Barres de cheesecake au citron et au fromage cheese – Légères, sans sucre raffiné, riches en protéines

Ces barres de cheesecake au citron et au fromage cottage font partie de ces desserts qui m’ont complètement surpris, dans le bon sens du terme. Elles sont lumineuses, crémeuses, légèrement acidulées et merveilleusement fraîches. Sont le genre de gourmandise qui paraît indulgente tout en restant assez légère pour être savourée n’importe quel jour de la semaine.

J’adore utiliser du fromage cottage en pâtisserie parce qu’il se fond dans la garniture la plus lisse et la plus soyeuse, tout en gardant l’ensemble plus léger et plus frais. Ces barres sont crémeuses mais plus légères qu’un cheesecake classique. Ils ont une fraîcheur citronnée éclatante et un apport naturel en protéines. C’est le genre de dessert que l’on peut vraiment être fier de servir.

Le citron brille vraiment ici. Le jus frais et le zeste apportent cette saveur vive et ensoleillée qui réveille chaque bouchée. La garniture est douce et onctueuse, et elle s’accorde parfaitement avec une croûte simple qui apporte juste assez de tenue sans dominer la couche crémeuse.

Après quelques heures au réfrigérateur, ils se découpent magnifiquement en carrés bien nets. J’adore les servir froids avec une tranche de citron supplémentaire sur le dessus.

Comment faire des barres de cheesecake au citron et au fromage cottage

Commencez par préchauffer le four à 350°F (180°C). Tapissez un moule à charnière carré de 20 cm avec un fond amovible de papier sulfurisé, en veillant à ce que le fond soit entièrement recouvert pour un démoulage facile par la suite.

Placez les crackers ou biscuits digestifs dans le bol d’un robot culinaire. Mixez par impulsions jusqu’à obtenir une chapelure fine. Ajoutez le beurre fondu. Mixez à nouveau jusqu’à ce que la chapelure soit uniformément humidifiée et ressemble à du sable mouillé.

Transférez le mélange dans le moule préparé. Tassez-le fermement et uniformément dans le fond. Utilisez le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre pour bien le compacter. Faites cuire 10 à 13 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et pris. Retirez du four et laissez-le refroidir légèrement.

Réduisez la température du four à 300°F (150°C).

Préparez la garniture de cheesecake au fromage cottage

Mixez le fromage cottage jusqu’à obtenir une texture complètement lisse et crémeuse. Ajoutez le reste des ingrédients de la garniture : yaourt grec, œufs, miel, zeste de citron, jus de citron, fécule de maïs et extrait de vanille. Mixez à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit soyeux et parfaitement homogène, en raclant les parois si nécessaire.

Versez la garniture sur la croûte légèrement refroidie et lissez le dessus avec une spatule. Tapotez délicatement le moule sur le plan de travail pour libérer les bulles d’air.

Faites cuire au four à 300°F (150°C) pendant environ 40 minutes. Cuire jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre soit encore légèrement moelleux avec un léger tremblement.

Retirez du four. Passez immédiatement un couteau bien aiguisé le long du bord intérieur du moule pour éviter les fissures pendant le refroidissement. Laissez le cheesecake refroidir complètement à température ambiante. Puis couvrez et réfrigérez toute la nuit pour qu’il prenne complètement.

Une fois refroidi, retirez du moule, coupez en carrés et servez.

J’espère que vous essayerez ces délicieuses barres de cheesecake au fromage cottage. Si vous le faites, n’oubliez pas de partager les photos avec moi sur Instagram. J’adorerais voir comment elles se sont révélées pour vous.

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