Desde que hice Medovik he querido probar una versión de chocolate. Me tomó algún tiempo, pero finalmente lo hice y es absolutamente delicioso. Este Medovik de Chocolate – Pastel de Miel y Chocolate o también conocida como Pastel Spartak consiste en ocho capas de miel y cacao rellenas con un relleno de crema de cacao y cubiertas con glaseado de chocolate. Las capas se ablandan con el relleno y simplemente se derriten en tu boca.
Puede optar por una decoración más simple, cubriendo completamente el pastel con las migas de galleta reservadas, como un enfoque más clásico, o hacer como yo, cubrir con glaseado de chocolate, decorar con crema batida y fragmentos de caramelo y trozos de galleta.
Compartí este pastel en una reunión familiar y a todos les encantó y pidieron más. Espero que pruebes este Pastel Chocolate Spartak y lo disfrutes tanto como nosotros.
Cómo preparar la capa de pastel de chocolate y miel
Precalienta el horno a 350°F (180°C). En un tazón mediano, tamiza la harina con el cacao en polvo y reserva hasta que esté listo para usar.
En una cacerola mediana, agrega azúcar, mantequilla y miel, y coloca a fuego medio-bajo. Lleva a fuego lento y continúa cocinando por 4-5 minutos más hasta que esté fragante y ligeramente oscurecido. Incorpora bicarbonato de sodio (hará burbujas y aclarará en color), luego retira del fuego. Deja reposar por 4-5 minutos mientras bates los huevos.
Agrega sal y extracto de vainilla a la mezcla tibia. Mientras bates continuamente, vierte los huevos batidos poco a poco hasta que estén completamente incorporados.
Incorpore gradualmente la mezcla de harina tamizada y transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada. Divida la masa en 8 piezas iguales. Sobre un papel pergamino, extienda cada pieza hasta un grosor de 1-2 mm. Usando un aro de pastel, corte en discos de 8 pulgadas (20 cm).
Reserve los cortes restantes para hornear más tarde. Pinche cada disco con un tenedor y hornee durante unos 7 minutos hasta que estén cocidos. Transfiera a una rejilla para enfriar completamente. A medida que los discos se enfrían, se endurecen.
Vuelva a extender los cortes reservados y hornee durante 7 minutos. Enfríe completamente y guarde para decoración.
Cómo preparar el glaseado de crema agria
En un tazón grande, mezcle crema agria con azúcar en polvo, cacao en polvo, vainilla y miel. En otro tazón, bata la crema hasta que se formen picos firmes. Incorpore gradualmente la crema batida en la mezcla de crema agria.
Cómo montar el Pastel Spartak
Agregue un poco de glaseado al plato de servir. Coloque una capa de pastel de miel de chocolate encima. Añada algunos trozos de papel pergamino debajo de la primera capa para mantener limpio el plato durante el montaje. Extienda glaseado sobre la capa y coloque otra capa de pastel encima. Repita este proceso hasta que se utilicen las 8 capas de pastel. Cubra los lados y la parte superior del pastel con glaseado de crema agria, alisando la parte superior y los bordes con una espátula. Refrigere el pastel durante la noche para permitir que las capas se ablanden.
En el bol de un procesador de alimentos, coloca parte de la capa de galleta reservada hecha de recortes y procesa hasta obtener migas. Usa las migas para decorar el lado inferior del pastel.
Cómo preparar el glaseado de chocolate
Coloca chocolate y crema en un bol resistente al calor y ponlo sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento. Derrite a fuego bajo. Usa una cuchara para hacer goteos alrededor de los bordes. Si el ganache se endurece demasiado, caliéntalo ligeramente al baño maría para alcanzar una consistencia para verter.
Cuando todos los goteos estén hechos, llena la parte superior con ganache y extiende uniformemente usando una espátula acodada. Refrigera el pastel por al menos 30 minutos antes de decorar.
Cómo preparar la decoración de caramelo
Coloca agua y azúcar en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color caramelo oscuro. Usa una cuchara para rociar sobre papel pergamino, creando decoraciones redondas de caramelo. Deja que se endurezca completamente antes de retirarlo del papel pergamino.
Decora la parte superior con crema batida usando una boquilla 1M. Corta la capa de galleta restante en pequeños triángulos para decorar la parte superior del pastel. Añade las decoraciones de caramelo.
Espero que pruebes este Pastel de Chocolate Spartak y lo disfrutes. Si lo haces, asegúrate de compartir las fotos conmigo en Instagram. Me encantaría ver cómo te queda.
Para más ideas de pasteles de capas, consulta nuestra colección completa de Recetas de Pasteles de Capas.
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Ingredientes
Capas de Pastel de Miel y Cacao
- 3 ¾ tazas (470g) harina para todo uso
- 1/2 taza (60g) cacao en polvo
- 1/2 taza (113g) mantequilla
- 1/3 taza (120g) miel
- 2/3 taza (135g) azúcar
- 1 cda (6g) bicarbonato de sodio
- 1/2 cdita (3g) sal
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 3 huevos
Glaseado de Crema Agria
- 2 tazas (500g) crema agria 25% de grasa
- 2/3 taza (80g) azúcar en polvo
- 2 cda (16g) cacao en polvo
- 2 cda (40g) miel
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 2 tazas (500g) crema para batir 35% de grasa
Glaseado de Chocolate
- 100 g chocolate semidulce
- 120 g crema para batir
Fragmentos de caramelo
- 1/2 taza (100g) azúcar
- 1 cda (15ml) agua
Para decorar
- sobras de cortes . convertido en migas y triángulos de galleta
- crema batida
Elaboración paso a paso
Prepare las capas de pastel de miel.
- Precalienta el horno a 350F (180C).
- En un tazón mediano, tamiza la harina con el cacao en polvo y reserva hasta que esté listo para usar.
- En una cacerola mediana, añade azúcar, mantequilla y miel y coloca a fuego medio-bajo. Lleva a ebullición y continúa cocinando durante 4-5 minutos más hasta que esté fragante y se oscurezca ligeramente.
- Batir con bicarbonato de sodio (burbujeará y se volverá más claro en color) y luego retirar del fuego.
- Deje a un lado durante 4-5 minutos mientras bate los huevos.
- Agrega sal y extracto de vainilla a la mezcla tibia.
- Mientras bate continuamente, vierta los huevos batidos poco a poco hasta que todos estén incorporados.
- Incorpore gradualmente la mezcla de harina tamizada y transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada.
- Divide la masa en 8 piezas iguales.
- En un papel de pergamino, extiende cada pieza a un grosor de 1-2 mm. Usando un anillo para pasteles, corta en discos de 8 pulgadas (20 cm).
- Reserve los cortes restantes para hornear más tarde.
- Pincha cada disco con un tenedor y hornea durante unos 7 minutos hasta que estén cocidos.
- Transfiera a una rejilla de enfriamiento para enfriar completamente. A medida que los discos se enfrían, se endurecen.
- Vuelve a enrollar los cortes reservados y cocina durante 7 minutos. Deja enfriar completamente y guárdalo para decoración.
Prepara el glaseado de crema agria.
- En un tazón grande mezclar crema agria con azúcar en polvo, cacao en polvo, vainilla y miel.
- En otro bol, bate la crema hasta que se formen picos firmes.
- Incorpora gradualmente la crema batida en la mezcla de crema agria.
Assemble el pastel.
- Agrega un poco de glaseado en la bandeja de servir. Coloca una capa de pastel de chocolate y miel encima. Añade algunos trozos de papel pergamino debajo de la primera capa para mantener la bandeja limpia mientras se ensambla.
- Extienda el glaseado sobre él y cubra con otra capa de pastel. Repita este proceso hasta que se utilicen las 8 capas de pastel.
- Cubre los lados y la parte superior del pastel con glaseado de crema agria, alisa la parte superior y los bordes usando una espátula.
- Refrigera el pastel durante la noche para permitir que las capas se ablanden.
- En el tazón de un procesador de alimentos, coloque parte de la capa de galleta reservada hecha de cortes, y procese para convertirla en migas.
- Utiliza las migas para decorar la parte inferior del pastel.
Prepara el glaseado de chocolate.
- Coloca el chocolate y la crema en un tazón resistente al calor y colócalo sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento. Derrite a fuego bajo.
- Usa una cuchara y comienza a hacer gotas alrededor de los bordes. Si el ganache se endurece demasiado, caliéntalo un poco al baño maría para obtener una consistencia para verter. Cuando termines todas las gotas en los bordes, llena la parte superior con ganache y extiéndelo uniformemente usando la espátula acodada. Refrigera durante al menos 30 minutos antes de decorar.
Cómo hacer decoración de caramelo, opcional
- Coloca agua y azúcar en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color oscuro de caramelo.
- Usa una cuchara y rocía sobre un papel de pergamino para crear algunas decoraciones redondas de caramelo.
- Deje que se enfríe completamente antes de retirar del papel de pergamino.
- Puedes decorar la parte superior con un poco de crema batida usando una boquilla 1M. Corta la capa de galleta restante en pequeños triángulos para decorar la parte superior del pastel. Añade las decoraciones de caramelo. ¡Disfruta!
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