Gâteau à couches verticales vanille-canneberge

Ce gâteau à couches verticales vanille-canneberge est l’un des gâteaux les plus impressionnants pour la saison d’automne et d’hiver. Une génoise moelleuse à la vanille enroulée autour d’un tourbillon de sauce aux canneberges acidulée et d’un léger glaçage au fromage à la crème le rend vraiment accrocheur et irrésistiblement invitant. Quand je le tranche, les couches verticales à l’intérieur ressemblent toujours à une petite surprise festive.

J’adore à quel point c’est léger et rafraîchissant , parfait pour la saison des canneberges, que j’attends avec impatience chaque année. Sur le dessus, quelques simples fleurs de crème fouettée pochées et des groseilles rouges enrobées de sucre apportent juste une touche d’éclat, rien de compliqué,  juste assez pour que cela paraisse spécial.

C’est le genre de gâteau réconfortant et un peu rustique, tout en étant assez élégant pour être partagé lors des réunions de fêtes. Chaque fois que je le prépare, je me rappelle à quel point les canneberges donnent vie aux desserts avec leur saveur vive et acidulée. Ce gâteau ressemble à une petite célébration faite maison à chaque tranche, et j’adore le partager avec la famille et les amis.

Comment faire un gâteau à couches verticales vanille-canneberge

Commencez par préparer la génoise à la vanille. Préchauffez le four à 350°F (180°C). Graissez et chemisez une plaque de cuisson de 12×16 inch (30×40 cm) avec du papier sulfurisé, puis réservez.

Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Dans un bol moyen, fouettez les jaunes avec ¼ tasse (50 g) de sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Ajoutez la farine et la levure chimique, puis mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs. Battez jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, puis ajoutez progressivement le reste de ¼ tasse (50 g) de sucre, en continuant de fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporez délicatement et progressivement les blancs d’œufs montés au mélange de jaunes, en conservant autant d’air que possible dans la pâte.

Versez la pâte sur la plaque de cuisson préparée, en l’étalant uniformément jusqu’aux bords. Faites cuire pendant 10–12 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Réservez pour laisser refroidir complètement.

Préparez la sauce aux canneberges

Dans une petite casserole, mélangez les canneberges, le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition à feu moyen en remuant constamment, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
Passez la sauce au tamis pour retirer les peaux et les graines, puis laissez-la refroidir complètement avant de l’utiliser.

Préparez le sirop de sucre. Dans une petite casserole, mélangez l’eau et le sucre. Portez à ébullition et faites cuire pendant 3 minutes. Retirez du feu, incorporez l’extrait de vanille, et laissez refroidir.

Préparez le glaçage au fromage à la crème

Dans un grand bol, battez le fromage à la crème avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Versez la crème à fouetter et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes.

Comment assembler le gâteau

Retournez délicatement le biscuit sur une plaque de cuisson propre et retirez le papier sulfurisé. Badigeonnez la surface avec le sirop à la vanille.

Étalez la sauce aux canneberges uniformément sur le gâteau, puis placez-le au congélateur pendant 20 minutes pour qu’il raffermisse légèrement.

Ensuite, étalez uniformément le glaçage au fromage à la crème sur la couche de canneberges. Remettez au congélateur pendant 20 minutes supplémentaires pour faciliter le roulage.

Une fois refroidi, égalisez les bords pour des côtés nets, puis coupez le gâteau en 6 longues bandes, chacune d’environ 2 pouces (5 cm) de large.

Roulez la première bande et placez-la debout sur un plat de service. Enroulez la bande suivante autour pour former une spirale, en continuant avec les bandes restantes jusqu’à ce que le gâteau entier soit assemblé.

Utilisez un couteau pour lisser le dessus et révéler les couches. Réfrigérez pendant environ 2 heures ou toute la nuit pour permettre au gâteau de prendre.

Enfin, dressez la crème fouettée joliment sur le dessus et garnissez de canneberges enrobées de sucre ou de groseilles rouges.

J’espère vraiment que vous essaierez ce gâteau à étages verticaux vanille-canneberge. Ce n’est pas le gâteau le plus facile à réaliser, mais c’est tellement gratifiant, léger, savoureux, et cela vaut absolument l’effort. Si vous le faites, n’oubliez pas de partager les photos avec moi sur Instagram. J’adorerais voir le résultat chez vous.

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