Maia naturală de la zero

• Ziua 1, dimineața: Într-un bol amestecați 100 g apă, 50 g făină de secară și 50 g făină albă. Transferați într-un borcan curat, acoperiți ușor și lăsați cultura la temperatura camerei (un loc cald) timp de 24 de ore.
• Ziua 2 dimineața:

  Ar trebui să vezi câteva bule în ea. Aruncă totul, cu excepția a 75 g din cultură pe care o transferi într-un bol curat. Hrănește aceasta cu 75 g apă, 25 g făină de secară și 50 g făină albă. Spală borcanul doar cu apă caldă fără detergent și transferă cultura în borcan, acoperit lejer.  Lasă să stea la temperatura camerei (loc cald) timp de 12 ore.
• Ziua 2 seara:

  Chiar dacă semnele de activitate s-ar putea să nu fie vizibile, repetați procesul ca dimineața, eliminând totul cu excepția a 75 g din cultura pe care o transferați într-un bol curat. Hrăniți acesta din nou cu 75 g apă, 25 g făină de secară și 50 g făină albă.  Transferați în borcanul curat, acoperiți ușor și lăsați-l să stea la temperatura camerei (loc cald) timp de 12 ore.
• Ziua 3:

  Repetați hrănirea culturii la fiecare 12 ore ca în ziua 2: 75 g cultură, 75 g apă, 25 g făină de secară și 50g făină albă.
• Ziua 4:

  În ziua 4, este posibil să vezi semne vizibile de viață, cultura este plină de bule și a crescut în volum. Continuați să o hrăniți la fiecare 12 ore, în aceleași proporții ca în zilele anterioare.
• Ziua 5:

  Odată ce starterul se dublează în volum, poți hrăni starterul folosind doar făină de pâine de tip 650. Deci, va fi 75 g starter, 75 g apă și 75g făină de pâine de tip 650, care este un raport de 1:1:1 (cantități egale de starter, apă și făină). Repetă hrănirea starterului la fiecare 12 ore.
• Ziua 6-7:

  De la acest moment ai un starter cu hidratare 100%, care este plin de bule și are un miros acrișor, care se dublează în 8 ore sau mai puțin, care ar trebui să fie suficient de puternic pentru a putea coace prima ta pâine cu maia. Ai reușit!
• Repetă hrănirea ei la fiecare 12 ore timp de 14 zile pentru a o face mai puternică. Maiaua de pâine se va ridica și se va dezumfla între hrăniri și devine mai puternică și mai activă cu fiecare proces de hrănire.

Cum să întrețineți și să depozitați maiaua.

• După primele 14 zile de hrănire regulată, puteți lua în considerare fie să o depozitați la temperatura camerei, fie să o refrigerați. Dacă o depozitați la temperatura camerei, hrănirile zilnice vor fi necesare. Ar trebui să luați în considerare păstrarea la temperatura camerei dacă intenționați să coaceți pâine aproape zilnic. Dacă nu, refrigerarea ar putea fi cea mai bună opțiune de depozitare. Dacă o refrigerați, maiaua necesită un proces de hrănire săptămânal, fie că intenționați să coaceți pâine sau nu.
• După primele 14 zile, maiaua este suficient de activă și se dublează sau se triplează destul de repede. Este timpul să schimbați raportul astfel încât să puteți menține procesul de hrănire la fiecare 12 ore. Deci, puteți lua în considerare hrănirea ei cu un raport de 1:3:3. Eu folosesc aproximativ 20g de maia, arunc restul și amestec cu 60g de apă și 60g de făină de pâine.
• Dacă este refrigerată, permiteți-i să ajungă la temperatura camerei timp de 1 oră înainte de a o hrăni. Hrăniți de două ori, o dată seara și din nou dimineața după 12 ore, raport 1:3:3. Lăsați-o să crească și apoi o puteți refrigera din nou. Repetați acești pași în fiecare săptămână.
• Cel mai bun moment pentru a scoate maia pentru a crea starterul pentru pâine este după a doua hrănire, când este la vârf, nu dezumflată. Îndepărtați într-un bol cantitatea de maianecesară din rețetă și refrigerați restul.