Cupcakes de Fresa y Limón son uno de los mejores cupcakes de primavera o verano. Son afrutados y refrescantes, con un miga húmeda, un delicioso relleno de fresa casero, y un cremoso glaseado de remolino de limón y fresa.
El sabor a limón es bastante intenso, ya que se encuentra en la miga, el relleno y la cobertura también. El limón combina bien en postres de fresa, pero si por alguna razón deseas omitirlo, simplemente usa vainilla o cualquier otro sabor en su lugar.
The impresionante efecto de remolino en la parte superior es sorprendentemente fácil de lograr. Aunque puede llevar un poco de tiempo, la receta en sí es sencilla de preparar. Al planificar, puedes hacer el relleno de fresa y los cupcakes de limón con anticipación. Luego, todo lo que queda es decorar el pastel con el glaseado de tu elección.
Cómo hacer cupcakes de fresa y limón
Comienza por precalentar tu horno a 350F (180C) y forrar un molde para muffins con capacillos de papel.
Para preparar la masa de cupcakes de limón, combina harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal en un tazón mediano. En un tazón para mezclar, bate juntos mantequilla y azúcar hasta que esté ligero y esponjoso. Añade huevos uno a la vez, mezclando bien después de cada adición. Incorpora crema agria, ralladura de limón y jugo de limón. Añade gradualmente la mezcla de harina y mezcla hasta que esté bien incorporado.
Reparte la masa uniformemente entre los moldes preparados, llenando cada uno aproximadamente 2/3 de su capacidad. Hornea durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que estén dorados. Transfiere los cupcakes a una rejilla para que se enfríen completamente antes de rellenarlos y decorarlos con glaseado.
Mientras los cupcakes se están enfriando, puedes preparar la mermelada de fresa. Combina fresas, azúcar, jugo de limón y maicena en una cacerola pequeña. Lleva la mezcla a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Deja que hierva a fuego lento hasta que espese, unos 25-30 minutos. Retira del fuego y deja enfriar completamente antes de usar.
Cómo preparar el glaseado de cupcakes
Para el glaseado de limón y fresa, comienza mezclando queso crema y mascarpone en un tazón grande hasta que esté suave. Agrega azúcar glas y mezcla hasta que esté bien combinado. Divide la mezcla por la mitad.
Agrega ralladura de limón a una mitad para el glaseado de limón, y mezcla dos cucharadas de mermelada de fresa y colorante rojo para alimentos (si lo deseas) a la otra mitad para el glaseado de fresa.
Transfiere cada glaseado a una manga pastelera y coloca ambas mangas pasteleras en otra manga pastelera equipada con la boquilla deseada. Decora los cupcakes enfriados con el glaseado como desees.
Puedes servir los cupcakes inmediatamente o refrigerarlos hasta que estén listos para servir.
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Ingredientes
Cupcakes de Limón
- 113 g mantequilla
- 3/4 taza (150g) azúcar
- 3 huevos
- ralladura de 3 limones
- 1/2 taza (120g) crema agria
- 1/4 taza (60ml) jugo de limón – de 1 o 2 limones
- 1 cdita (4g) levadura en polvo
- 1/2 cdita (3g) bicarbonato de sodio
- 1/4 cdita (1g) sal
- 1 ½ taza (190g) harina para todo uso
Mermelada de Fresa
- 300 g fresas
- 1/3 taza (67g) azúcar
- jugo de medio limón
- 1 cdita (4g) almidón de maíz
Frosting de Limón y Fresa
- 250 g queso crema , temperatura ambiente
- 250 g queso mascarpone , temperatura ambiente
- 1/2 taza (60g) azúcar glas
- 2 cda (30g) mermelada de fresa
- Colorante rojo para alimentos
- Ralladura de 1 limón
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 350F (180C) y forra un molde para muffins con capacillos de papel.
Prepara la masa de cupcakes de limón.
- En un tazón mediano combina harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal.
- En un bol para mezclar, bate la mantequilla y el azúcar hasta que esté ligero y esponjoso. Añade los huevos, uno a la vez, y mezcla para combinar. Mezcla la crema agria, la ralladura de limón y el jugo de limón. Añade la mezcla de harina y mezcla hasta que esté bien incorporada.
- Distribuya la masa uniformemente entre los moldes, llenando cada uno aproximadamente 2/3 de su capacidad. Hornee durante unos 20-25 minutos, hasta que estén dorados. Transfiera a una rejilla de alambre para que se enfríen completamente antes de rellenar y glasear.
Prepara la mermelada de fresa.
- La mermelada también se puede hacer uno o dos días antes para ahorrar tiempo y refrigerar hasta que esté lista para usar. En una cacerola pequeña, pon las fresas, el azúcar, el jugo de limón y la maicena. Lleva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Cocina a fuego lento hasta que la mezcla esté espesa, durante unos 25-30 minutos. Retira del fuego y deja enfriar completamente antes de usar.
Prepara el glaseado de limón y fresa.
- En un tazón grande, añade queso crema y mascarpone. Mezcla hasta que esté suave. Agrega azúcar en polvo y mezcla hasta que esté bien combinado. Divide la mezcla en dos.
- En una mitad, añade ralladura de limón para el glaseado de limón. En la otra mitad, añade 2 cucharadas de mermelada de fresa y colorante rojo para alimentos si se utiliza.
- Transfiere cada glaseado a una manga pastelera y coloca ambas mangas pasteleras dentro de otra manga pastelera equipada con la boquilla deseada y decora los cupcakes.
- Sirve o refrigera los cupcakes hasta que estén listos para servir.
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