This Pastel de Chocolate y Caramelo Salado es un pastel decadente y rico, lleno de sabor y textura. Está compuesto por tres capas de pastel de chocolate húmedo, enriquecido con nueces pecanas tostadas y relleno con salsa de caramelo salado y un glaseado de queso crema y caramelo, coronado con una hermosa e impresionante vela de caramelo. Si amas el caramelo salado y el chocolate, este pastel es un sueño hecho realidad. Sirve cada rebanada de pastel con más salsa de caramelo para una experiencia inolvidable.
Me encantó hacer la vela de caramelo, fue divertido y bastante fácil de preparar. Es muy delicada, así que sé cuidadoso con ella para que no se rompa. Siéntete libre de usar un tazón o un vaso alto, dependiendo del tamaño y la profundidad que desees lograr.
Cómo hacer Pastel de Chocolate y Caramelo Salado
Comienza preparando la salsa de caramelo. En una cacerola a fuego medio-alto, combina azúcar y agua. Cocina sin revolver hasta que el azúcar se disuelva y caramelice. Retira del fuego, añade crema (con cuidado, burbujeará), luego revuelve hasta que esté suave. Mezcla extracto de vainilla, mantequilla y sal, luego deja enfriar.
Cómo preparar las capas de pastel de chocolate con pacanas
Para las capas de pastel de chocolate con pacanas, precalienta el horno a 300F (150C) y tuesta las pacanas durante 15 minutos. Déjalas enfriar y pica.
Engrasa tres moldes de 8 pulgadas (20 cm) y forra el fondo con papel pergamino. En un bol, combina los ingredientes secos, harina, cacao en polvo, polvo de hornear y sal. En otro bol, mezcla aceite y azúcar, luego añade huevos y vainilla. Alterna añadiendo los ingredientes secos y crema agria, teniendo cuidado de no mezclar en exceso. Incorpora chocolate derretido y nueces pecanas picadas.
Divide la masa entre los moldes y hornea a 350F (180C) durante 10-13 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga con algunas migas.
Cómo preparar el glaseado de queso crema con caramelo
Bate el queso crema hasta que esté suave, luego añade el azúcar en polvo y 1/3 taza de salsa de caramelo. En otro tazón, bate la crema hasta que se formen picos firmes, luego incorpóralo a la mezcla de queso crema.
Cómo montar el pastel de chocolate con caramelo salado
Coloca un poco de glaseado en un plato para servir y coloca la primera capa de pastel. Forma un borde de glaseado y extiende ¼ taza (60g) de salsa de caramelo sobre el pastel. Cubre con glaseado de queso crema. Coloca la segunda capa de pastel.
Coloca un borde de glaseado y extiende ¼ de taza (60g) de salsa de caramelo sobre el pastel. Cubre con glaseado de queso crema.
Coloca la tercera capa de pastel. Extiende el glaseado restante en la parte superior y los lados del pastel. Usa una espátula angular, toma una pequeña porción de salsa de caramelo y extiéndela en los lados. Alisa el pastel. Refrigera por al menos 1-2 horas.
Cómo preparar la vela de caramelo
Cocina azúcar y agua hasta caramelizar, luego deja enfriar hasta que espese ligeramente. Vierte sobre una estera de silicona y da forma como desees usando clips. Deja reposar durante 30 minutos, luego retira la estera de silicona. Coloca la vela de caramelo sobre el pastel y sirve con salsa de caramelo adicional. ¡Disfruta tu decadente pastel de chocolate con nuez y caramelo!
Espero que pruebes esta deliciosa receta de pastel de capas. Si lo haces, asegúrate de compartir las fotos conmigo en Instagram. ¡Disfruta!
Para más pasteles de capas, consulta nuestra colección completa de Recetas de Pasteles de Capas. Para más postres de caramelo, consulta nuestra colección completa de Recetas de Caramelo.
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Ingredientes
Tartas de Capas de Chocolate
- 1 ½ taza (150g) pacanas , tostado
- 1 ⅓ taza (170g) harina para todo uso
- 1/3 taza (40g) cacao en polvo sin azúcar
- 3/4 cdita (4g) sal
- 1 ¾ cdita (7g) levadura en polvo
- 90 ml aceite vegetal
- 3/4 taza (150g) azúcar
- 4 huevos
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 3/4 taza (190g) crema agria
- 120 g chocolate semidulce , derretido
Salsa de caramelo (rinde aproximadamente 1 1/2 taza-360g)
- 1 ½ taza (300g) azúcar
- 1/4 taza (60ml) agua
- 3/4 taza (180g) crema para batir
- 3 cda (45g) mantequilla sin sal , temperatura ambiente
- 1 ½ cdita (8g) extracto de vainilla
- 1 ½ cdita (8g) sal
Glaseado de Queso Crema de Caramelo
- 500 g queso crema , temperatura ambiente
- 1 ½ taza (360g) crema para batir , 35%grasa
- 1/2 taza (60g) azúcar glas
- 1/3 taza (80g) salsa de caramelo
Vela de Caramelo
- 1 taza (200g) azúcar
- 2 cda (30ml) agua
Para ensamblar
- 1/2 taza (120g) salsa de caramelo , dividido
Para servir
- salsa de caramelo restante (aproximadamente 160g)
Elaboración paso a paso
Primero prepara la salsa de caramelo.
- Coloca el azúcar y el agua en una cacerola mediana de fondo grueso a fuego medio-alto, y cocina sin revolver hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color caramelo.
- Retira la sartén del fuego y añade la crema. Burbujea un poco.
- Cocine durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que esté suave.
- Retirar del fuego y añadir extracto de vainilla, mantequilla y sal. Remover bien hasta que quede suave. Verter en un bol y dejar enfriar hasta que el pastel esté listo.
Prepara las capas de pastel de chocolate con pacanas.
- Precalienta el horno a 300F (150C). Coloca las pacanas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y tuéstalas durante 15 minutos.
- Deja enfriar un poco y pica las pacanas en trozos más pequeños.
- Precalienta el horno a 350F (180C). Engrasa tres moldes de 8 pulgadas (20cm) y cubre el fondo con papel pergamino.
- En un tazón mediano, combina la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal.
- En otro bol mezcla el aceite y el azúcar hasta que estén bien combinados. Añade los huevos, uno a la vez, el extracto de vainilla y mezcla para combinar.
- Agrega crema agria y mezcla para combinar. Con la batidora en baja, agrega gradualmente la mezcla de harina. Asegúrate de no mezclar demasiado la masa. Agrega el chocolate derretido y las pacanas picadas y revuelve para incorporar.
- Divide la masa uniformemente en los moldes preparados.
- Hornea durante 10-13 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga con unas pocas migas.
- Déjalos enfriar en la bandeja durante unos 5 minutos, luego colócalos en una rejilla para enfriar completamente.
Prepara glaseado de queso crema de caramelo.
- En un bol, bate el queso crema hasta que esté suave. Añade el azúcar glas y 1/3 taza (80g) de salsa de caramelo.
- En otro bol, bate la crema hasta que se formen picos firmes. Incorpora gradualmente a la mezcla de queso crema hasta que esté bien combinado.
Assemble la tarta.
- Coloca el glaseado en una manga pastelera equipada con una boquilla lisa de ½ pulgada (1cm). Añade un poco de glaseado en la fuente de servir. Coloca una capa de pastel y acomódala para que quede centrada. Haz un borde de glaseado y esparce ¼ de taza (60g) de salsa de caramelo sobre el pastel. Cubre con glaseado de queso crema.
- Coloca la segunda capa de pastel. Aplica un borde de glaseado y extiende ¼ de taza (60g) de salsa de caramelo sobre el pastel. Cubre con glaseado de queso crema. Coloca la tercera capa de pastel. Extiende el glaseado restante en la parte superior y los lados del pastel.
- Usa una espátula offset, toma una pequeña porción de salsa de caramelo y extiéndela en los lados. Alisa el pastel.
- Refrigerar por al menos 1-2 horas.
Mientras tanto, prepara la vela de caramelo.
- Coloca el azúcar y el agua en una cacerola mediana de fondo grueso a fuego medio-alto, y cocina sin revolver hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color caramelo.
- Retirar del fuego y dejar enfriar un poco hasta que espese ligeramente.
- Vierte sobre una alfombrilla de silicona y coloca la alfombrilla de silicona sobre un cuenco o vaso.
- Usa clips de papel para obtener la forma deseada.
- Déjelo reposar durante 30 minutos y luego retire la esterilla de silicona.
- Coloca la vela encima del pastel y sirve con la salsa de caramelo restante.
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