Es muy intrigante para mí intentar hacer un pan sin levadura, usando solo agua, harina y sal. Por lo tanto, comencé a hacer mi propio iniciador con solo harina y agua, fui paciente y consecuente con todo el proceso, y después de 7 días pude hornear mi primer pan de masa madre 🙂 Estaba en el cielo… una corteza crujiente perfecta y una miga suave, masticable y abierta.
Tenía miedo de que supiera mal, que estuviera agrio, pero al contrario. Este es el mejor pan que he horneado y comido hasta ahora. Es casero, sin otros conservantes… es simplemente perfecto. Aún no puedo decir que entiendo completamente todo el proceso, pero seguí algunos pasos y sorprendentemente… funcionó, y funcionó muy bien. A mi familia le encanta, incluso a mi hija de 2 años que no es apasionada del pan le gusta mucho.
Incluso comencé a compartir mi iniciador con algunos miembros de la familia que ahora dicen que ya no hornearán pan con levadura, ya que este no tiene comparación. Mi primer pan de masa madre está adaptado de Vermont Sourdough en Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes por Jeffrey Hamelman. Probablemente sea una de las recetas más fáciles usando un iniciador de masa madre con resultados increíbles.
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Ingredientes
Entrante de Noche a la Mañana
- 22 g Iniciador de masa madre al 100% de hidratación —
- 137 ml agua a temperatura ambiente
- 110 g harina de pan
Fórmula Final
- 600 g harina de pan
- 80 g harina de centeno
- 370 ml agua a temperatura ambiente
- 16g sal
- Overnight Starter que es un iniciador de hidratación del 125 %
Elaboración paso a paso
- Para hacer el iniciador de la noche a la mañana, por la noche revuelve el iniciador de masa madre con 100% de hidratación, y retira 22 g en un bol. Primero agrega el agua y mezcla bien. Añade la harina y revuelve. Cubre con plástico, y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 12-14 horas (toda la noche). (Para el iniciador de masa madre con 100% de hidratación – puedes hacerlo para tener el tuyo propio – como se muestra aquí – o tomar de un amigo que tenga o comprar en una tienda especializada).
- Por la mañana, en un tazón grande mezcla las harinas con agua y el iniciador de la noche anterior hasta que esté bien combinado. Deja que la masa repose (autólisis) durante 30 minutos.
- Agrega la sal y amasa a mano durante 5-8 minutos.
- Limpia el interior de un tazón ancho con un poco de aceite vegetal. Coloca la masa en este tazón ancho para que la masa pueda ser estirada y doblada sin sacarla del tazón. Cubre con envoltura plástica.
- Deja que la masa fermente a temperatura ambiente durante 2.5 horas con pliegues a los 50 minutos. El plegado se muestra aquí.
- Saca la masa a una superficie enharinada. Divídela en dos piezas. Dales forma de bola. Espolvorea las bolas con harina, cúbrelas y deja reposar durante 15 minutos.
- Mientras tanto, prepare dos cuencos redondos con 2 toallas de cocina, espolvoreadas con harina. Agregue las bolas de masa con la costura hacia arriba, cubra con los bordes de la toalla y deje reposar durante 2 o 2.5 horas a temperatura ambiente. Usted sabrá que está listo cuando al presionar la masa con el dedo, vuelva lentamente.
- Precalienta el horno a 475 F (240 C) con piedra para hornear o, en caso de que no tengas una, precalienta una bandeja para hornear. Coloca una olla pequeña con agua en la base del horno para crear vapor.
- Voltea los panes fermentados sobre un papel pergamino y hazles cortes. Puedes ver algunos consejos aquí. Transfiérelo con cuidado a la piedra de hornear precalentada o al reverso de la bandeja de hornear.
- Hornee durante 15 minutos con vapor, luego retire la olla con agua del horno y hornee durante otros 15- 20 minutos sin vapor.
- Enfríe en una rejilla de alambre. Déjelos enfriar completamente antes de cortar por al menos 2 horas.
Nutrition
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