en deux. Déposez une généreuse portion de porc effiloché sur la moitié inférieure de chaque petit pain. Arrosez le porc d’un peu plus de sauce BBQ, ajoutez une cuillerée de coleslaw et ajoutez des cornichons si vous le souhaitez. Terminez en posant la moitié supérieure du petit pain sur le sandwich. Vous pouvez maintenant vous installer, vous détendre et savourer ces délicieux sandwiches au porc effiloché.
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Ingrédients
- 1.8 kg épaule de porc désossée ou échine de porc
- 2 c. à soupe (30 ml) huile végétale
Assaisonnement
- 2 c. à soupe (30 g) cassonade
- 1 c. à soupe (15 g) sel
- 2 c. à café (6 g) paprika fumé
- 1 c. à café (3 g) moutarde en poudre
- 1/2 c. à café (2 g) poivre noir moulu
- 1 c. à café (2 g) cumin moulu
Pour ajouter dans la cocotte
- 1 gros oignon , finement émincé
- 4 gousses d’ail , hachées
- 1 tasse (240 g) bouillon de légumes
- 1/4 tasse (56 ml) vinaigre de cidre
- 1/4 tasse (56 g) concentré de tomate
- thym frais
Pour humidifier le porc effiloché
- 1/3 tasse (80 g) sauce BBQ
Coleslaw au chou
- 500 g chou rouge et chou vert
- 2 carottes
- 1/2 oignon
- 1/4 tasse (56 g) mayonnaise
- 1/4 tasse (56 g) crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron
- 1 c. à soupe (15 g) moutarde
- 1 c. à soupe (15 g) sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) vinaigre de cidre
- sel et poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Préchauffez le four à 300°F (150°C).
- Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de l’assaisonnement : cassonade, sel, paprika fumé, moutarde, cumin et poivre. Frottez l’assaisonnement sur toutes les faces du porc.
- Faites chauffer une cocotte ou une poêle en fonte à feu moyen, ajoutez l’huile et saisissez le porc environ 2 minutes de chaque côté.
- Retirez le porc de la cocotte. Ajoutez le vinaigre, l’oignon, l’ail et le concentré de tomate dans la cocotte, puis déposez le porc par-dessus. Versez le bouillon de légumes, ajoutez le thym frais et portez le liquide à ébullition.
- Couvrez la cocotte et poursuivez la cuisson au four pendant 3 à 4 heures.
Pendant ce temps, préparez la salade de chou.
- Émincez finement le chou vert et le chou rouge. Coupez les carottes en fines lanières et l’oignon en fines tranches.
- Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec la crème fraîche, le jus de citron, la moutarde, le cidre de pomme, le sucre, le sel et le poivre. Versez sur le mélange de choux et mélangez pour enrober. Réfrigérez jusqu’au moment de servir. La salade de chou est meilleure servie le jour même, mais elle se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours.
- Retirez le porc de la cocotte et placez-le sur une planche. Réservez un peu de jus de cuisson.
- Effilochez le porc à l’aide de deux fourchettes et jetez les morceaux de gras.
- Dans un petit bol, mélangez la sauce BBQ avec environ 1/2 tasse (120 ml) de jus de cuisson, puis versez sur le porc effiloché et mélangez pour enrober. Gardez au chaud jusqu’au moment de servir ou réchauffez si nécessaire.
Préparez des sandwiches au porc effiloché.
- Pour le pain, j’aime utiliser les petits pains maison. Il est préférable de préparer le pain à l’avance.
- Coupez les petits pains en deux et garnissez-les de porc effiloché, ajoutez un peu plus de sauce BBQ, de la salade de chou et des cornichons si vous en utilisez, ajoutez le dessus du pain et dégustez.
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