Ce Gâteau aux pommes, noix et caramel est un dessert riche et irrésistible, plein de saveur et de texture, parfait à tout moment de l’année. Le gâteau se compose de couches de gâteau aux pommes tendres et moelleuses, garnies de noix caramélisées croquantes, fourrées d’une crème au beurre au dulce de leche, et nappées d’une sauce caramel au beurre salé. Les éclats de caramel aux noix sur le dessus du gâteau sont non seulement superbes, mais apportent aussi une touche croustillante incroyable.
C’est la première fois que, dans mes recettes vidéo, j’utilise une crème au beurre faite avec du lait concentré sucré/dulce de leche et je dois dire qu’elle est devenue l’un de mes glaçages préférés ces derniers temps. Elle se prépare si rapidement et si facilement, elle n’est pas trop sucrée et a une saveur et une texture incroyables. Je recommande vivement ce glaçage et, c’est certain, je l’essaierai à nouveau bientôt.
Comment faire un gâteau aux pommes, noix et caramel
Commencez par graisser trois moules à gâteau ronds de 8 pouces (20 cm) et les chemiser de papier sulfurisé.
Ensuite, préparez le croquant aux noix. Dans une petite casserole, ajoutez du sucre, de la crème à fouetter et du beurre. Faites cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Répartissez le mélange uniformément dans deux moules et saupoudrez des noix ou des pacanes hachées sur le dessus. Réservez jusqu’à ce que la pâte à gâteau aux pommes soit prête.
Comment préparer les couches de gâteau aux pommes
Préchauffez le four à 350°F (180°C). Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. Réservez.
Ensuite, dans un grand bol, ajoutez les œufs et les deux sucres. Mélangez pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et plus claire. Ajoutez l’huile et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé, puis ajoutez l’extrait de vanille. Incorporez progressivement le mélange de farine. À l’aide d’une spatule, incorporez les morceaux de pomme.
Ensuite, versez la pâte uniformément dans les moules préparés. Faites cuire pendant environ 20-25 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez les moules refroidir sur une grille de refroidissement.
Comment préparer la crème au beurre au dulce de leche
Assurez-vous que le beurre et le dulce de leche sont tous deux à température ambiante avant de préparer le glaçage. Si vous ne trouvez pas de dulce de leche en magasin, vous pouvez toujours le préparer à l’avance en utilisant des boîtes de lait concentré sucré. Pour cela, placez la boîte de lait concentré sucré non ouverte et sans étiquette dans une casserole et couvrez d’eau. Placez la casserole sur feu moyen-vif et portez à ébullition. Faites cuire pendant 2,5-3 heures. Retirez du feu, sortez la boîte de l’eau et laissez-la refroidir.
Pour préparer la crème au beurre, dans un grand bol, mélangez le beurre jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux, pendant environ 5 à 7 minutes. Incorporez l’extrait de vanille. Ajoutez progressivement le dulce de leche, en mélangeant après chaque ajout. Une fois incorporée, la crème au beurre est prête à être utilisée.
Comment assembler le gâteau aux pommes, noix et caramel
Placez une couche de gâteau sur votre plat de service avec le croquant aux noix sur le dessus. Étalez uniformément avec un peu moins d’un tiers de la crème au beurre. Ajoutez la deuxième couche de gâteau avec le croquant aux noix sur le dessus et étalez uniformément avec un peu moins d’un tiers de la crème au beurre. Ajoutez la dernière couche de gâteau et étalez le dessus et les bords avec le reste de la crème au beurre. Décorez le bas du gâteau avec des noix hachées. Réfrigérez pour laisser prendre pendant au moins 1 heure.
Comment préparer les éclats de caramel
Étalez des noix ou des noix de pécan hachées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mettez l’eau et le sucre dans une petite casserole et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur caramel foncé. Versez le caramel sur les noix hachées et réfrigérez jusqu’au moment de l’utiliser.
Comment préparer la sauce caramel
Mettez le sucre et l’eau dans une casserole moyenne à fond épais sur feu moyen-vif et faites cuire sans remuer jusqu’à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur caramel. Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème. Cela va faire un peu de bulles. Faites cuire environ 1 minute, en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture lisse. Retirez du feu et ajoutez le beurre, la vanille et le sel. Remuez bien jusqu’à ce que ce soit lisse. Versez dans un bol pour laisser refroidir légèrement.
Ensuite, utilisez une cuillère et commencez à faire des coulures tout autour des bords du gâteau. Si la sauce a trop durci, réchauffez-la un peu au bain-marie pour obtenir une consistance qui se verse. Nappez le gâteau avec le reste de sauce caramel et étalez à l’aide d’une spatule coudée. Réfrigérez pour laisser prendre pendant au moins 30 minutes.
Enfin, cassez le caramel en éclats et décorez le gâteau. Bon appétit, et réfrigérez les restes.
Si vous l’essayez, n’oubliez pas de m’identifier sur Instagram. J’adorerais voir comment cela se passe pour vous.
Pour plus de desserts aux pommes, consultez notre collection complète de Recettes aux pommes. Pour plus d’idées de gâteaux à étages, consultez notre collection complète de Recettes de gâteaux à étages.
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Ingrédients
Croquant aux noix
- 1/2 tasse (100 g) cassonade
- 5 c. à soupe (70 g) beurre
- 3 c. à soupe (40 ml) crème liquide entière (à fouetter)
- 1 tasse (100 g) noix/noix de pécan , grillées si désiré et hachées
Couches de gâteau aux pommes
- 340 g pommes (environ 2 pommes) , pelées
- 2 tasses (250 g) farine tout usage
- 2 c. à café (8 g) levure chimique
- 1 c. à café (6 g) bicarbonate de soude
- 1 c. à café (5 g) sel
- 2 c. à café (6 g) cannelle
- 4 œufs
- 3/4 tasse (150 g) cassonade
- 1/3 tasse (70 g) sucre
- 1 tasse (230 g) huile végétale/huile de colza
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
Crème au beurre au dulce de leche
- 250 g beurre doux , à température ambiante
- 1 boîte (397 g) dulce de leche , à température ambiante
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
Éclats de caramel
- 1/2 tasse (50 g) noix/noix de pécan , grillées si désiré et hachées
- 1/2 tasse (100 g) sucre
- 2 c. à soupe (30 ml) eau
Sauce caramel
- 1/2 tasse (100 g) sucre
- 2 c. à soupe (30 ml) eau
- 1/4 tasse (60 g) crème liquide entière (à fouetter)
- 1 c. à soupe (14 g) beurre doux , à température ambiante
- 1/2 c. à café (2,5 g) extrait de vanille
- 1/2 c. à café (2,5 g) sel
Instructions
- Graissez trois moules ronds de 8 pouces (20 cm) et chemisez-les de papier cuisson.
Préparez le croquant aux noix.
- Dans une petite casserole, ajoutez le sucre, la crème à fouetter et le beurre. Faites cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Répartissez le mélange uniformément dans deux moules. Parsemez de noix/noix de pécan hachées sur le dessus. Réservez jusqu’à ce que la pâte du gâteau aux pommes soit prête.
Préparez les couches de gâteau aux pommes.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C). Dans un bol moyen, fouettez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. Réservez.
- Dans un grand bol, ajoutez les œufs avec les deux sucres et mélangez quelques minutes jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et plus claire. Ajoutez l’huile et mélangez jusqu’à homogénéité. Ajoutez l’extrait de vanille. Incorporez progressivement le mélange de farine. À l’aide d’une spatule, incorporez les morceaux de pomme.
- Versez la pâte uniformément dans les moules préparés.
- Faites cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laissez les moules refroidir sur une grille.
Préparez la crème au beurre au dulce de leche.
- Le beurre et le dulce de leche doivent être à température ambiante avant de préparer le glaçage.
- Si vous ne trouvez pas de dulce de leche en magasin, vous pouvez toujours le préparer à l’avance avec des boîtes de lait concentré sucré. Placez la boîte de lait concentré sucré non ouverte et sans étiquette dans une casserole et couvrez d’eau. Placez la casserole sur feu moyen-vif et portez à ébullition. Faites cuire 2 h 30 à 3 h. Retirez du feu, sortez la boîte de l’eau et laissez refroidir.
- Dans un grand bol, fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne léger et mousseux, environ 5 à 7 minutes.
- Incorporez l’extrait de vanille. Ajoutez progressivement le dulce de leche en mélangeant après chaque ajout. Une fois incorporé, la crème au beurre est prête à l’emploi.
Assemblez le gâteau.
- Placez une couche de gâteau sur votre plat de service, avec le croquant aux noix sur le dessus. Étalez uniformément avec un peu moins d’un tiers de la crème au beurre. Ajoutez la deuxième couche de gâteau, croquant aux noix sur le dessus. Étalez uniformément avec un peu moins d’un tiers de la crème au beurre. Ajoutez la dernière couche de gâteau. Recouvrez le dessus et les côtés avec le reste de crème au beurre. Décorez le bas du gâteau avec des noix hachées. Réfrigérez pour faire prendre au moins 1 heure.
Préparez les éclats de caramel.
- Étalez des noix/noix de pécan hachées sur une plaque chemisée de papier cuisson.
- Mettez l’eau et le sucre dans une petite casserole et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous et prenne une couleur caramel foncé.
- Versez le caramel sur les noix hachées et réfrigérez jusqu’à utilisation.
Préparez la sauce caramel.
- Placez le sucre et l’eau dans une casserole moyenne à fond épais sur feu moyen-vif, et faites cuire sans remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous et prenne une couleur caramel.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème. Cela va légèrement bouillonner.
- Faites cuire environ 1 minute en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Retirez du feu et ajoutez le beurre, la vanille et le sel. Remuez bien jusqu’à ce que ce soit lisse. Versez dans un bol pour laisser tiédir légèrement.
- À l’aide d’une cuillère, commencez à faire des coulures tout autour des bords. Si la sauce a trop durci, réchauffez-la un peu au bain-marie pour retrouver une consistance coulante.
- Nappez le gâteau avec le reste de sauce caramel et étalez à l’aide d’une spatule coudée.
- Réfrigérez pour faire prendre au moins 30 minutes.
- Cassez le caramel en éclats et décorez le gâteau. Dégustez. Réfrigérez les restes.
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