Forêt-Noire est un gâteau allemand bien connu, composé de couches de génoise au chocolat garnies de crème fouettée et de cerises imbibées de kirsch, décoré de chocolat et de cerises supplémentaires.
L’un des principaux ingrédients de cette recette est le kirsch dans lequel les couches sont imbibées, appelé kirschwasser, une eau-de-vie originaire de la région de la Forêt-Noire en Allemagne. C’est une eau-de-vie de cerise claire, sans sucre, incolore, au subtil goût de cerise, qui apporte sa saveur unique à ce gâteau simple mais délicieux.
Étant donné sa forte teneur en alcool, le gâteau Forêt-Noire est généralement considéré comme un dessert réservé aux adultes. Cependant, si vous le servez à des enfants, vous pouvez facilement remplacer le kirsch par un simple sirop de cerise. Cet ajustement garantit que tout le monde peut profiter de cette délicieuse gourmandise, quel que soit l’âge.
Comment faire un gâteau Forêt-Noire
Commencez par dénoyauter les cerises, les couper en deux et les transférer dans un bol. Versez le brandy de cerise (kirsch) sur les cerises et laissez-les macérer pendant 30 minutes à 1 heure, ou même toute la nuit.
Comment préparer la génoise au chocolat
Préchauffez le four à 350°F (180°C). Beurrez un moule rond de 8 pouces (20 cm) et chemisez le fond de papier sulfurisé.
Dans un bol, tamisez ensemble la farine, le sel, la poudre de cacao et le café instantané. Fouettez pour mélanger et réservez jusqu’à utilisation.
Dans un grand bol à mélanger, battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Incorporez progressivement le sucre et continuez à fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.
Versez le chocolat fondu sur les jaunes et remuez pour mélanger. Versez le mélange chocolat-jaunes sur les blancs et, à l’aide d’une spatule, incorporez-les délicatement. Incorporez progressivement le mélange de farine.
Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire pendant 40-45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez le gâteau sur une grille de refroidissement et laissez-le refroidir complètement.
Comment préparer la garniture aux cerises
Égouttez les cerises, en réservant le kirsch pour une utilisation ultérieure. Transférez les cerises égouttées dans une casserole, ajoutez le sucre, l’eau et la fécule de maïs. Placez sur feu moyen-vif et portez à ébullition. Laissez mijoter, en remuant constamment, pendant environ 10 minutes jusqu’à réduction et épaississement. Laissez refroidir complètement.
Ensuite, préparez la crème fouettée. Dans un grand bol, fouettez la crème jusqu’à l’obtention de pics souples. Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille, puis continuez à fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.
Comment assembler la Forêt-Noire
Divisez la génoise en trois couches. Placez une couche de gâteau sur le plat de service, imbibez-la d’un tiers du kirsch réservé, étalez la moitié de la crème fouettée, puis la moitié de la garniture aux cerises. Ajoutez la deuxième couche de gâteau, imbibez-la d’un autre tiers de kirsch, étalez le reste de la crème fouettée et de la garniture aux cerises. Terminez avec la troisième couche, piquez avec un cure-dent si nécessaire, et imbibez avec le kirsch restant.
Préparez la ganache au chocolat en mettant le chocolat, la crème et le kirsch dans une petite casserole. Faites chauffer à feu très doux jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Versez sur le gâteau et laissez-en couler un peu sur les côtés.
Réfrigérez le gâteau pendant au moins 1 heure avant de servir. Décorez le gâteau avec des cerises fraîches et des copeaux de chocolat si désiré.
J’espère que vous essaierez ce gâteau Forêt-Noire, identifiez-moi sur Instagram si c’est le cas, et régalez-vous !
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Ingrédients
génoise au chocolat
- 6 gros œufs , séparés
- 1 tasse (200 g) sucre
- 120 g chocolat mi-sucré , fondu
- 1/4 tasse (30 g) cacao en poudre non sucré
- pincée de sel
- 3/4 tasse (95 g) farine tout usage
- 1 c. à café (1 g) café instantané
garniture aux cerises
- 700 g cerises noires fraîches
- 1/2 tasse (120 ml) eau-de-vie de cerise (kirsch)
- 2 c. à soupe (30 ml) eau
- 1 c. à soupe (8 g) fécule de maïs
- 1/2 tasse (100 g) sucre
crème
- 2 ¼ tasses (550 g) crème à fouetter , 35 % de matière grasse
- 3 c. à soupe (24 g) sucre glace
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
ganache au chocolat
- 100 g chocolat mi-sucré , coupé en petits morceaux
- 1/3 tasse (80 g) crème à fouetter
- 1 c. à soupe (15 ml) eau-de-vie de cerise (kirsch)
décoration
- cerises noires fraîches
- copeaux de chocolat
Instructions
- Dénoyautez les cerises, coupez-les en deux et transférez-les dans un bol. Versez l’eau-de-vie de cerise (kirsch) sur les cerises et laissez-les macérer 30 minutes à 1 heure, voire toute une nuit.
Préparez la génoise au chocolat.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C). Beurrez un moule rond de 8 pouces (20 cm) et chemisez le fond de papier cuisson.
- Dans un bol, tamisez la farine, le sel, le cacao en poudre et le café instantané. Fouettez pour mélanger. Réservez jusqu’à utilisation.
- Dans un grand saladier, battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils moussent. Incorporez progressivement le sucre et continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Versez le chocolat fondu sur les jaunes et mélangez. Versez le mélange chocolat-jaunes sur les blancs et, à l’aide d’une spatule, incorporez délicatement.
- Incorporez progressivement le mélange de farine.
- Versez la pâte dans le moule préparé.
- Faites cuire 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laissez refroidir dans le moule 10 minutes, puis démoulez le gâteau à l’envers sur une grille et laissez refroidir complètement.
Préparez la garniture aux cerises.
- Égouttez les cerises et conservez le kirsch pour plus tard, afin d’imbiber les couches de gâteau.
- Transférez les cerises égouttées dans une casserole, ajoutez le sucre, l’eau et la fécule de maïs. Faites chauffer à feu moyen-vif et portez à ébullition. Laissez frémir en remuant constamment pendant environ 10 minutes, jusqu’à réduction et épaississement.
- Laissez refroidir complètement.
Préparez la crème fouettée.
- Dans un grand bol, fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics souples. Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille et continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes.
Assemblez le gâteau.
- Coupez la génoise en trois disques. Placez un disque sur le plat de service.
- Imbibez avec un tiers du kirsch réservé. Étalez la moitié de la crème fouettée puis la moitié de la garniture aux cerises.
- Ajoutez le deuxième disque, imbibez avec un autre tiers du kirsch, étalez le reste de la crème fouettée et de la garniture aux cerises. Terminez avec le troisième disque, piquez-le avec un cure-dent si nécessaire et imbibez avec le kirsch restant.
Préparez la ganache au chocolat.
- Mettez le chocolat, la crème et le kirsch dans une petite casserole, puis faites chauffer à feu très doux jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
- Versez sur le gâteau et laissez-en couler un peu sur les côtés.
- Réfrigérez le gâteau au moins 1 heure avant de servir.
- Avant de servir, décorez le gâteau avec des cerises fraîches et des copeaux de chocolat si désiré.
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