Gâteau au yaourt citron-coco – Sans gluten, sans sucre raffiné

J’apprécie toujours des recettes comme ce Gâteau au yaourt citron-coco, simple, frais, et préparé avec des ingrédients que j’ai généralement sous la main. Préparé avec du yaourt grec, de la noix de coco, du miel et du zeste de citron frais, il a une texture tendre et moelleuse, avec une délicate saveur d’agrumes à chaque bouchée. Le tourbillon de lemon curd ajoute de petites poches de gourmandise vive et acidulée, tout simplement difficiles à résister.

Ce que j’aime le plus dans ce gâteau, c’est à quel point il est facile à préparer avec seulement une poignée d’ingrédients sains. Il est naturellement sans gluten, puisqu’il n’y a pas de farine dans la pâte, et il est préparé sans sucre raffiné, en utilisant du miel à la place pour le sucrer. Cela en fait une belle option lorsque vous cherchez un dessert plus léger qui reste spécial.

C’est le genre de gâteau que je servirais avec une tasse de thé l’après-midi, ou même comme un dessert simple à préparer à l’avance pour la famille et les amis. Frais, lumineux et incroyablement facile, ce gâteau citron-noix de coco est la preuve que parfois, les recettes les plus simples sont celles auxquelles on revient le plus souvent.

Comment faire un gâteau au yaourt citron-coco 

Commencez par préparer le lemon curd. Ajoutez l’œuf et le miel dans un bol résistant à la chaleur et fouettez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajoutez le zeste de citron et le jus de citron, puis fouettez à nouveau jusqu’à obtenir une texture lisse.

Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante et faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Retirez du feu et ajoutez progressivement le beurre, en fouettant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse. Laissez le lemon curd refroidir à température ambiante.

Préparez la pâte à gâteau

Préchauffez le four à 340°F (170°C) et chemisez un moule à gâteau carré de 8 pouces (20 cm) de papier sulfurisé.

Séparez les œufs en jaunes et blancs.

Dans un bol, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le yaourt, le miel, le zeste de citron et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une préparation lisse et crémeuse. Incorporez la noix de coco râpée et le sel jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Dans un bol propre, battez les blancs d’œufs jusqu’à ce que des pics mous se forment.

Incorporez délicatement les blancs d’œufs montés en neige à la pâte en 2 à 3 fois, en effectuant des mouvements légers pour garder le mélange aéré.

Assembler et cuire au four

Versez la pâte dans le moule préparé. Déposez de petites cuillerées à café de lemon curd sur la surface et marbrez délicatement avec un couteau pour créer de fins rubans, en veillant à ne pas trop mélanger.

Faites cuire pendant 55 à 60 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit pris et légèrement doré. S’il commence à dorer trop rapidement, couvrez-le lâchement avec du papier aluminium.

Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le trancher.

Doux, léger et plein de saveurs d’agrumes éclatantes, ce gâteau présente une mie délicate à la noix de coco, parsemée de poches de lemon curd soyeux, simple, frais et parfait pour un dessert plus léger.

J’espère que vous essayerez ce délicieux gâteau au yaourt, citron et noix de coco. Si vous le faites, n’oubliez pas de partager les photos avec moi sur Instagram. J’adorerais voir le résultat chez vous.

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Pour plus de gourmandises sans gluten, consultez notre collection complète de Recettes sans gluten.

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